Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
Кожен дачник намагається зберегти вирощений урожай. У цьому допоможе консервування. Заготовки впрок - це відмінна підмога кожної господині восени і взимку. Як і в будь-якій справі, в консервуванні є свої тонкощі. Пропонуємо деякі поради щодо консервування, дотримуючись яких можна не тільки зберегти врожай, а й порадувати близьких.
* Консервації підлягають тільки свіжі, стиглі (але ні в якому разі не переспілі!), неушкоджені плоди
. * Посуд для заготовок (банки, пляшки, кришки тощо) має бути чистий і сухий
. * Горлечко банок перед вживанням потрібно обов'язково перевірити. Якщо є скол, навіть дуже маленький, банку не годиться для закат
ок. * Виключить бродіння в банках оцет. Але з ним теж потрібно правильно поводитися. Не можна додавати оцет в киплячий розсол, так він дуже швидко випаруватися. Безпосередньо в банки лити оцет також не рекомендовано, тому що овочі можуть втратити колір. Правильно додавати оцт у гарячий розсол, коли каструля вже знята з вогню
. * При консервуванні помідорів господині часто стикаються з такою неприємністю, як розрив шкіряці. Щоб цього не відбувалося, потрібно перед обробкою помідорів проколоти плоди зубочисткою біля плодоніжки
. * Стерилізувати наповнені банки слід у великій ємності. Бажано в один прийом стерилізувати банки однакового обсягу. Але дно посуду обов'язково потрібно укласти бавовняну тканину, складену в кілька шарів. Воду потрібно наливати так, щоб вона не доходила до горлечка банок приблизно на 1,5 - 2 см. Відразу після стерилізації банки швидко дістають і закочують
. * Закатані банки ставлять догори дном, накривають ковдрою і залишають їх до повного остигання розсолу
. * Слід бути обережними при заготівлі плодів з кісточками (абрикоси, вишні, сливи тощо). Потрібно враховувати той факт, що в ядрах міститься така речовина, як амігдалин. Потрапляючи в організм людини воно розпадається на ряд різних компонентів, в числі яких синильна кислота (навіть в маленьких кількостях вона може викликати отруєння). Звичайно, в компотах і вареннях з плодів з кісточками її вміст дуже мало, але, якщо довго зберігати закатку, вона починає накопичуватися. Тому такий продукт потрібно вжити протягом
року. * Щоб при приготуванні варення плоди не розварювалися, а зберігали форму, їх потрібно на 5 хвилин помістити в 0,5% розчин питної соди (на літр води 1 ч. л
. соди). * Видаляти хвостики з полуниці потрібно тільки після
миття. * Малину перед приготуванням бажано взагалі не мити. Для видалення личинок достатньо потримати ягоду в підсоленій воді хвилин 10-15 - всі личинк
и спливуть. * Варити варення краще в широкому посуді. Не рекомендується використовувати алюмінієві каструлі - це погіршить смак
і аромат. * Якщо потрібно зняти шкірку з томатів, то перед цим їх потрібно на кілька секунд опустити
в окріп. * У квашених овочах вітамін зберігається навіть через кілька місяців
зберігання. * Овочі в банки слід укладати щільно, але не можна трамбувати. При трамбуванні розол може не охопити всі місця між овочами, така банка довго не простоїть, вона може «
вибухнути». * Якщо засолили огірки і помідори у відкритому посуді, то уникнути виникнення зверху цвілі допоможе хрін. Досить настругати його зверху або укрити посуд сухим листям хріна. А якщо додати подрібнене листя хріна в рассол, то він буде прозорим і ніколи
не потемніє. * Хрін легше буде натирати, якщо попередньо на ніч залишити його
в холодній воді. * При консервуванні потрібно використовувати не йодовану харчову сіль
(крім екстри). * Часто господині солять овочі «під гнітом». В якості гніту підійде не будь-який важкий предмет. У домашніх умовах при заквасці в емальованому відрі або каструлі для цих цілей підійде банка з водою. Як підгнітний щит може використовуватися перевернута догори дном тарілка. Не можна використовувати замість вантажу мідні, залізні або чавунні предмети. Вони окисляються, тому можуть зіпсувати смак і якість заготовок.Ідеальним гнітом буде гранітний камінь або булижник, а ось камінь-піщаник для цього не підійде, тому що він легко кришиться,
його легко розбити. Робіть заготовки з урахуванням вище перерахованого. Приємного вам апетиту!
