Настала довгоочікувана весна, коли все живе прокидається. Дерева і чагарники приміряють весняні наряди, на поверхні землі з'являється зелена травичка. І в цей прекрасний час пора вже задуматися про заготовки на зиму з перших корисних смаколиків. Сьогодні я розповім, як не упустити цю можливість і зібрати безцінний вітамінний матеріал.
У травні місяці вже можна запасатися впрок молодими листочками шпинату, які багаті на немислиму кількість поживних речовин.
Користь шпината
Шпинат - швидкоспіла культура, що перевершує за вмістом білка, заліза і вітамінів багато інших овочів. У листочках цієї культури багато каротину, мінеральних солей, яблучної та аскорбінової кислоти. В якості цінного харчового продукту шпинат використовується в дитячому та дієтичному харчуванні. Організм чудово засвоює шпинат, при цьому поліпшується діяльність слинної і підшлункової залоз.
Іноді шпинат плутають зі щавелем, але варто придивитися, і ви легко виявите різницю. Шпинат має темне листя із заокругленою формою, а листя щавелю світле і гостре. На смак ці дві культури теж розрізняються, шпинат дуже ніжний, з ледь вловимим гіркуватим смаком, а щавель - кислий.
Коли в городі на грядках у відкритому ґрунті немає інших свіжих овочів, шпинат готовий вже вас радувати молодою зеленню. Якщо в серпні ви посієте насіння шпинату, то отримати перший урожай можна ранньою весною. Після сходження снігу, через 15 - 20 днів шпинат розвиває 5 - 6 листя і готовий до вживання в їжу.
Застосування шпинату в кулінарії
У кулінарії використовують тільки листя шпинату, незважаючи на зручну соковиту стеблів. Обривайте листя в суху погоду, після дощу вони легко ламаються. Зберігається свіже листя при нульовій температурі і вологості повітря 90% не більше тижня. Найбільшу
користь принесе вживання шпинату у свіжому вигляді, додаючи листики у всілякі салати. Деякі гурмани поєднують листя шпинату з сиром і яйцями, створюючи подобу бутерброда. Шпинат готують по-різному: варять, гасять, смажать. Часто використовуючи шпинат, варять крем - супи, де рослина в протертому вигляді додається в страву. Додають шпинат і до другої страви - це може бути гарнір до м'яса, сотні, шпинатне пюре. Готові страви зі шпинату не зберігаються довго і не розігріваються повторно, інакше утворюється азотна кислота, небезпечна для травлення.
Консервування шпинату
Для заготовок використовують тільки молоде листя шпинату, в яких ще не утворилася щавелева кислота. Для консервування листя зрізають у ранкові години і швидко переробляються, щоб консерва мала хороший зелений колір і відмінний смак.
Зелене пюре зі шпинатаз
шпинату, так само як і з щавелю в основному роблять пюре. Листя промивають проточною водою, бланширують у металевому дуршлагу, в окропі, протягом 4 - 5 хвилин. Отримане листя протирає в кашицеобразну масу. Далі суміш варять в емальованому посуді на слабкому вогні, постійно перешкоджаючи 10 хвилин. Варити слід у підсоленій воді. Пюре має уваритися до густоти. Гаряче пюре розливають у стерилізовані банки. Деякі городники не стерилізують банки, а просто закривають їх капроновими кришками і відправляють у холодильник.
Заморожений шпинат
Для зимового борщу відмінним доповненням буде заморожений шпинат. Листя промиваємо, нарізаємо на смужки і бланшуємо дві хвилини. Після остигання, розкладаємо масу в пластикові контейнери і прибираємо в морозильну камеру.
Щоб скоротити час, підприємливі господині поміщають зелень у целофановому пакеті в мікрохвильову піч на хвилину, встановлюючи потужність 600 Вт. Після такої процедури обсяг листя зменшується втричі, але при цьому сік не вимивається. Перекладаємо листя шпинату в пакет або будь-яку іншу ємність для зберігання, остужаємо і відправляємо в морозилку.
Солоний шпинатлистя
миють, дають збігти воді, укладають у скляні банки, пересипаючи кожен шар сіллю, зверху ставлять гніт. Коли листя осяде, додаємо нову порцію свіжого листя. Утрамбовані банки закривають кришкою і зберігають у холодильнику.
