Сорт кави Марагоджіп відомий далеко не багатьом, хоча знавці цього відомого напою цінують його досить високо. На світовому ринку марагоджип дуже складно відшукати з ряду причин. У чому ж справа? І чому цей чудовий сорт кави малодоступний?
Вдалий збіг обставин
Почалася історія марагоджипу в далекій і сонячній Бразилії. Там є однойменне невелике містечко. Коли бразильці тільки освоювали вирощування кави, то не особливо турбувалися про чистоту сортів і саджали всі види кавового дерева поспіль, лише б більшість з них прижилися.
Під містечком Марагоджип якось завели цілу плантацію з різних сортів кавового дерева. Після кількох десятиліть деякі з рослин загинули, якісь не стали плодоносити, а найстійкіші розрослися і давали хороші обсяги зерен. Але за цей час завдяки комахам, які запилювали всі сорти кавових дерев, вирощених поруч, вдалося виростити гібридні сорти. Вони-то і отримали назву, співзвучну з містечком, поблизу якого вони росли.
Зерна-мутанти
Цілком ймовірно, що новий сорт арабіки не отримав би своєї власної назви, якби сорт Марагоджіп не дві відмінні його якості: розмір зерен і неповторний смак. Цей сорт не дарма в світі називають кава-мутант: розмір його зернятко, часом, в три рази більше (2-3см в довжину), ніж у сортів звичайної арабіки.
Але, як кажуть, розмір значення не має. А ось смакові якості ще як. І мова тут не тільки про пристрасті тих чи інших кавоманів, які, наприклад, скаржать італійську каву і на дух не переносять французьку.
Бразильський марагоджип за смаком відрізняється від мексиканського або нікарагуанського. А все тому, що за кавовою класифікацією сорту марагоджип не існує, але все ж вид такий є. І в кожній місцевості у цього різновиду свої смакові характеристики. Ситуація схожа з арабікою, яка в гватемальському варіанті несе в собі гірчинку шоколаду, а в балійському варіанті володіє нотками мигдалю. Хоча розмір зерен марагоджипа все той же - величезний. Якщо приблизно охарактеризувати смак напою, то вийде вишукана суміш кави, шоколаду і горіхів з легкими квітковими нотками. Найбільш смачний і ароматний марагоджип везуть з Гватемали.
Сорт або вид?
Виходить, що кави сорту марагоджип немає, а різновид кави з такою назвою є! Чому ж марагоджип ніяк не можуть класифікувати як сорт? Секрет криється в самому гібриді, який виявився дивовижно живучим, але абсолютно непередбачуваним в плані плодоношення. Одне деревце підвиду може приносити плоди як звичайного розміру (як звичайна арабіка), так і гігантського. І процес цей ніхто і ніяк не може контролювати. Ось і виходить плутанина. І в результаті багато хто називає марагоджипом ті сорти кави, розмір зерен яких перевищує звичайний. І марно намагаються знайти на кавовому ринку справжній ефіопський або ямайський марагоджип.
Ось чому цей підвид не вважається сортом і не продається по всьому світу. Він вирощується в багатьох куточках планети, але розпродається часто там же, де і виріс. Але в дуже невеликих кількостях. Може від того-то знавці так цінують марагоджип. В інші країни його теж завозять невеликими партіями і, в основному, в необсмаженому вигляді. Рідкісна кав'ярня Європи, Азії або Північної Америки може похвалитися наявністю «слонів'їх зерен». Однак у спеціалізованих інтернет-магазинах його все ж можна відшукати.
Принципи приготування
Незважаючи на незвичайність цього виду кави, його також варять у звичайній мідній турці до отримання пінки. Експерти рекомендують використовувати середній помол. У кавомашині виходить з марагоджипу відмінний і міцний еспресо з ароматом шоколаду.
Заварювати його можна і за допомогою френч-преса (у скляному заварному чайнику з пресом). Для цього окропом заливають кілька цільних кавових зерен (півтори чайної ложки на склянку води) і чекають 3-5 хвилин.
У кавоварці кава виходить дуже насиченою, густою, подібно до напою еспресо з кавомашини. Часто кавомани використовують марагоджип для приготування повітряного та ароматного капучіно.
