Брокколі - найсмачніший овоч, багатий різними поживними речовинами. Він досить часто з'являється на наших столах, і ми з величезним задоволенням готуємо з нього найрізноманітніші страви. Тим не менш, броколі - досить примхлива красуня, тому зберегти її буває дуже непросто. При неналежному зберіганні вона буквально за пару днів набуває вкрай неапетитного вигляду і втрачає свої чудові смакові властивості. Як же зберігати поживну броколі правильно?
Букет з броколі
Це досить незвичайний, але неймовірно ефективний спосіб зберегти броколі свіжої протягом п'яти-семи днів. Стебельки броколі опускають в чисту ємність, заповнену водою до рівня одного-півтора сантиметрів. А самі «букетики» (тобто головки суцвітей) повинні при цьому перебувати зовні. У такому вигляді соковиту капустку ставлять у холодильник, а для кращої її збереження на яскраві суцвіття надягають невеликі пластикові пакетики з попередньо виконаними в них невеликими отворами - такі отвори сприятимуть кращій циркуляції повітря. Що стосується води в ємності, то її необхідно щодня замінювати.
Паперові рушники - чудові помічники!
Зберегти броколі свіженької допоможуть і трохи зволожені паперові рушники. Спочатку беруть заповнену холодною водою ємність з пульверизатором і розпорошують з неї воду на заздалегідь підготовлені суцвіття. Потім броколі обертають паперовими рушниками таким чином, щоб останні могли ввібрати надлишки води. Однак занадто щільно обертати суцвіття небажано, так само як небажано укладати їх і в герметичні контейнери - повітря навколо цього поживного продукту має циркулювати вільно. Упаковану настільки цікавим чином броколі відправляють зберігатися в холодильник - капустка буде залишатися свіжою протягом трьох днів!
Зберігання в пластикових пакетиках
Такий спосіб зберігання теж цілком допустимий, однак за однієї умови - всі пакетики повинні мати отвори для безперешкодної циркуляції повітря. Підготовлену броколі розкладають по пакетах, після чого в кожному пакетику поблизу головок суцвітей проробляють по кілька невеликих отворів. І лише потім поживні суцвіття переносять у холодильник.
Заморожуємо броколі
У холодильнику живильну броколі можна зберегти всього лише протягом декількох днів, а як же бути в тому випадку, якщо хочеться заготовити її на зиму? Відповідь проста - заморозити! У замороженому вигляді броколі чудово зберігається до року! Для того, щоб це зробити, потрібно приготувати дві ємності: в одній з них повинна бути крижана вода, а в іншій - кипляча. Це необхідно для того, щоб ґрунтовно пробаншувати броколі перед заморожуванням. Великі суцвіття поділяють на частини помільче - це можна зробити як за допомогою кухонних ножиць, так і за допомогою ножа. Втім, цілком допустимо зробити це і вручну. Кожна частина повинна досягати в діаметрі не більше двох з половиною-трьох сантиметрів, та й довжина стебельків броколі повинна бути приблизно такою ж. Якщо не розділити великі суцвіття на невеликі пучочки, то внутрішні їх частини не зуміють належним чином пробаншуватися.
Усі підготовлені суцвіття на три хвилини опускають у киплячу воду. Час від часу їх потрібно перешкоджати - це допоможе їм пробаншуватися рівномірніше. Бланшування допомагає забезпечити збереження практично будь-яких заморожених овочів. Справа в тому, що будь-яка рослина містить бактерії і ферменти, здатні змінювати не тільки текстуру, але і смак, і колір підданих заморожуванню продуктів, перетворюючи їх на абсолютно неїстівні. А процедура бланшування допомагає деактивувати дані ферменти і прибрати бактерії, відповідно, смакові якості зібраних суцвіттів зберігаються практично в незмінному вигляді.
Витягнуті з окропу суцвіття броколі відкидають на сито або на дуршлаг і, як тільки з них стече вода, відразу ж занурюють їх у крижану воду, де тримають їх теж три хвилини і теж періодично їх завадять. Потім капустку знову відкидають на сито або на дуршлаг і ще раз дають воді стекти. А щоб остаточно позбутися надлишків води, суцвіття кладуть на паперовий рушник або на грати. І, нарешті, підготовлену броколі розкладають по пакетиках, що герметично закриваються, і, написавши на них дату, укладають в морозилку (у відсік з найбільш низькою температурою).
