Багато господинь використовують при приготуванні страв з рису, риби або гарячих овочів ароматну індійську пряність каррі. До її складу входять різні компоненти, в тому числі пажитник, який надає смаковому букету особливого забарвлення.
Пажитник, або фенугрек (Trigonella coerulea), володіє сильним, стійким і своєрідним ароматом. Він широко використовується в індійській і західноєвропейській кухні і обробляється в цих регіонах досить широко.
У нашій країні ця невибаглива рослина сімейства бобових майже не зустрічається на дачних і присадибних ділянках. Адже це дуже цінна рослина. Крім здатності покращувати якість готових страв пажитник має ще й лікувальні властивості. Він містить до 30% зіс, яку використовують у фармацевтичній промисловості для виготовлення бактерицидних пластирів. Завдяки м'якшувальним властивостям фенугрек, як відхаркувальний і протизапальний засіб, допомагає при лікуванні простудних захворювань. Крім того, пажитник, як і всі бобові, збагачує ґрунт азотом і покращує його структуру.
Вид у пажитника досить простенький. Кущики заввишки близько 60 см. Стеблі порожні, м'які. Квітки непоказні, світло-жовті, одиночні, розташовуються в пазухах листя. Плоди - боби химерної форми, через що пажитник отримав ще одну назву - «козячі роги». Насіння великі, ромбовидні, ребристі.
У обробці цієї пряної культури немає нічого складного. Я сію насіння прямо на грядку в середині або кінці квітня, закладаючи їх на глибину 4-5 см. Досвідченим шляхом прийшов до висновку, що найкраще сіяти пажитник суцільно з міждурядьми шириною 15 см. Сходи з'являються через тиждень. З цього часу регулярно прополюю бур'яни, рихлю міждуряддя. Поливаю за необхідності.
Цвіте пажитник з першої половини червня протягом місяця, видаючи при цьому чудовий запах, який особливо відчувається вранці. Свій аромат фенугрек не втрачає навіть після сушіння.
За химерну форму бобів пажитник називають ще «козячими рогами»
Коли побажатиме близько 60% бобів, скашиваю пажитник на висоті 10-15 см від поверхні землі. Тонким пухким шаром розкладаю масу на полотні і підсушую на протязі під навісом (не на сонці). Підсихаючи, боби починають лопатися. Я їх обмолочую і виношу насіння сушитися на сонці. Стежу за тим, щоб вони не пересохли.
Верхівки ж рослин відрізаю і знову сушу в тіні, після чого перемелюю в кавомолці і застосовую потім для заправки страв з картоплі, грибів, овочевих супів. Приправу зберігаю в герметичній тарі. Молитве насіння додаю в аджику або готую суміш каррі.
Спробувавши один раз приправу з пажитника, я ввів його в список своїх обов'язкових городніх культур.
Матеріали, які використовуються:
- Присадибне господарство № 1-2007. О.Трегубов, м. Курськ
