Використовувати в їжу томати найкраще наприкінці літа-початку осені. У цю пору року свіжі помідори мають найбільш приємний смак. Але деякі господині намагаються заморозити помідори, щоб навіть після настання холодів додавати їх у різні страви. Розгляньмо, як заморозити помідори правильно в домашніх умовах.
Заморожування цільних плодів
Заморозити помідори в морозилці можна різними способами. Цей продукт використовується господарками як в цілому вигляді (для фарширування), так і в рубаному (для салатів, рагу), тому варто розглянути, як краще заморозити томати, щоб вони не втратили унікальні корисні властивості.
Оскільки плоди занадто водянисті, не завжди вдається зберегти їх структуру і зробити так, щоб овоч не втрачав смак.
Як і будь-які інші овочі, томати піддаються заморожуванню в цілому вигляді. Після розморожування помідори будуть не гіршими, ніж перед цією процедурою. Однак щоб отримати якісний заморожений продукт, потрібно дотримуватися інструкції:
- вимити плоди і висушити їх;
- викласти плоди на піднесення в 1 шар, щоб вони не втратили форму;
- покласти свіжі томати в морозильну камеру;
- розкласти замерзлі помідори по пакетах, видаляючи повітря;
- помістити заготовки в морозилку.
Тетяна Орлова (канд. с.-х. наук):
Для заморозки цілими плодами найкраще підійдуть томати черрі і некрупні вершки масою 50-60 г. Вони швидко заморожуються і також швидко їх можна розморозити.
Заморозити томати цілими можна і без шкірки. Для цього на вимитих плодах у верхній частині роблять хрестоподібний надріз. Потім томати відправляють у окріп, щоб з них можна було акуратно зняти шкірку. Томати, вже очищені від шкірки, розкладають на піднесення таким же чином, як і в попередньому випадку, заморожують, після чого фасують по окремих пакетиках.
Тетяна Орлова (канд. с.-х. наук):
У процесі заморожування томати не повинні стосуватися один одного, оскільки вони склеяться і втратять форму.
Заморожування плодів кружечками
З додаванням свіжих овочів страва збагачується насиченим смаком і ароматом. Розгляньмо, як правильно кружечками заморозити томат.
На підготовчому етапі господиня повинна ретельно вимити томати і просушити їх, після цього можна приступати до нарізки плодів. Ширина кожного кружечка повинні бути в межах 7 мм.
Після цього піднос застилають харчовою плівкою або пергаментним папером. На цьому підносі кружечки розкладають таким чином, щоб вони не торкалися один до одного.
Заготовка повинна провести в морозилці не менше 2 годин. Але морозильні камери працюють з різною потужністю, тому господиня повинна контролювати цей процес самостійно.
Коли помідори будуть повністю заморожені, можна приступати до їх розфасовування. Як і в попередньому випадку, дуже важливо видалити зайве повітря з поліетиленового пакетику.
Тетяна Орлова (канд. с.-х. наук):
Не всі сорти томата придатні для переробки. Є сорти тільки для свіжого споживання. В описі сорту на пакеті насіння зазвичай вказується характер використання: для цільноплідного консервування, для салатів, для приготування томатної пасти. Для заморозки підійдуть не всі сорти томата. Плоди томата на заморожування повинні бути щільними, містити велику кількість цукрів.
Заморожування томатів шматочками
Заморозити помідори можна і шматочками. Це дуже зручно, адже продукт значно зменшує кількість витраченого часу. Розгляньмо, як заморозити нарізані свіжі помідори.
- вибрати м'ясисті плоди з мінімальною кількістю вологи;
- промити і повністю висушити томати;
- порізати плоди кубиками середніх розмірів;
- підготувати невеликі контейнери і маленькі поліетиленові пакетики.
Розморозити і використовувати частину томатів з пакетика, а потім заморозити залишок знову, не можна. У кожен контейнер або пакетик кладуть кількість продукту, яка знадобиться для 1 порції страви.
Якщо ви вирішили заморозити в морозильнику свіжі плоди без шкірки, тоді попередньо її необхідно зняти з цілих плодів.
Заморожування томатів у вигляді пюре
Заморозити помідори можна у вигляді спеціально приготованого томатного пюре. Це єдиний метод заморозки, що передбачає використання будь-яких видів томатів, навіть найбільш соковитих і водянистих. У цьому випадку допустимо заморозити і перезрілі ягоди.
Щоб заморозити помідори у вигляді пюре, плоди ретельно миють, очищають від шкірки і ріжуть на невеликі частини (1 томат - на 6 частин). Після цього їх пропускають через м'ясорубку або блендер.
Пропущене через м'ясорубку або блендер пюре фасують у пластикові контейнери.
При заморожуванні пюре збільшується в розмірах, тому наливати масу до країв не потрібно, інакше контейнер в морозильній камері трісне.
Рідке пюре заморожують і в спеціальних формочках для льоду. Далі томатну суміш розливають по формочках і чекають, коли вона повністю замерзне. Цей спосіб ще більш зручний, оскільки господиня зможе дістати необхідну кількість пюре.
Ув'язнення
Якщо правильно заморозити помідори або будь-який інший овоч у морозилці, він не втратить смакових якостей.
