Фото: Iakov Filimonov
Консервування помідорів - один з найпопулярніших способів серед заготовок овочів на зиму. І незважаючи на те, що сьогодні в магазині можна все купити, турботливі господині воліють консервувати помідори самі.
Вибираємо плід Перед
тим, як почати консервування, потрібно ретельно відібрати плоди. Якщо заготовляти потрібні цілі помідори, то плоди повинні бути непереспілими і неушкодженими. Бажано вибирати невеликі плоди, приблизно всі однакового розміру. З переспілих плодів можна приготувати томатний сік або заправку для борщу, а пошкоджені плоди можна відправити на салат.
Готуємо посудуЗазвичай
для заготовок помідорів використовують трилітрові банки. Вони повинні бути без тріщинок і сколів. У пошкоджених банках помідори не будуть зберігатися, оскільки в ємність потраплятиме повітря. Перед вживанням банки обов'язково потрібно вимити і висушити, можна попередньо простерилізувати.
Цікаво і корисно відомо
, що в томатах містяться пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові, пригнічують зростання бактерій. Тому томати корисно вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи.
Під час засолювання помідорів на шкірку можна не звертати уваги. Але без неї томати виходять смачніше. Щоб швидко зняти шкірку з помідорів, потрібно вимиті плоди укласти в дуршлаг і опустити на 1-2 хвилини в гарячу воду (95-98 ° С). Потім стразу ж на 1-2 хвилини в холодну воду. Після такої процедури шкіряця на помідорах тріскається, і видалити її не складе труднощів
. Щоб зберегти помідори свіжими, необхідно скласти їх у скриньку плодоніжками вгору і пересипати стружкою. Зберігати в темному прохолодному приміщенні
. Вчені довели, що тушковані або варені помідори засвоюються краще, ніж свіжі. Крім того, часте вживання томатів - ефективна профілактика онкологічних захворювань. Особливо рекомендують включати в раціон різні томатні соуси
. Щоб дізнатися, скільки води знадобиться для приготування маринада, потрібно заздалегідь наповнити банку потрібного обсягу плодами, залити водою до верху, а потім воду злити в мірну склянку
. РецептиУ
кожної господині є свої улюблені рецепти закаток. Проте пропонуємо вам ще кілька для поповнення скарбнички ваших рецептів
. В'ялені помід
Взяти стиглі помідори, порізати їх на половинки, якщо плоди великі, то можна на четвертинки. Укласти на противір так, щоб зрізи опинилися зверху. Зверху посипати улюбленими спеціями, меленим перцем, трохи сбрызнуть маслом. Не солити! Поставити помідори в розігріту до 100-130 градусів духовку і млявити приблизно години 4, щоб помідори усохли
. Готові шматочки помідорів розкласти в приготовані невеликі банки, додати часник, трохи посолити і залити рослинним маслом
. Зберігаються в холодильнику кілька місяців
. Кетчуп «Четвірочка»
Склад: 4 кг помідорів; 4 лаврових листа; 4 цибулини; 4 ч. л. солі
. Приготували Помідори
прокрутити через м'яосрубку, додати лавровий лист, цибулю (почистити і розрізати кожну цибулину навпіл), сіль. Поставити на вогонь і гасити 20 хвилин. Після цього цибулю дістати. Масу, що залишилася, перетерти через сито і додати 1 ч.л. чорного молотого і 0,5 червоного перцю, 1 ч.л. молотою кориці, 300 г цукру. Отриману масу варити 40 хвилин, в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки і закатати
. Помідори з гроздями ряб. Склад
: 2 кг помідорів, 0,5 кг грозд'їв горобини, 1 л води, 100 г цукру і 30 г солі
. Приготували Помідори
вимити і покласти в стерилізовані банки разом з вимитими погрозами горобини. Тричі залити окропом на 7 хвилин. Вчетверте залити киплячим розсолом, приготовленим з води, цукру та солі і закатати
. У ягодах горобини міститься кислота, яка виконує функцію консервантів (тому в заготівлю не додають оцту). Крім цього, горобина додатково збагачує це соління вітаміном
С.Помідори «в снігу»
Для маринаду на 1,5 л води потрібно 100 г цукру і 1 ст.л. солі, оцтова есенція
. Приготували Цілі
помідори укласти в літрові банки (попередньо проткнувши їх біля плодоніжки виделкою або зубочисткою).Двічі залити окропом на 10 хвилин. Воду після другого разу злити в каструлю, приготувати маринад. У банки додати по 1 ч.л. видавленого через часнику часнику, залити маринадом і капнути в кожну по 10 крапель оцтової есенції. Помідори закатати, банки перевернути догори дном, накрити ковдрою і залишити до повного остигання.
