Сто років тому клубеньки цього овоча були завсідниками овочевих прилавків магазинів. У запалі промислових п'ятирічок було втрачено багато сільськогосподарських культур, в тому числі, і овочева культура з назвою «Стахіс» або «Китайський артишок». Сьогодні все більше садівників-городників звертають свої погляди на Стахіс. Свіжі клуби із задоволенням їдять діти. Відсутність в овочі крохмалю робить його привабливим для хворих на діабет.
Чистець родинний
Трав'янисті рослини роду Чистець або Стахіс (Stachys) досить широко поширені на земній кулі. Їх не зустрінеш тільки в Новій Зеландії та Австралії. На території нашої країни зустрічається близько десятка видів цієї рослини.
Зростаючі в природі чистець лісовий, болотяний, аптечний застосовуються при виготовленні лікарських препаратів, що використовуються в гінекології, а також в якості протизапального, антиексудативного, жовчогонного, антитоксичного засобів.
Садівники вирощують декоративний чистець шерстистий, з красивим сріблястим листям. А ось чистець родинний (Stachys affinis) або китайський артишок (хоча ботанічно він далекий від роду Артішок) поки рідкість на наших городах, в той час, як французи і англійці вирощують його заради їстівних втовщених клубнів.
Овочева культура
Зовні кущики стахісу нагадують всім знайому м'яту або глуху крапиву. Висота рослини 45-80 см. Листя великі, продовгувато-овальні. Світло-червоні, лілові або білі квітки зібрані в колосовидне суцвіття. Слово «стахіс» у перекладі означає «колос», і дало назву рослині за форму її суцвіття.
Головною частиною стахісу є його коріння, на якому формується велика кількість клубеньків, схожих на черепашки або очищені варені креветки, які і використовують в їжу.
Вирощують стахіс як однорічник. Але, якщо залишити клуби в землі, то вони спокійно перезимують і дадуть навесні нові сходи.
Вирощування
Садити клубні можна восени або ранньою весною, варто тільки зійти снігу. Клубні закладають у ґрунт на 8-10 сантиметрів, залишаючи між ними 30 сантиметрів, а між рядами - 40 сантиметрів.
Грядки розташовують на сонці або в напівтіні. Не варто садити клуби під кущами або деревами, оскільки його довге коріння схоже на коріння бур'янів, що пронизують ґрунт досить глибоко, що ускладнює обробку навколоствольних кіл.
Завдяки глибокопроникаючим корінням рослина сама забезпечує себе вологою, а тому достатньо трьох-чотирьох поливів за літо. Коріння не дозволяють розростатися і бур'янам, заощаджуючи час городника. Але, рідкісні прополки, особливо на початку зростання, необхідно, все ж таки, проводити. Досить жорстке волосся, що покриває стебла і листя рослини, допомагає стахису справлятися зі шкідниками самостійно.
Даний овоч вельми плодовить, а тому гарантує хороший урожай. Викопують клубні в середині жовтня. Потім грядку перекопують на глибину багнета лопати, розкидають перепрілий гній, торф, пісок, деревну золу, закладаючи все це в ґрунт.
Використання клубнів
Клубни стахиса едят сырыми, отваривают, тушат, жарят, сушат впрок, маринуют. Смак варених клубнів схожий на молоду кукурудзу, кольорову капусту, спаржу. Зі стахису готують гарнір для відвареного або смаженого м'яса; додають в овочеве рагу. Діти з апетитом хрустять сирими клубнями.
Молоде листя можна додавати в зелені салати та інші страви.
Цілющі здібності
Клуби стахису багаті на вітамін С, містять білки, вуглеводи, жири, мікроелементи.
Володіючи інсуліноподібним ефектом і відсутністю крохмалю в клубнях, стахіс представляє інтерес для дієтичного харчування людей, хворих на діабет.
Крім того, стахіс використовують при лікуванні шлунково-кишкових захворювань, хворобах дихальної системи, для нормалізації кров'яного тиску (знижує високий тиск).
