Томати - одні з найбільш поширених і улюблених багатьма овочів. Вони часто присутні в дієтичному раціоні і рецептах кулінарних страв. Калорійність помідора невелика, однак вона може змінюватися, залежно від сорту і способу приготування овоча.
Склад
Калорійність свіжого помідора залежить від його сорту і ступеня зрілості, але в середньому прийнято вважати, що на 100 г даного продукту припадає 20 ккал.
Томат середнього розміру важить 140-150 г, таким чином в 1 шт. міститься близько 30 ккал.
При невеликій калорійності томат відрізняється високою поживною цінністю. Згідно таблиці БЖУ, склад 100 г даного продукту наступний: вуглеводи - 4-5 г, білки - 0,6-0,7 г, жири - 0,1-0,2 р.
Для дієтичного раціону важливо і те, що овоч містить повільні (складні) вуглеводи з низьким глікемічним індексом (30). Користь складних вуглеводів для організму полягає в тривалому насиченні без різких викидів інсуліну (яке сприяє нарощуванню жирової маси). Однак все це стосується виключно свіжих томатів: після їх кулінарної обробки і поєднання з різними добавками картина сильно змінюється.
Калорійність різних сортів
Насамперед калорійність томатів залежить від їхньої солодощі: чим солодший сорт, тим більше в ньому калорій. Так, сорт Бичаче серце містить 26-28 ккал на 100 г (в одній штуці близько 70 ккал, оскільки томати цього сорту відрізняються великим розміром). Крім того, калорійність у м'ясистих помідорах вища, ніж у водянистих.
Вважається, що жовті томати містять менше калорій, ніж червоні та рожеві, однак і серед жовтих сортів зустрічаються солодкі, а тому їх енергетична цінність варіюється від 15 до 22 ккал. Найбільш дієтичними з популярних сортів вважаються мініатюрні помідорчики Черрі, які містять 15 ккал на 100 гр продукту (в 1 шт міститься всього 3-4 ккал).
Від способу приготування
Енергетична цінність печених, тушкованих або смажених помідорів завжди збільшується, особливо якщо кулінарна обробка відбувається з додаванням жирів. Мінімальних змін у цьому плані зазнають варені помідори.
Печені або тушковані овочі, а також томати гриль містять від 30 до 36 ккал на 100 г. Однак тут багато залежить від добавок: калорій в помідорах, приготованих з додаванням цукру, більше, також підвищується і їх глікемічний індекс.
Скільки калорій у помідорі в'яленому або сушеном? Залежно від способу приготування та кількості доданих інгредієнтів даний продукт може містити від 240 до 300 ккал на 100 г
Мариновані або бочкові томати містять навіть менше калорій, ніж свіжі помідори: близько 15-16 ккал на 100 г. Однак через вміст солі мариновані овочі не рекомендують використовувати для дієтичного раціону, а також під час вагітності і в період, коли дитина перебуває на грудному вигодовуванні.
У соках і соусах
Користь і шкода соків і соусів для дієти також залежать від складу і способу приготування. Для здоров'я і схуднення краще використовувати соки домашньої кулінарії, а не покупні. Якщо все-таки потрібно вибрати товар у магазині, потрібно стежити, щоб у ньому були присутні якомога менше сторонніх добавок. Домашній томатний сік зі свіжих помідорів без цукру та інших додавань - це корисний дієтичний напій, у 100 г якого міститься близько 16 ккал. Але сік, який ми купуємо в магазинах, може мати самий різний склад і більш високу енергетичну цінність.
Що стосується соусів, кетчупів і різних паст, вони не можуть складатися з однієї тільки помідорної кашиці і найчастіше містять багато добавок. На калорійність продукту найбільше впливає кількість цукру і жирів, а також загусників і емульгаторів. Приготуючи соуси будинку, можна регулювати їх енергетичну цінність, самостійно вирішуючи, скільки чого покласти, а крім того - будете впевнені, що в продукті немає шкідливих добавок.
Рекомендації
- Енергетична цінність готових страв залежить від поєднуваності помідорів з іншими інгредієнтами. Томати добре засвоюються разом з огірками, капустою і макаронами твердих сортів, проте не варто їх поєднувати з хлібобулочними виробами.
- Яка заправка добре підійде до томатів і мінімально підвищить калорійність салату зі свіжих плодів? Найкращим варіантом стане невелика кількість оливкової олії або нежирної сметани.
- Для приготування соку або соусу краще взяти більш солодкий сорт томатів, ніж підсолоджувати кислі плоди білим цукром. У першому випадку ми споживаємо фруктозу і глюкозу, а в другому - швидкі вуглеводи, через які глікемічний індекс страви сильно зростає.
- Незважаючи на те, що енергетична цінність незрілих плодів нижча, ніж стиглих, при схудненні не варто ними зловживати. Повністю дозрілі плоди краще притупляють почуття голоду і містять набагато більше корисних мікроелементів.
