З приходом осінніх холодів на прилавках магазинів з'являються яскраво-помаранчеві плоди, що привертають погляд апетитним видом. Це південний фрукт - хурма, назва якого в перекладі означає «їжа богів». Вона містить багато корисних речовин і допомагає підтримувати імунітет людини на високому рівні в холодний період року. Але іноді при відкусуванні фрукту і в передчутті медового смаку з'являється неприємне відчуття, оскільки хурма в'яже рот. Тому потрібно розібратися, чому таке відбувається і як вчинити в даній ситуації.
Помаранчевий відтінок хурми обумовлений високим вмістом бета-каротину
Чому хурма в'яже рот
Хімічний склад цього південного плоду досить різноманітний, він включає дубильні речовини, а саме - танини. При потраплянні в рот відбувається їх взаємодія з білковими з'єднаннями. Це призводить до згортання останніх. В результаті людина відчуває неприємне стягування в роті.
Також танини сильно звужують капіляри, в результаті чого з'являється почуття анестезії, тобто оніміння гортані, мови. Внаслідок цього при відкусуванні фрукту не відчувається його солодкість, оскільки дубильні речовини перешкоджають повноцінній роботі слинних залоз.
В'яжучий ефект відчувається тільки при вживанні недозрілої хурми. При повному дозріванні фрукту відбувається часткове руйнування танінів, що сприятливо відбивається на його смакових і корисних якостях.
Важливо! Чим темніше м'якоть плодів, тим менше ймовірність в'яжучого ефекту.
Що зробити, щоб хурма не в'язала
Щоб хурма перестала в'язати, потрібно прискорити її дозрівання. Це можна зробити в домашніх умовах, і така процедура цілком під силу кожній людині. У цьому випадку відбувається прискорене руйнування танінів, що дозволяє поліпшити смакові якості продукту.
Заморожування
Цей спосіб дає швидкий результат, але при його використанні фрукт втрачає не тільки в'яжучий смак, але і невелику частину бета-каротину. Крім того, м'якоть після розморозки втрачає свою пружність, тому вживати продукт можна, не чекаючи відтоку.
Порядок дій:
- Ретельно вимити хурму.
- Дати можливість збігти воді, а потім протерти насухо фрукти паперовим рушником.
- Запакувати їх у герметичний пакет або контейнер.
- Покласти в морозилку і витримати добу.
- Після закінчення часу дістати хурму.
При використанні заморозки для усунення в'яжучого ефекту плід трохи втрачає солодкість
Термообробка
Позбутися від в'яжучого ефекту, зруйнувати танини допомагає термообробка фрукту. Зробити це можна різними способами. Але перш ніж приступити до процедури, рекомендується вимити фрукти і просякнути паперовим рушником залишки вологи.
Можливі варіанти термічної обробки, якщо хурма сильно в'яже:
- Вирізати гострим ножем плодоніжки у фруктів. В утворилися отвори вилити по 1 ч. л. меду. Поставити фрукти в мікрохвильовку і включити режим на десять секунд. Цього достатньо, щоб зруйнувати танини, але зберегти вітаміни. Фрукти після такої обробки рекомендується вживати людям, які страждають частими розладами травлення.
- Відібрати плоди твердих сортів. Нарізати їх ломтиками або кубиками, як для цукатів. Висипати хурму в один шар на противагу, застелений пергаментом. Сушити в духовці при температурі 100 ° С і трохи відкритих дверцятах. Через кожні десять хвилин шматочки хурми потрібно перевертати для рівномірного випаровування вологи. Тривалість сушіння становить одну годину. Готовність продукту можна визначити, якщо спробувати шматочок, і він буде пережовуватися насилу.
- Зробити кілька отворів у шкірці хурми. В окремій ємності нагріти воду до температури 50 ° С. Опустити в неї хурму, щоб рідина повністю її покрила. Тримати в такому вигляді 3-6 годин, залежно від ступеня первісної зрілості. Протягом цього часу підтримувати воду на одному рівні.
Важливо! Зрілість хурми не можна визначити залежно від інтенсивності аромату, так він у неї повністю відсутній.
Природне дозрівання
Прибрати в'яжуче відчуття можна і при природному дозріванні південного плоду. Для цього необхідно розкласти фрукти на підвіконні над батареєю і почекати кілька днів. Прискорити руйнування танінів можна, якщо покласти продукт в поліетиленовий пакет разом з яблуком або бананом і зав'язати його. Через пару днів фрукт буде готовий до вживання.
Застосування цукру
Цей спосіб не може повністю усунути в'яжучий ефект хурми, але допомагає швидко поліпшити її смак. Для цього необхідно розрізати продукт на дольки і рясно посипати їх цукром.
Як є хурму, щоб вона не в'язала рот
Іноді немає можливості чекати, коли танини повністю руйнуватися, а хурма перестане в'язати. У тому випадку можна замаскувати цей неприємний смак. Рекомендується полити шматочки лимонним соком. А також цікавим варіантом вирішення проблеми може стати мармелад.
Процес приготування десерту:
- Залити 2 ч. л. агар-агара 100 мл холодної води, настояти півгодини.
- Очистити дві хурми від шкірки і кісточок.
- М'якоть подрібнити в блендері до однорідного складу.
- Додати цукор до смаку.
- Довести розведений ага-агар до кипіння.
- Додати м'якоть і проварити ще три хвилини, постійно перешкоджаючи.
- Розлити фруктову масу за формами, застеленими пергаментом.
- Поставити їх у холодильник до повного застивання.
Перед подачею мармелад можна додатково посипати цукром
Чи корисна в "яжуча хурма
Хурма є джерелом корисних компонентів для здоров'я людини, що так важливо в осінньо-зимовий період. Але, якщо вона в'яже, то це означає, що концентрація вітамінів і мінералів в ній знижена, так як максимальна їх кількість фіксується при повному дозріванні плоду.
До того ж висока концентрація танінів, чим обумовлений в'яжучий ефект, негативно відбивається на роботі органів травлення. Але ці дубильні речовини здатні принести користь при малій кількості. Вони в цьому випадку допомагають зупинити кровотечу, уповільнити розвиток мікробів, зняти запалення. Тому говорити про користь продукту можна тільки за відсутності в'яжучого ефекту.
Важливо! Допустима добова норма споживання хурми для дорослого становить не більше трьох штук.
Як вибрати не в'яжучу хурму
Визначити, солодкий фрукт чи ні, можна за формою плодів. У деяких сортів вона нагадує шлунок, а в інших - помідор. У першому випадку продукт набуває солодощів і втрачає в'яжучий ефект тільки, коли м'якоть набуває жоврідної консистенції і світиться під шкіркою. У інших смак буде відмінним, навіть якщо плід хрустить.
Основні ознаки необхідного ступеня дозрівання:
- яскраво-помаранчевий відтінок;
- суха плодоніжка бурого кольору;
- м'ясиста соковита м'якоть;
- наявність поперечних коричневих смуг на верхівці плода.
Ступінь в'язкості залежить і від сорту хурми. Серед різноманіття видів культури існують такі, які не викликають в'яжучий ефект навіть на етапі технічної зрілості фруктів. Це пов'язано зі зниженим вмістом танінів. Такі плоди мають сплощену або округлу форму.
Сорти, які не мають виразного в'яжучого ефекту:
- Королек! Низькорослий сорт культури, висота дерева ледь сягає 3,5 м. Плоди округлі з злегка витягнутим кінчиком. Їх маса становить 150-200 г. При дозріванні окрас м'якоті стає буро-коричневим. Сорт відрізняється високими смаковими якостями.
Королек містить багато кісточок
- Шарон. Цей гібрид з'явився в результаті схрещування хурми і яблука. Характеризується яскраво-жовтим відтінком плодів. Смак фрукту поєднує нотки абрикоса, яблука, айви і є унікальним. Для сорту характерна тонка шкірка і пружна соковита м'якоть з мінімальним вмістом танінів.
Шарон був виведений в Ізраїлі
- Східна. Великоплідний сорт культури, маса окремих примірників може досягати 500 г. Східна хурма має циліндричну продовгувату форму. Її відтінок при дозріванні коливається від помаранчевого до жовто-коричневого. Сорт цінується за солодощі і соковитість м'якоті.
Східна хурма в основному росте в Китаї та Японії
Важливо! Давати хурму дітям можна тільки з трирічного віку.
Ув'язнення
Хурма в'яже тільки в недозрілому вигляді, але при необхідності можна усунути це неприємне відчуття і насолодитися смаком південного фрукту. Однак, щоб отримати максимальну користь від його вживання, потрібно при покупці звертати увагу на форму плодів, сорт і наявність характерних ознак зрілості.
