Найчастіше буряк зберігають у погребах або в підвалах. Щоб зберегти підготовлені коренеплоди міцними і смачними, вкрай важливо забезпечити їм належні умови зберігання - просто відправити буряк у льох або в підвал буде недостатньо, потрібно ще й подбати про виконання основних правил. Якщо все зробити як годиться, поживні коренеплоди залишаться смачними і соковитими аж до настання нового сезону. Основні правила збору бурякового врожаю і підготовки корисних коренеплодів до зберігання ми вже розглянули в першій частині статті, а зараз настав час поговорити про організацію найбільш відповідних умов зберігання і про його можливі варіанти.
Відповідні умови зберігання
Звичайно ж, найкраще зберігати буряковий урожай в погребі або в підвалі, намагаючись при цьому підтримувати вологість не більше 90%. Що стосується температури, то вона повинна знаходитися в діапазоні від нуля до двох градусів. Якщо ж стовпчик термометра почне підніматися вище, то коренеплоди почнуть швидко в'яти, поступово загнивати і хворіти. До речі, на самому початку зберігання буряк характеризується особливою чутливістю до підвищуються температур - як тільки температура досягне позначки в чотири градуси, біля коренеплодів моментально стане проростати ботва.
Чим вище будуть вологість з температурою в місці зберігання буряків, тим швидше буде відбуватися розвиток найрізноманітніших грибкових недуг, і в підсумку вони в найкоротші терміни можуть охопити весь урожай цілком. До речі, під час сортування зібраного врожаю характерні ознаки ряду захворювань зовні абсолютно непомітні.
Не менш важлива в сховищах і хороша циркуляція повітря - вентиляція в підвалі повинна бути в ідеалі природній, а всі засіки для врожаю зазвичай встановлюють вище рівня підлоги на п'ятнадцять сантиметрів - таке рішення дозволить повітрю повноцінно циркулювати, не допускаючи відпотівання бурякового врожаю, а також рівномірно охолоджуючи його.
Варіанти зберігання
Якщо зберігати буряк у погребі, то даний варіант зберігання практично нічим не буде відрізнятися від зберігання морквини або картоплі. Цілком реально навіть зберігати зібрані коренеплоди розсипом на підлозі. Однак набагато зручніше все-таки спорудити засіки, висота стінок яких буде досягати одного метра, а на донеччині таких засіків для відмінного провітрювання врожаю доцільно розмістити решітку з дерева. А відстань від стінок підвалів з погребами до споруджених засіків має становити як мінімум десять сантиметрів. Зазори в стінках засіків при цьому не повинні перевищувати п'яти сантиметрів, інакше буряк може запросто провалитися в них.
У більшості випадків буряк укладають на зберігання поверх картоплі (причому як в мішках, так і в ящичках). Такий варіант хороший тим, що він дозволяє вбити відразу двох зайців: картопля буде врятована від надмірної вологості, а буряк буде поглинати вологу, яка їй вкрай необхідна.
Досить колоритно виглядає буряк, що зберігається у вигляді пірамідок, розміщених на стелажах або полицях. Та й зберігається вона при цьому досить непогано.
Іноді буряк зберігають точно так само, як і морквину, в наповнених гарненько просушеним на сонечку річковим піском ящиках. Однак при виборі цього варіанту зберігання періодично протягом зими доведеться стежити, щоб пісок не зволожувався.
Деякі городники для того, щоб коренеплоди краще зберігалися, припудрюють їх ретельно просіяною золою. А ще частина з них пересипає буряк піском.
Як під буряк, так і поверх нього іноді укладають листочки папороті або інших збагачених фітонцидами зелених друзів.
Буряк може відмінно зберігатися і в ящиках, якщо перед цим пересипати його сіллю або обмакнути в міцний соляний розчин. Якщо коренеплоди оброблялися розчином, то їх необхідно спочатку ґрунтовно просушити.
І, звичайно ж, вкрай важливо стежити за тим, щоб у підвалах з погребами не з'являлися гризуни, інакше доведеться поділитися з ними довгоочікуваним урожаєм.
