Здавна на Русі варення готували в основному з фруктів і ягід, адже саме вони дають нам можливість холодною зимою згадати про спекотне літо, насолодитися яскравим смаком, відчути аромат дарів природи! Наші предки знали про корисні властивості овочів, але цукру не було, і люди готували варення за допомогою меду. Наприклад, Іван Грозний дуже любив варення з огірків, залитих медом.
У наші дні багато хто готує варення не тільки з традиційних складових. Спокушені люди заявляють, що варення з овочів нічим не гірше традиційних з ягід і фруктів. Варення може складатися тільки з овочів, або ж з фруктів, але з додаванням овочів, або з якихось незвичних компонентів, які начебто зовсім не поєднуються.
До слова сказати, варення з моркви, та ще й з додаванням фруктів, набагато корисніше, ніж просто звичайне приготоване з ягід або фруктів. Основою будь-якого варення є вітамінна складова інгредієнтів. Так при варінні моркви кількість легко засвоєних антиоксидантів підвищується до 30%. Також після теплової обробки стінки клітин у овочів стають м'якими, що сприяє більш повному засвоєнню корисних речовин, а також клітковини. Це насамперед дуже важливо для людей, які страждають хворобами травного тракту.
Візьмемо для прикладу кавун. Після варіння лікопін - речовина, що дає червоне забарвлення, засвоюється в кілька разів швидше. До речі, саме лікопін має яскраво виражену антиоксидантну дію. Ця властивість незамінна з метою профілактики онкозахворювань. Все перераховане вище стосується і помідорів.
А ось у буряків всі корисні речовини повністю зберігаються. Буряк володіє такими властивостями, як зниження артеріального тиску, нормалізація роботи травної системи, вона має сприятливий вплив на кров людини.
Варення з кабачків. Якщо додати трохи лимонної кислоти або наприклад аличу, кабачок купує смак ананаса.
Дуже смачне варення з молодих соснових шишок. Вони ще зелені і тому не жорсткі. У цієї страви сильний запах їли, але взимку вона є ще й ліками від кашлю.
Ні для кого не секрет що солодка їжа, зокрема, варення покращує настрій і завдяки вмісту глюкози живить мозок.
Види варення не тільки різноманітні за складом, але також і багато в чому розходяться за способом приготування. Сюди можна віднести такі види як пелтя, києм, бекмес, дошаб.
Пелтю роблять із соків або сумішей соків кількох видів ягід. Цей вид варення дуже поширений у прибалтійських народів. Кієм виготовляють з додаванням рівних частин цукру та ягід, або овочів у ваговому співвідношенні. Іноді інгредієнти становлять лише четверту частину від ваги, а решту - цукор. Цьому варенню віддають перевагу жителі Середньої Азії. Бекмес, дошаб - це варення, зварене на маленькому вогні до консистенції меду. Варення цього виду люблять готувати народи Кавказу. Також
є варіанти так званого «сухого» варення. Наприклад, цукати або ж усім відома пастила.
Є кілька простих, але в той же час дуже дієвих правил за даними до мінімуму втрату корисних речовин:
1.Овочі слід варити відразу ж після їх збору і очищення. Якщо ж це не виходить, то після очищення їх слід залити простий холодний водо.2
. Кипіння має бути дуже маленьким, найкраще - це готувати овочі на пару.
Наприкінці хочеться представити вашій увазі оригінальний рецепт варення з лука:
Візьміть: 6-7 цибулин, 2,5 склянки коричневого цукру, половину склянки білого винного оцту (або навпіл біле вино і оцет 5%), рослинне масло для смаження цибулі.
Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями, далі обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо цукор. Спочатку цукор плавиться, потім закипає. Варимо все це до стану карамелі, постійно завадячи. Після наливаємо оцет і тримаємо на вогні ще 15 хв. Як тільки варення охолоне, розкладаємо по баночках і закриваємо.
І ще одна маленька порада - не бійтеся експериментувати. Для початку можна зварити одну невелику баночку одного виду для проби. А через деякий час у вас буде вже не один варіант перевірених рецептів, якими не соромно похвалитися перед гостями, запропонувавши їм на пробу кілька видів незвичайного варення.
