Сковорода з чавуну вам ще послужить

Попит на старий добрий чавунний посуд практично не змінився і в наш високотехнологічний час. Це пов'язано з її практичністю і чудовою якістю страв.

Чавунна сковорода має ряд переваг перед своїми «сестрами», що мають суперсучасні антипригарні покриття.

Давайте розглянемо їх докладніше:

1. Чавун - один з найдавніших сплавів, використовуваних людьми для виготовлення посуду. Він не містить непотрібних хімічних домішок і при нагріванні не токсичний;
2. Він погано проводить тепло, але відмінно його зберігає. Тому перед приготуванням їжі сковорідку треба як слід прокалити. Але коли вона вже гаряча, тепло віддається продуктам рівномірно, завдяки чому вони не втрачають соки, не пригорають і набувають неповторного смаку. Вироби з чавуну ідеально підходять для приготування страв, що потребують тривалого томлення;
3. Чавун не боїться перекалювання і підходить для всіх видів плит і духовок. Він міцний, не деформується. Посуд з нього служить десятиліттями, легко відновлює свій початковий вигляд і антипригарні властивості;
4. Поверхня цього сплаву не боїться механічних пошкоджень: при перешкоджанні страв можна використовувати будь-які інструменти. Також вона нейтральна до харчових кислот продуктів;
5. Чим більше і частіше готувати в такому посуді, тим краще його спекотні властивості;
6. Чавунна сковорода гриль з рельєфним дном дозволяє готувати практично без жиру.

До мінусів же можна віднести значну вагу, здатність іржавіти, вимогу особливого, хоч і нескладного догляду. У ній не можна зберігати продукти і потрібно створювати умови для профілактики появи іржі, про що йтиметься трохи пізніше. А щоб менше відчувати вагу чавуну, вибирайте вироби зі зручною рукояткою. Ще при падінні чавунок може легко розколотися, так що з цим потрібно бути уважніше.

Як використовувати плюси і подолати мінуси чавунної сковороди?

Як проколювати чавунну сковороду

Посуд з чавуну продається в технічній мастилі для збереження товарного вигляду і щоб уникнути корозії. Тому перед першим використанням її слід помити за допомогою миючого засобу, насипати на дно сковороди повареної солі і покалити на плиті або в духовці. Протягом години. Потім сіль прибрати, сковорідку сповснути і протерти.

Перед першим використанням чавунна сковорода повинна бути покрита шаром жиру для створення природного антипригарного покриття, яке буде ще й захищати її від іржі. Для цього змажте розпечену поверхню рослинною олією за допомогою пензля, можна навіть і зовні.

Поставте сковороду на вогонь і проколіть протягом 60 хвилин і навіть більше. Чавун має пористу структуру, жир заповнить пори, і, підсохнувши, утворює плівку. Користувачі зі стажем рекомендують змащувати твердими тваринами жирами салом, смальцем тощо для створення більш щільної і гладкої антипригарної поверхні. Після такої обробки мити сковороду потрібно тільки вручну, в гарячій воді, по можливості уникаючи агресивних миючих засобів.

Після миття поверхню слід витирати і просушувати, краще - прогріваючи на плиті. Зберігати чавунне начиння найкраще в добре провітрюваному місці, можна в духовці. Так вона менше іржавіє.

Що робити, якщо чавунна сковорода пригоряє?

Чим частіше ви користуєтеся чавунним посудом, тим краще працює його поверхня. Страви виходять з хрусткою, і нічого не пригоряє.

Прилипшу їжу потрібно розмочувати водою і прибирати за допомогою губки. У крайньому випадку, можна використовувати розчин господарського мила. Якщо ж довелося використовувати сильний миючий засіб або металевий скребок, то доведеться повторити нанесення антипригарного шару описаним вище способом.

Що робити, якщо чавунна сковорода почала іржавіти?

Поява слідів корозії на поверхні чавунного посуду також сигналізує про те, що пора оновлювати антипригарний шар. Спочатку зніміть іржу губкою (у важких випадках можна скористатися наждачним папером). Проколіть сковороду, як перед першим використанням і так само просочіть її жиром.

Щоб доводилося рідше змивати антипригарне покриття, обзаведіться кількома сковорідками: окремо для приготування млинців, окремо для смаження м'яса і риби, окремо для овочів і яєчні.

Як очистити улюблену чавунну сковорідку від багаторічного нагару?

У багатьох сім'ях кухонне начиння, з якого їли кілька поколінь, пов'язане з дорогими спогадами про предків, про сімейні свята і смак традиційних улюблених страв. Часто посуд переходить у спадок зі слідами «стажу роботи». А буває, що не таку вже стару, але часто використовувану сковорідку все ніяк не доходять руки помити. Адже їй не так складно дати нове життя.

Очистити чавунок від багаторічного нагару можна кількома способами:

1. проколювати в духовці протягом 4-6 годин або за допомогою газової пальника до стану, коли нагар буде легко відвалюватися від дотику ножа;
2. механічно впливаючи на нагорілий шар металевою щіткою, дреллю з металевою насадкою або шліфувальною машиною;
3. із застосуванням хімічних розчинів, що розм'якшують затверділу жирову «шубу».

Буде найкраще, якщо ви знайдете можливість провести ці процедури на відкритому повітрі, не в квартирі.

Оскільки всі вони супроводжуються вельми неприємними явищами. При першому способі досить тривало виділяється їдкий і, зрозуміло, непотрібний дим. При другому - в різні боки неконтрольовано розлітаються сухі частинки нагару, які потрапляють у всі щілини і западини (в тому числі, в очі і ніс). При третьому доведеться також кип'ятити хімічні розчини, що загрожує їдкими випарами.

У будь-якому випадку, навіть на відкритому повітрі, не нехтуйте засобами захисту: працюйте в рукавичках, респіраторі та окулярах.

Тепер трохи про склад хімічного розчину для розм'якшення нагару. Цей розчин можна застосовувати і для більш делікатного посуду, тільки не з тефлоновим покриттям - для чашок, тарілок, ножів, ложок, вилок, каструль та ін.

Отже, вам знадобиться:

• звичайний шматок господарського мила;
• 200 мл канцелярського силікатного клею;
• 500 г соди.

Далі виконуємо такі дії:

1. мило натираємо на терці і висипаємо у відро з водою, в якому буде замочуватися сковорода;
2. туди ж додаємо клей і соду;
3. нагріваємо суміш, завадячи до моменту, коли мило повністю розчиниться;
4. занурюємо в розчин посуд;
5. доводимо до кипіння і «варім» на слабкому вогні протягом приблизно 3-х годин, періодично і підливаючи воду.

Якщо ви зважилися робити ці процедури в квартирі, не забудьте включити витяжку і відкрити всі вікна.

Через позначений час спробуйте ножем стан нагорілого шару: він повинен стати настільки м'яким, що буде легко зніматися ножем і навіть скребком. Якщо цього не відбувається, продовжуйте розмочувати. Коли вам вдасться розм'якшити нагар, зіскребіть його зі сковороди, промийте її гарненько. Потім прокип'ятіть ще близько 30 хвилин в чистій воді, щоб позбутися мильного розчину, і прокаліть, змастивши жиром, як на початку експлуатації. Після цього сковородою можна знову користуватися.

Займаючись приготуванням їжі в чавунному посуді, ви, безсумнівно, відразу відчуєте всі плюси цього матеріалу і переконайтеся, що мінуси зовсім не такі страшні, якщо дотримуватися основних правил використання і догляду. Готуйте смачну і здорову їжу із задоволенням!