Підкажіть, як нейтралізувати оцет у заготовках на зиму? Минулого року мої огірки майже ніхто не їв - виявилися занадто кислі. Мабуть, по забудькуватості налила подвійну дозу, хоча завжди записують точні пропорції в рецептах. А ось вчора теж трапилася неприємність під час закатки кабачкової ікри. Здригнулася рука і знову «переуксусила». Спробувала, ну дуже кисла, що ж тепер робити? Викидати чи є спосіб врятувати консервацію?
Всім відомо, що оцет допомагає домашній консервації благополучно надбати до нового врожаю і не зіпсуватися. Однак іноді буває, що його в банку занадто багато. Ось тоді і постає перед господарками нагальне питання: як нейтралізувати оцет у заготовках на зиму. Адже такий продукт не кожен зможе з'їсти, та й часто це загрожує здоров'ю. Навіть найміцніший шлунок може відтворитися підвищеній кількості кислоти. Що вже говорити про дітей і тих, у кого є проблеми з ЖКТ. Особливо прикро за зіпсовану заготовку, якщо овочі були куплені. Але і домашні продукти теж шкода викидати, адже це праця і витрачений час. Втім, у більшості випадків закатку можна врятувати, а як - це вже залежить від того, що саме «перекислили».
Як нейтралізувати оцет у заготовках на зиму
Найчастіше від надлишку кислоти «страждають» огірки, перець, капуста. Ще можна порушити пропорції в овочевій ікрі (наприклад, кабачковій і баклажанній). Частково прибрати кислоту допоможуть такі хитрощі:
- Огірки. Злити весь маринад і залити банку кип'яченою, але охолодженою, водою. Накрити кришкою і витримати в холодильнику добу. Після закінчення вказаного часу злити воду. Огірки стануть менш кислими. А щоб вони залишалися твердими, знову залити водою, але вже з додаванням солі та соняшникової рафінованої олії (трохи, близько 1 ст. л. на кожен літр об'єму тари).
- Перець. Повторити процедуру, як і у випадку з огірками.
- Капуста. Якщо відкрита банка виявилася кислою, слід вийняти капусту і залити її холодною водою хвилин на 15 - 20. Потім добре промити під струменем чистої води, причому робити це протягом 10 хвилин. Залишилося віджати воду і подавати на стіл.
- Ікра. Якщо надлишок оцту виявився тільки при відкритті банки взимку, можна додати в закуску спеції і зелень. Трохи згладить кислий присмак невелика кількість соєвого соусу і соняшникової або оливкової олії. В ікру, яку тільки готують для консервування, можна додати цукор.
У випадку з огірками необхідно звернути увагу, що після промивання вони довго не зберігаються. Але 3 - 4 дні в холодильнику постоять, залишаючись твердими.
Рятуємо від оцту страви з щоденного раціонуНадлишок оцту в маринаді для м'яса добряче псує смак майбутнього шашлика або спекотного. Доведеться замочити його в чистій воді, а потім гасити, підливаючи в сковороду воду, поки не вийде кислота. М'ясо пускатиме сік і оцет випарується. Якщо ж м'ясо ще «кислить» після цього, можна зробити до нього підливку з морквини і цибулі зі сметаною.
З першими стравами трохи простіше: відлити половину юшки, і додати чистої води. Також допоможуть цукор і багато спецій.
