Огірки люблять всі - комусь цей овоч більше подобається в салатах, а хтось воліє робити з нього чудові заготовки. Однак далеко не всі при цьому знають, як правильно зберігати огірки, щоб вони якомога довше залишалися пружними і максимально свіжими. Якщо дотриматися низки нескладних рекомендацій, можна ласувати свіжими огірками довше місяця. Та й призначені для засолки і маринування огірки збережуть свої смакові якості в найкращому вигляді.
Найбільш придатні для зберігання огірки
Далеко не всі огірки здатні довго зберігатися, навіть якщо помістити їх з цією метою в холодильник. Найпростіше зберегти свіжі огірки, які вирощувалися у відкритому ґрунті і були зібрані прямо з грядок. Їхня шкіряка повинна бути досить щільною, без підгнилих ділянок і будь-яких пошкоджень. Також всі огірки обов'язково повинні бути сухими і чистими.
Салатні тепличні сорти, наділені дуже ніжною шкіркою, зазвичай зберігаються всього кілька днів. Якщо огірки купувалися в герметичній упаковці в магазині, то заздалегідь їх краще не відкривати, оскільки буквально через два-три дні вони зіпсуються. А в упаковках, в оточенні виділяється ними вуглекислого газу, хрусткі овочі здатні зберегтися протягом місяця і навіть більше.
Купуючи огірки в магазині, не можна скидати з рахунків той факт, що до того, як потрапити в магазин, вони вже десь зберігалися після їх збору. Якщо хочеться зберегти їх у холодильнику, вибір краще зупинити на найщільніших огірках середніх розмірів, на яких відсутні сліди гнили і різних пошкоджень. Огірки, які переросли, зазвичай менш смачні, а надто дрібні овочі досить швидко всихають. Що стосується злегка підбили огірків, то їх краще використовувати прямо в день покупки.
Огірки для салатів і для засолки
Зрозуміло, ніхто не стане сперечатися з тим, що чим свіжіші огірки, тим вони смачніші і привабливіші. Найбільш смачними ці овочі вважаються відразу ж після їх збору, в перші кілька годин. Так що якщо планується порізати в салат всього лише пару свіжих огірків, краще кожен раз купувати свіжі овочі - ніякого сенсу робити тижневі запаси в даному випадку немає. Крім того, свіжі огірки набагато смачніші і соковитіші.
Якщо огірки купувалися для подальшого маринування або засолки, їх можна замочити у воді - якщо своєчасно міняти воду, огірки збережуться в такому вигляді до трьох днів. При цьому вони не будуть в'яти і залишаться пружними. Найкраще зберігати огірки у відрі з водою, встановленому в сухому і досить прохолодному місці і укритому від попадання прямих сонячних променів.
Якщо огірків дуже багато, то їм необхідно забезпечити належні умови зберігання. Можна спорудити для цього місткий стелаж - на його полицях вміститься пристойна кількість ящиків з огірками.
Зберігання в холодильнику
Зібрані з грядок свіжі огірки зберігають у холодильнику від трьох до п'яти днів (для цього їх поміщають у відсік для овочів), а парникові магазинні огірки будуть зберігатися в таких умовах дещо довше - сім-вісім днів. Найголовніше при зберіганні огірків у холодильнику - не зав'язувати їх щільно в пакетах. На 95% ці зелені овочі складаються з води, більше того, вони виділяють воду і під час зберігання. І якщо не давати їм дихати, то огірки досить швидко зіпсуються. Так що в холодильнику їх зберігають виключно у відкритих пакетах.
Термін зберігання огірків в холодильнику залежить не тільки від сезону, але і від їх сорту. Зимові та весняні магазинні огірки досить непогано зберігаються у звичних домашніх умовах протягом тижня - їх смак при цьому залишається незмінним. А ось домашні огірки, зібрані з грядок, бажано зберігати якомога менше. В принципі, це цілком логічно - чим натуральніший продукт, тим швидше він псується і тим менше зберігається.
