Підростають на теплих грядках перші огірочки. Рівненькі, маленькі, вкриті апетитними пупиришками відразу просяться на стіл. А що робити з тими, які сховалися в густому листі і встигли вимахати до розмірів, які і на стіл не бажають, і в банку з ароматним розсолом не втиснуться? Виявивши такий огірок, не варто поспішати з ним до компостної купи. Існують більш приємні способи використання великих огірків.
Фарш
Слово фарш перекладається з латинської не «дрібно подрібнене м'ясо», а «починаю». Але так історично склалося, що «фарш» частіше асоціюється саме з м'ясом, яке дрібно порубали або пропустили через м'ясорубку. Причому, м'ясо може бути будь-яким: яловичина, свинина, курятина, індичатина, ведмежатина, оленина, або риба.
Коли продуктів стало більше, у людини з'явився вибір, ніж йому харчуватися. Стали створюватися різні напрямки, що виключають з раціону ті чи інші продукти. Багато хто став відмовлятися від поїдання м'яса, керуючись різними аргументами. Щоб урізноманітнити страви, обмежені у виборі продуктів, починати їх стали не тільки м'ясом, а грибами, овочами, горіхами, молочними продуктами.
У такій ситуації слово «фарш» стало ближче до свого початкового значення, що звучить як «починаю».
Що підійде для фаршу
- Для традиційного фаршу підійде м'ясо будь-якої живності, яке успішно засвоюється шлунком і не забороняється до поїдання релігією,
• Людям, які живуть біля моря, річки, озера, ставка, сподручніше готувати фарш з риби, мяса крабів та інших водних мешканців, а також з рибної ікри.
• Любителі молочних продуктів використовують як начинку сир або сир.
• Фарш можна робити з різних круп, або розбавляти крупами інші види фаршу.
• Вегетаріанці майструють фарш з овочів, грибів, горіхів. Та й м'ясоїди люблять розбавити м'ясний фарш овочами, керуючись смаковими або фінансовими міркуваннями.
Універсальність огірків
Те, що огірок в основному складається з води, перетворює його на універсальний продукт харчування, що поєднується з будь-якими іншими продуктами. Ось чому огірок можна починати будь-якими іншими продуктами.
Способи приготування фаршированих огірків
- Свіжі огірки. Огірки, збагачені начинкою, можна поїдати у свіжому вигляді, не піддаючи тепловій обробці. Для цього підійдуть не надто великі огірки. Чим раніше подати до столу зірваний з грядки огірок, тим більше поживних речовин він подарує організму.
Зірваний огірок промиваємо проточною водою, витираємо чистим рушником, розрізаємо поперек на дві частини і вискаблюємо насіннєву серединку. Замість насіння закладаємо в огірок підготовлену начинку. Це може бути відварена або малосольна риба, порізана маленькими шматочками і заправлена чорним меленим перцем, майонезом (кому він не протипоказаний). Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню і подаємо до столу.
Кому не хочеться возитися з рибою, можна замінити її крабовими паличками. До нарізаних крабових паличок можна додати відварений рис, консервовану солодку кукурудзу. Співвідношення інгредієнтів залежить від смаку їдців.
Любителям молочних продуктів знадобиться стружка сиру або сир, заправлені часником, майонезом або сметаною, зеленню і меленим перцем.
• Тушонні або запечені огірки. При гарячій обробці огірків з начинкою страви вийде більш ситними, оскільки тут в хід йде м'ясний фарш. При обмеженій кількості м'яса його можна змішати з злегка відвареним рисом, гречкою або іншими улюбленими крупами. Замість круп можуть бути нашинковані овочі.
Для гарячих страв огірки обирають покрупніше. Їх не ріжуть навпіл, а звільняють від насіннєвої серединки цілими, зрізавши кінчики огірка. Процес той же, що і при приготуванні фаршированих кабачків або болгарського перцю.
Такі огірки можна запікати в духовці або гасити в невеликій кількості м'ясного бульйону, а то і простої питної підсоленої води.
Приємного апетиту!
