Часто з вигляду гарний огірок, на смак буває гірким. У чому криється причина гіркого присмаку в огірках, і як запобігти появі гіркоти? Огірок -
один з найпопулярніших овочів у світі. Цей овоч можна вирощувати не тільки в теплицях і городах, його вирощують і на балконах, і в кімнатах. У будь-якому місці вирощування, необхідно враховувати біологію рослини, щоб надалі не розчаруватися у смаку плодів. Неправильна агротехніка при вирощуванні огірків може призвести до накопичення в них гіркоти.
Причини гіркоти.
Гіркота огіркам надає речовина кукурбітацин. Ця речовина знаходиться в шкірці плоду біля основи плодоніжки. Вміст кукурбітацину залежить від сорту і від несприятливих умов при вирощуванні огірків. Однак, в деяких країнах спеціально вирощують огірки з підвищеною гіркотою в лікувальних цілях.
Кукурбітацин присутній у всіх видах огірків (гарбузових), але гіркота починає відчуватися тоді, коли підвищується його концентрація в плоді.
Освіті гіркоти сприяють:
- помилки, пов'язані з поливом овочу. Нерегулярний полив, чергування рясного поливу з тривалим підсиханням ґрунту, полив холодною водою (нижче 20 град),
- значні перепади температур денного і нічного часу. При зниженні температури навколишнього середовища, затягується розвиток плодів, що призводить до накопичення в них кукурбітацину,
- низькосортне насіння. З цього насіння виростають огірки генетично схильні до гіркоти
; Заправка ґрунту свіжим гноєм призводить до небажаного розігріву ґрунту, що, в свою чергу, може призвести до кореневих опіків. Рослина переживає стрес, затримується розвиток плодів, що призводить до накопичення гіркоти.
- Причиною гіркоти в огірках може стати і не удобрений глинистий грунт, а також брак кисню в ущільненому ґрунті.
- Механічний вплив на батоги, як перекручування, надломи, перегини також сприяють збільшенню гіркоти в зеленцахh -
показник кислотності ґрунту під огірочними насадженнями. Істотна зміна реакції ґрунту призводить до підвищення кукурбітацину в огірках. Ступінь
збільшення гіркоти безпосередньо залежить від сонячних променів.
Як не допустити появи небажаної гіркоти в огірках.
Щоб огірки були смачними і не гірчили, потрібно створити комфортні умови для їх зростання.
Дотримуючись деяких правил з вирощування огірків можна домогтися відмінного врожаю якісного овочу.
На перше місце визначається посадка.
Огірки садять на ділянках з помірно м'яким освітленням, але не на сонцепекі. Огірки не люблять сухого повітря, тому рослини садять у слабо затінених місцях, або штучно створюють тінь посадками кукурудзи або соняшника, чергуючи рослини. Кукурудза і соняшник додатково служать опорою для огіркових батогів.
Можна розмістити огіркові посадки поруч з виноградним кущем. Тінь виноградного листя захистить батоги огірків від сонця, а виноградна шпалера послужить хорошою опорою.
При сонцепіці потрібно вкривати рослини спеціальним укривним матеріалом або зробити навіси - парасолі від прямих сонячних променів.
Огірки у виноградній грядці
Якщо довго тримається холодна погода, огіркові посадки необхідно накрити плівкою, захищаючи їх від холоду.
Полив рослин проводити тільки теплою водою. При спекотній погоді треба поливати часто і не тільки під корінь, але і змочуючи всю поверхню ґрунту під посадками, створюючи таким чином вологий мікроклімат під кущами.
Важливу роль відіграють підібрані насіння огірків. Деякі гібридні огірки не мають гіркоти, серед них: Герман, Кураж, Барабулька, Пікнік.
Що можна зробити з огірками, якщо вони гіркі?
Огірки зі слабко вираженою гіркотою можна вживати свіжими, попередньо очистивши шкурку. В основному гіркота міститься біля основи огірка біля плодоніжки, кінчик огірка з цього боку треба зрізати.
Гіркі огірки викидати не варто, вони придатні до консервації. У процесі термічної обробки гіркота зникає. Тому їх можна маринувати, солити, додавати в салати на зиму.
