У квітневому лісі серед ще голих кущів на темно-бурій, непокритому травою ґрунті особливо яскравими здаються перші весняні квіти: блакитні печіночниці, рожево-сині медуниці, білі проліски. Одночасно з першими кольорами з'являються і перші гриби - зморчки. Стародавні римляни вважали їх делікатесом і подавали до столу імператора. Ці смачні гриби ви теж можете виростити в своєму саду.
Раніше інших грибів з'являються таємничі, надзвичайної форми, без звичних трубочок або платівок, прохолодні на дотик зморчки і рядки.
Ростуть вони частіше на незадірному ґрунті по лісових опушках, на полянках, біля лісових доріг, в мелколіссі.
У певних умовах рядки можуть ставати отруйними, і краще їх не їсти. А ось так схожі на них зморчки і поживні, і корисні. Відрізнити ці гриби один від одного можна по капелюшку. У сморчків вона має досить правильну коміристу поверхню, в той час як у рядків верх складчастий або хвилястий.
Сморчки відомі людям дуже давно. Перші згадки про них ми знаходимо у давньогрецького вченого Теофраста, який жив у IV столітті до н. е. Аристократи Стародавнього Риму, які вважали сморчки делікатесом, не довіряли приготування їхнім слугам, а робили це самі і подавали до столу на дорогому посуді. У багатьох країнах і зараз до цих грибів ставляться шанобливо. Наприклад, у США щорічно відварені сморчки подаються на банкеті з нагоди з'їзду американських мікологів - фахівців з грибів.
Незважаючи на всі смакові достоїнства, за класифікацією зморчки вважаються умовно їстівними грибами, тому перш, ніж готувати з них кулінарні вишукування, треба обов'язково 15-20 хвилин поварити, рідину злити, а гриби промити холодною водою.
Які вони бувають? У середній смузі ростуть три види сморчків.
Перш за все, це найбільш поширений і легко впізнаваний зморчок конічний. У нього конічний, витягнутий, загострений темно-коричневий капелюшок з ребрами і правильними, майже прямокутними, комірками на його поверхні. Розміри капелюшка від 2 до 8 см завдовжки і 1,5-4 см завширшки. Ніжка циліндрична, часто з борознями, біла або жовтувата, 2-4 см завдовжки і 1,5 см товщиною. Крім хвойних і змішаних лісів цей гриб можна зустріти на пустирях, по краях полів, в садах і гаю.
Сморчок звичайний відрізняється від конічного яйцевидною формою капелюшка і неправильними, швидше округлими, комірками на її поверхні. Зростає він переважно в листяних лісах і парках. Досягає довжини 6-15 см.
Сморчкова шапочка має дзвіночку, коричневий або темно-жовтий капелюшок, 2-4 см завдовжки і 2-5 см завширшки, з вузькими, поздовжніми, хвилястими складками на її поверхні. Вона вільно вдягнута на циліндричну білувату ніжку, так що її край до ніжки не приростає, як у інших сморчкових грибів. Довжина ніжки від 6 до 14 см, а товщина близько 2 см. Зростає шапочка на галявинах у світлих листяних лісах, особливо часто під липою і осиною.
Сморчки розводять в садах вже більше 100 років. До нашого часу дійшли два способи вирощування, з ними ми вас і познайомимо.
Німецький спосіб. Навесні шматочки сморчків, зібраних у лісі, миють, а потім розкидають серед трави під яблунями і поливають водою, що залишилася від промивки, - така вода містить суперечки грибів. Місця посадки засипають золою, а восени прикривають опалим листям яблуні або дрібноличих дерев (наприклад, берези), або шаром соломи.
Наступної весни укриття з листя або соломи обережно знімають, залишаючи лише тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Через два тижні після цього зазвичай з'являються перші зморчки. Така плантація буде радувати грибами кілька років.
Французький спосіб. В його основі лежить спостереження, що в садах зморчки найкраще ростуть там, де залишилися неприбрані гнилі яблука.
При цьому способі зморчки вирощують на звичайних грядках. Навесні на них так само розкидають шматочки грибів. Восени грядку рихлять і закривають шаром яблучних вичавок або інших відходів, що залишилися від приготування соків, джемів. На зиму прикривають листям, а навесні укриття знімають.
Вам залишається тільки вибрати більш відповідний спосіб і приступити до вирощування сморчків у своєму саду, щоб без особливих витрат коштів і сил отримати навесні свіжі гриби для приготування смачних делікатесних страв.
