Обидві ці назви можна зустріти в кулінарії, медицині, косметології. Вони мають безліч корисних властивостей і відомі з давніх часів. Культура їх споживання також досить широка - їх вживають, як на Кавказі, так і на Близькому Сході або в європейських країнах. Однак мало хто знає, що коріандр і кінза - це, по суті, одна і та ж рослина. Різниця лише в тому, що перше - це насіння, а друге - рослина (збирається і використовується в зеленому вигляді).
Корисні властивості коріандру
Зовні коріандр - це тверде насіння у формі кулі, тому багато хто плутає тмін і коріандр, але це зовсім різні рослини. Вони зовні схожі, але лише тому, що відносяться до одного сімейства. При цьому вони значно відрізняються за хімічним складом. Так, у коріандрі містяться такі елементи:
- жири та олії, які активно використовуються в косметичних цілях;
- кислоти (стеаринова, олеїнова, лінольова та інші), які необхідні організму для стабільного і здорового функціонування, синтезу необхідних гормонів, розчинення непотрібних елементів;
- вітаміни груп А, В, С і Е, що дозволяє використовувати рослину в лікувальних цілях;
- замінники цукру (фруктоза і глюкоза), що дозволяє застосовувати його для схуднення;
- речовини, корисні для шкіри (наприклад, пектин);
- необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи (залізо - для кровообігу, кальцій - для зміцнення кісток, натрій, фосфор і магній - для поліпшення роботи мозку і нервової системи, а також калій, який сприяє стабільній роботі серця і серцево-судинної системи).
Фахівцями виявлені наступні корисні властивості коріандру. По-перше, ця рослина є низькокалорійною, а значить, її можна їсти тим, хто прагне схуднути. Крім того, при його регулярному вживанні знижується рівень холестерину і цукру в крові, що благотворно відбивається на загальному самопочутті, покращує стан серцево-судинної системи і запобігає безліч захворювань. Його рекомендують гіпертонікам, які страждають на серцеву аритмію, а також тим, у кого високий рівень тромбоцитів у крові.
Важливою властивістю коріандра є уповільнення процесів старіння, оскільки в ньому містяться антиоксиданти, що підтримують шкіру і слизові оболонки організму в здоровому стані. Крім того, наявність антиоксидантів дозволяє уникнути шкідливої дії вільних радикалів, а значить, запобігає появі у людини злоякісних новоутворень.
Коріандр, петрушка та деякі інші рослини цього сімейства містять адростерон - природний аналог головного чоловічого гормону - тестостерону. Регулярне вживання даних рослин у їжу чоловіками сприяє збільшенню сексуального бажання, підвищенню працездатності та витривалості, підтримці гарного настрою. Застосовують коріандр і в медичних цілях для поліпшення якості сперми при лікуванні чоловічого безпліддя.
Незамінною є ця рослина і для тих, хто мріє схуднути. Незважаючи на наявність всіх необхідних амінокислот, вітамінів і корисних мікроелементів, в коріандрі міститься невелика кількість калорій. При цьому він виводить з організму зайву рідину, що також сприяє процесу схуднення.
У косметичних цілях активно використовується олія з цього насіння. Його регулярне нанесення на волосся сприяє їх зростанню, запобігає появі секущихся кінців. Крім того, олія коріандра ефективно живить цибулини волосся, а значить, не допускає облисіння, що актуально для чоловіків і надає приємний блиск волоссю, що вже приваблює жінок. На основі олії виробляються різні маски, які можна використовувати як в професійних, так і побутових умовах.
Особливості кінзи
Зелень коріандра називається кінзою. Зовні вона мало чим відрізняється від петрушки. Ця невелика зелена рослина у висоту сягає 70 сантиметрів. Форма кореня нагадує веретено. Так само, як і петрушка, стебель біля кінзи гладкий, але ближче до верхівки він починає розгалужуватися. У петрушки є можливість відрізнитися від кінзи тільки за смаковими якостями, форма листя практично ідентична.
Кінза - що це таке
У коріандра квітка біла або рожева, на стеблі їх розташоване, як правило, багато, це досить красиве видовище. Цвіте кінза в червні-липні. Кожне суцвіття утворює своєрідну парасольку, за що вони отримали назву Зонтичних. Квітки легко запилюються, тому по закінченню періоду цвітіння замість них можна помітити плоди - насіння рослини. Вони мають форму твердих кульок і називаються коріандром (від французької coriandre). Дозрівають плоди рослини в липні (якщо вона росте на півдні) або в серпні (якщо вирощують її в північних районах). При цьому сама рослина досить невибаглива, не вимагає великого догляду, але є однорічною, тому щороку її необхідно сіяти.
Додаткова інформація. Квітки кінзи є відмінним медоносом, їх часто розсаджують поблизу пасіки, щоб збирати хороший урожай меду.
За хімічним складом кінза дуже багата на вітаміни. Особливо важливо, що в ній містяться вітаміни групи РР і холін - речовина, яка захищає клітини організму від шкідливого впливу шлаків і вільних радикалів. У частині мікроелементів, у рослині містяться селен, марганець, мідь і цинк, тому його споживання сприяє стабільності функціонування організму, поліпшенню працездатності, концентрації уваги.
У стародавні часи кінзу активно використовували шамани в своїх обрядах, але в даний час основне її застосування зосереджено в кулінарії. Ця пряність любима народностями Кавказу, які відомі своїм довголіттям і життєвою енергією, що пояснюється, в тому числі і корисними властивостями рослини:
- У першу чергу, кінза володіє імуностимулюючою дією, тому її використовують при різних запаленнях, викликаних впливом мікробів та інфекцій. Володіє вона й антибактеріальною властивістю, але при цьому не порушує роботи інших систем організму, як це відбувається після застосування штучних антибіотиків. Сприяє зупинці кровотечі за рахунок описаних властивостей;
- Може служити знеболюючим, якщо болі носять спазматичний характер, володіє розслабляючою і заспокійливою властивістю (не такою сильною, як м'ята або пустирник, але на нервову систему впливає позитивно);
- Впливає на травну систему: застосовується як слабкий або жовчогінний засіб. При цьому сприяє виведенню шлаків з організму;
- Виведення непотрібних речовин укупі з переважним впливом рослини на злоякісні новоутворення робить кінзу одним з найефективніших засобів для профілактики такого страшного захворювання, як рак.
Як відрізнити коріандр від кінзи
Коріандр - це кінза, а значить, вони нічим один від одного не відрізняються. Першим словом позначається насіння, а другим - зелена рослина. Однак слід мати на увазі, що використовувати, по суті, одну і ту ж рослину слід по-різному. Це пов'язано не тільки з відмінністю хімічних складів спецій, але і різністю смаків.
Відео: Коріандр посадка і догляд у відкритому ґрунті
Найчастіше коріандр і кінза використовуються в кулінарії, причому придбати їх можна в звичайному супермаркеті, тільки в різних відділах. Перший продається у відділі, де можна знайти спеції в пакетиках, поруч з чорним перцем, тміном і так далі. Кінза ж найчастіше лежить на прилавках поруч із зеленню.
Зверніть увагу! Дехто вважає, що коріандр - це петрушка через зовнішню схожість, але це зовсім різні за смаком і хімічним складом рослини. Заміна одного на інше в рецептах може призвести до вкрай неприємних наслідків - страва просто не вийде, оскільки не буде володіти потрібним смаком.
В азіатських країнах описана спеція додається практично в кожну страву, надаючи йому особливий смак.
Важливо! Щоб коріандр створив приємний аромат і смак, його рекомендується подрібнити. Однак з дозуванням слід бути дуже акуратним, оскільки, якщо переборщити з об'ємом, страва буде безнадійно зіпсована.
На Кавказі цю спецію додають практично в кожен вид соусу: аджику, ткемалі, сацибелі. Не обходиться без неї і приготування справжнього плова, супу-харчо або моркви «по-корейськи».
Крім смакових якостей, є і медичні протипоказання при вживанні кінзи і коріандра:
- По-перше, спеції не рекомендується вживати в їжу людям, у яких є гастрит або виразка шлунка. Для них наявні в насінні і зелені кислоти можуть призвести до загострення захворювання, може навіть знадобитися невідкладна медична допомога;
- По-друге, одним з найпоширеніших побічних ефектів надмірного вживання в їжу описуваних спецій є порушення сну. При цьому в розумних межах ця рослина чинить на організм розслаблюючий вплив, нормалізує роботу нервової системи. Таким чином, щоб уникнути негативних наслідків досить просто вживати рослину в міру;
- По-третє, спеція змінює смак грудного молока, тому не рекомендується застосовувати її в період грудного вигодовування дитини і під час вагітності, щоб не викликати алергії.
Отже, коріандр і кінза мають безліч корисних властивостей при їх розумному застосуванні. Свіжа рослина володіє великою кількістю вітамінів і мікроелементів і активно застосовується при приготуванні різних страв. З насіння виробляють цінну коріандрову олію, яка застосовується не тільки в кулінарії, але і косметології, оскільки робить позитивний вплив на шкіру і волосся. Відповідаючи на питання, яке багато хто ставить: чим відрізняється коріандр від кінзи, можна зробити висновок, що нічим. Це одна і та ж рослина, тільки коріандром називаються насіння, а кінзою - стеблі з листям.
Відео
Коріандр - що це таке
