У тих, хто ніколи не чув про мед, приготований з кавуна, виникає асоціація з поняттями гречаний мед, липовий мед. Літають бджоли, збирають нектар на бахчі, ось і виходить мед бджолиний з квіток кавуна. Між тим, кожен бджоляр знає, що мед з баштанних культур отримати досить складно, квітів кавун дає трохи навіть на великій бахчі, а ті, що є, віддають нектар неохоче. Кавун - неважливий медонос. Тим не менш, мед на основі кавуна, більш відомий як нардек, існує. Він дуже смачний і корисний. Тільки готують його не бджоли, а люди. Рецепт прийшов до нас зі сходу, слово Нардек - турецького походження. У цієї страви є родичі, які готуються за схожою технологією. Наприклад, бекмес (виноградний мед), ірчал (виноградний мед з ягодами).
Як приготувати кавунний мед
Слід розуміти, що нардек - це не повноцінний мед, а швидше сироп. Кавунний сік уварюється до стану патоки, але речовини, що входять в кінцевий продукт, при впарюванні надають сиропу колір і аромат, що дає право нардеку називатися медом.
Приготувати продукт можна за допомогою покрокового керівництва, як зробити мед з кавуна.
В першу чергу потрібні кавуни. Скільки? Розрахунок такий: при варінні сік уварюється в 5-7 разів (а буває, що залишається не більше 10% від початкового обсягу, все залежить від вмісту цукру і водянистості соку). Значить для отримання літра готового продукту потрібно 5-7 літрів соку. З кілограма кавуна можна добути приблизно 300-350 мл соку. Таким чином, щоб зварити літр нардека, буде потрібно кілограм п'ятнадцять стиглих ягід.
Очевидно, що немає ніякого сенсу робити нардек з одного-двох кавунів, тому його завжди робили в місцях масового вирощування баштанних. До речі, це непоганий спосіб утилізації бракованих (наприклад, побитих при навантаженні) ягід. Цікавий факт, що в 19 столітті робилися спроби отримати з кавунного соку цукор в чистому вигляді, проте ці спроби призвели до невдачі.
Кавуни є, треба отримати з них сік. Ягоди необхідно промити, висушити, крупно порізати над тазиком, щоб не пропала жодна крапля соку. Дерев'яною ложкою вибрати м'якоть, одночасно відділяючи насіння. Далі можливі різні варіанти:
- перетерти м'якоть через некрупне сито;
- пропустити через м'ясорубку;
- віджати м'якоть через марлю.
Залишки м'якоті можна викинути, вони не стануть в нагоді. Тепер сік треба кілька разів процедити через марлю, складену в кілька разів і перелити в ємність для варіння. Її краще взяти з товстим днищем для виключення підгорання продукту. Перший раз напівфабрикат доводиться до кипіння і тримається на вогні 2-3 хв. Потім треба зняти ємність з вогню, дати охолонути, зняти піну кумівкою або ложкою. Далі майбутній нардек знову ставиться на повільний вогонь і кип'ятиться кілька годин.
Зверніть увагу! Варити мед треба, періодично знімаючи піну, щоб зберегти прозорість. До кінця варіння він придбає красивий темно-червоний або коричневий колір.
Орієнтуватися треба на зменшення обсягу рідини. Готовність продукту визначається наступним чином: зачерпнувши продукт ложкою, треба подивитися на струмину, що стікає. Якщо вона безперервна, потрібно готувати далі. Якщо розпадається на краплі - готово! Альтернативний спосіб перевірки - капнути на холодну тарілку і злегка нахилити. Крапля розтікатися не повинна.
Якщо в мед потрапили грудочки м'якоті або насіння, його можна ще раз процедити через сито. Якщо вийшов рідковатий - можна доварити. При доварюванні рекомендується додати трохи цукру, але якщо він пригорить, мед зіпсований безнадійно.
Інгредієнти для приготування меду з кавуна
Томат Арбузний: характеристика та опис сорту
Для приготування меду за класичним рецептом інгредієнт потрібен тільки один - кавунний сік. Але існує рецепт, популярний в Адигеї. Там у готовий продукт додають вершки або сметану з розрахунку 100 г на 2-3 кг нардека після його остигання. Обидва інгредієнти треба ретельно перемішати.
Якщо кавунний сік виявився недостатньо цукристим, до нього можна додати звичайний цукор, інакше густої консистенції домогтися не вийде.
Запах натурального меду буде незграбним, тому можна додати на 1 кг кавунів 100 г бджолиного меду.
До смаку можна додати різні спеції: корицю, м'яту і т. п. Звичайно, ніхто не забороняє експериментувати з добавками самостійно, розробляючи свої унікальні рецепти.
Корисні властивості
Здебільшого нардек складається з суміші цукрів - в першу чергу, фруктозу (більше половини всіх цукрів), а також глюкозу та цукрозу.
Кристалізація меду
Спочатку вітамінів кавун і кавунний сік містить небагато. Та й ті при тривалому варінні здебільшого руйнуються. Зате мікроелементи з готового продукту нікуди не подінуться. Тут і залізо, і марганець, і магній, і нікель, і калій.
У народній медицині нардек вживається для лікування застуди. З нього роблять суміш для пиття в поєднанні з цибулевим соком або яблучним оцтом або вводять до складу для полоскання горла. При кашлі змішують продукт з соком редьки і вживають по дві чайні ложки через кожні півгодини.
Мед ефективний при хворобах серцево-судинної системи. У суміші з соком шипшини нардек підвищує гемоглобін і посилює імунітет. Продукт корисний у боротьбі з патологіями клітин печінки, нормалізує їх стан.
Зверніть увагу! Кавунний мед - універсальний продукт. Його використовують в кулінарних цілях як звичайний мед або густий сироп, в якості десерту або компонента для інших страв, при виготовленні цукатів, для начинки пирогів або ватрушок.
Кавунний мед нардек не рекомендується вживати в їжу людям, які страждають на цукровий діабет. Краще утриматися тим, хто бореться з зайвою вагою. Зустрічається й індивідуальна непереносимість компонентів нардека. Обмежити вживання меду варто і тим, у кого знижена функція нирок або при сечокам'яній хворобі. У старих козацьких рецептах міститься згадка, що у гурманів, які з незвички вжили мед у великих кількостях, виникають симптоми гострого гастриту.
Рецепти для здоров'я
Засахарений мед
Нардек може входити до складу різних косметичних засобів. Ось кілька нескладних рецептів:
- щоб приготувати тонізуючу маску, нардек треба змішати з рівною кількістю олії, додати трохи солі і склянку манної каші, звареної на молоці. Маску наносять на обличчя приблизно на 30 хв.
- пружності шкіри сприяє протирання тампоном, на який нанесений нардек;
- лосьйон з нардека і огіркового соку в пропорції один до одного допоможе від опіків і почервонінь, а якщо додати трохи медичного спирту, то вийде засіб для лікування прищів.
Правила зберігання
Зберігається кавунний мед нардек необхідно так само, як і багато інших домашніх заготовок. Треба підготувати простерилізовані скляні банки, перелити в них нардек, закатати кришкою за допомогою зачиненої машинки. Тепер продукт без проблем долежить до весни в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці. Тривалому зберіганню сприяє високий вміст цукру, який сам по собі володіє властивостями консерванта.
