Кожен, хто любить продукти бджільництва, задавався питанням, чи повинен мед засахарюватися. Однозначно повинен, оскільки це перша ознака його натурального складу. Коли мед засахарився, термін його зберігання збільшується. Хоча є сорти, які навіть засахарювання не рятує від прокисання. Кожен сорт має свої особливості і може по-різному кристалізуватися. При цьому засахарений продукт не втрачає свою корисність.
Багато хто вважає рідкий стан продукту показником свіжості, незалежно від сезону. Така думка помилкова. Здебільшого, не засахарений товар говорить про підробку продукції. Також це може бути ознакою умисного підігріву, з метою поліпшення зовнішніх характеристик товару. Виходячи з вищевказаного, для бджолярів не становить труднощів визначити фальсифікацію за зовнішнім виглядом. Про причини, через які мед засахарився що це означає і чи правильно це, дізнаємося далі.
Повинен засахарюватися чи ні
Чи повинен мед засахарюватися? Всі перенасичені речовини, в тому числі і корисна солодкість, не можуть довго перебувати в одній агрегатній формі. Спираючись на закони фізики, такі речовини повинні випадати в осад. Потім слідує процес відновлення водного балансу, що призводить до повернення розчину в насичений.
У випадку з медовою продукцією, цукор, як слабо розчинений елемент, виявляється зайвим. В результаті чого можна помічати білі хлопьевидні кристаліки. Це пояснює, чому швидко засахарився свіжий мед. Період, який знадобиться, щоб застигнути продукції, залежатиме від співвідношення у складі кількості фруктози і глюкози. Коли переважає друга речовина, кристалізація відбувається швидше. Засахарити фруктозу не вийде, і зима пройде зі свіжим і корисним рідким медом.
Високий рівень вмісту пилку та інших твердих інгредієнтів - ще одна причина, чому правильний урожай кристалізується. Урожай, який очищають при переробці, не змінює свою агрегатну форму протягом тривалого часу. Також не густіє незрілий мед, який наситився вологою навколишнього середовища. У такому випадку відбувається збільшення молекул води, продукт стає менш насиченим цукрами і втрачає свою натуральність.
Зверніть увагу! Розтираючи шматочок солодощі пальцями, можна говорити про її натуральність. Штучний продукт почне скочуватися грудками, природний - після розстирання просто вбирається в шкіру.
Тепер знаючи, чому мед засахарюється, легко розуміти, чи повинен засахарюватися натуральний мед.
Знаючи про те, чи засахарюється натуральний мед, слід пам'ятати, що цей процес ніяк не впливає на корисність продукту. Зберігаються так само і лікувальні властивості. Хоча крупинка, що утворилася, говорить про те, що довго зберігати такий продукт вже не рекомендується.
Варто врахувати! Свіжий продукт містить більше корисних речовин, значить, він корисніший. Навпаки, менше ймовірність бродіння і псування у продукту, який закристалізувався, оскільки в такому вигляді мед піддається меншому забрудненню і впливу світла і повітря.
Чудовий натуральний мед
Який мед не засахарюється
У щоденний раціон потрібно обов'язково включити медову продукцію. Адже в меді міститься 22 з 24 необхідних організму мікроелементів. Не можна визначати якість медової продукції, тільки орієнтуючись на кристалізацію. Варто враховувати, що на процес засахарювання може впливати не тільки вид меду, але і багато зовнішніх факторів. Думаючи про те, чи засмажується справжній мед, потрібно розуміти, що це не та ознака, яка допоможе правильно визначити без додаткової перевірки натуральність продукції. Так чи інакше, вся продукція піддається поступовій кристалізації.
Єдине, що має насторожувати, - рідка однорідна продукція наприкінці зими-початку весни. У таких випадках проходить не один місяць з моменту збору врожаю, і для свіжої продукції вже не сезон. Все це говорить про те, що мед додатково розігрівається, значить, ніяких корисних речовин там вже немає. Якщо мед не засахарився до зими, то, принаймні, повинен злегка кристалізуватися, починаючи знизу, що видно, оглянувши дно банки.
Слід звернути увагу на той факт, що з приходом осені рідкої продукції майже не залишається. Велика частина в цей час або засахарилася вже, або починає кристалізуватися.
За незнанням, багато поціновувачів продукції приймають підроблений мед за натуральний, віддаючи за нього звичну вартість. Щоб уникнути фальсифікацій, слід знати, як вибрати справжній мед.
Визначити натуральну продукцію можна за такими ознаками:
- Візуальний огляд. Натуральна продукція відрізняється густотою. Переливаючи мед в іншу ємність, видно, як він складається гіркою, при цьому поступово розподіляється, займаючи вільний простір. Це перша ознака низького вмісту води в продукті. Також ознакою натуральності вважається вага: якщо купити літрову банку, виходить приблизно 1,5 кг продукції. При піднятті меду ложкою продукт плавно стікає тонкою однорідною прозорою ниточкою, що говорить про якісність. Також продукція не повинна пінитися, оскільки це ознака незрілого або забродившого меду.
- Смакові якості. Справжня медова продукція настільки терпка, що, пробуючи її, дере горло. Капнувши трохи меду на шкіру, він швидко вбирається. За запахом справжній мед сильно пахне квітами і пилком.
- Агрегатний стан. При великому вмісті корисних елементів мед ствердіває набагато швидше. Свіжий викачаний мед у літній час повинен бути тільки сиропоподібний. Взимку знайти рідку консистенцію неможливо, правильно вибирати твердий продукт.
- Домашня перевірка. Не варто купувати відразу великі ємності. Краще взяти трохи на перевірку. Для цього потрібен звичайний хліб, його макають в мед хвилин на 15. За цей час у натуральному меді хліб повинен стати твердим. Якщо ж хлібний виріб розм'якло, це не мед, а звичайний сироп. Якщо розбавленим медом капнути на паперовий лист, з'явиться жирна пляма, або він просто стече. Хороший мед залишиться на місці.
- Документальна перевірка. Завжди можна запросити паспорт якості продукції, яку хочеться купити. Адже проведений в лабораторних умовах аналіз точно визначить, з чого складається товар.
Причини засахарювання меду
Кристалізація меду
Мед - жива продукція, у якої є свої стадії розвитку і життя. Процес засахарювання триває протягом 1,5-3 місяців після збору. Цукрова шапочка може з'являтися вже через місяць при зберіганні в холодному місці. Мед повинен кристалізуватися, адже це його природний процес, характерний майже для всіх видів якісної продукції. При тривалому зберіганні продукція в сотах на пасіках може засахаритися. Саме такий мед зберігає свої корисні властивості на тривалий час.
Вже восени велика частина солодощі починає утворювати кристали. Насамперед продукт каламутніє, після вгорі з'являється цукрова плівочка. Спочатку він затвердіває, після - стає м'яким. Зовні кожен сорт відрізняється один від одного. Для одних характерна олійноподібна структура, інші нагадують прості кристаліки цукру. Незалежно від розміру кристаликів, всі натуральні сорти повинні застигнути.
Щоб зберегти рідину на тривалий період, солодощі потрібно купувати відразу ж після збору, зберігаючи її в теплому місці з кімнатною температурою. Такі умови допоможуть трохи відтягнути процес, але не скасувати його. Зберігання меду при температурі від 5 до 8 градусів допоможе домогтися маслоподібної дрібної кристалізації.
Швидкість опади меду залежить від сорту квітів, з яких збирається пилок. Сорти, які цукруються в останню чергу:
- Акацієвий - сорт, з високим вмістом води, зберігає рідкий стан протягом 2 років. Свіжий урожай настільки рідкий, що за структурою нагадує сироп. Після кристалізації мед світліє і стає салоподібним;
- Липовий - сорт, що нагадує акацієвий за тривалістю загустіння. Швидкість саджання прямо залежить від в'язкості. Після кристалізації стає пастоподібним. Поступово починає ділитися на шари: твердий і більш м'який;
- Грецький - сосновий сорт, який нерідко називають падевим, тобто зібраним не з квітів, а з комах. Існує думка, що такий мед взагалі не піддається цукренню. Зазвичай такий вид змішується бджолами з квітковим пилком, що дозволяє меду застигнути;
- Травневий - хитається одним з перших. Відрізняється підвищеним вмістом фруктози, що не дає продукції кристалізуватися. Цей сорт вважається найбільш корисним, швидкозасвоюваним, що дозволяє його вживати людям з цукровим діабетом;
- Каштановий - в'язкий, дуже темний сорт. Щоб засахаритися, продукції необхідно не менше 7-12 місяців. Після цукру консистенція нагадує дрібні желатинові гранули. При тривалому зберіганні структура істотно змінюється.
Засахарюється мед нового сезону
Як перевірити мед натуральний чи ні в домашніх умовах йодом
Знаючи, який натуральний мед, важливо розуміти, чи повинен цукритися мед, який зібрали в новому сезоні. Бджолярі вважають, що обов'язково повинен. Не враховуючи властивості, сорт і умови зберігання, всі види натуральної медової продукції обов'язково повинні пройти процес кристалізації і змінити початковий вигляд. Це може статися вже через кілька тижнів після збору врожаю або протягом декількох місяців.
До відома. Довгий час не змінювати свою структуру може тільки штучна продукція.
Нерідко при купівлі продукції на ринках трапляється так, що свіжий мед починає купувати консистенцію розтопленого зернистого сала. Це цілком нормальний натуральний продукт, який говорить про раннє дозрівання врожаю. До того ж таке густіння може бути пов'язане зі сприятливими температурними умовами, в яких зберігається солодка покупка.
Також свіжа продукція густіє:
- при великому утриманні глюкози;
- коли основними складовими є пилок та інші тверді домішки;
- коли свіжий мед змішали з раніше зібраним, який вже почав цукритися.
Все це говорить тільки про натуральність солодкої медової продукції. Якщо необхідно довше зберегти рідку консистенцію, можна зробити наступне: залишити мед у приміщенні з нульовою температурою на 1,5 місяця. Далі ємність перенести в місце, де вона буде постійно зберігатися при температурі не більше 14 градусів.
Фактори швидкості кристалізації
Не раз доводилося спостерігати, що після перемішування меду білі кристаліки виникають по всій масі і посудині. Пояснюється це тим, що кристалізація поширюється від центру освіти кристалів, які є, по суті, згустками пилку та інших механічних домішок у суміші з глюкозою. При змішуванні меду кількість таких центрів збільшується, і процес прискорюється.
Загалом пояснити, чому мед швидко засахарюється, просто. Сприятливою умовою, що сприяє кристалізації, вважається температура в 15 градусів.
Також на цей процес впливають наступні фактори:
- Температура, при якій зберігається мед, - нижче 4 і вище 27 градусів гальмують цукру. Відомо, що мінусові температури призводять до замерзання солодощі, заморожування осаду. Подібний ефект варто очікувати і при температурі вище 30 градусів;
- Кількість глюкози в складі - чим більше її процентне співвідношення, тим швидше загустіє мед;
- Вода - її вміст у продукті призводить до уповільнення кристалізації глюкози;
- Термічна обробка, яка проводиться до розфасовки продукту;
- Ступінь зволоження повітря;
- Механічний вплив на процес. Уповільнити загустіння можна, періодично перемішуючи продукт;
- Додавання декстрину - полісахарид, при додаванні якого можна відтягнути процес загустіння;
- Зрілість продукції - не зріла продукція з водою у складі кристалізується нерівномірно. Незріла продукція найбільше піддається бродінню.
Підбиваючи підсумки, слід сказати, що кристалізація - незворотний процес, що вказує на натуральність продукції бджільництва без штучних добавок. Через високий вміст глюкози в складі, так чи інакше, мед змінить консистенцію з рідкої в тверду, утворюючи цукрові кристали, які будуть застигати. Не можна забувати і про фактори, які здатні уповільнити або, навпаки, прискорити утворення центрів кристалізації.
Варто також сказати про те, що після засахарювання медова продукція залишається такою ж смачною і корисною, а сам процес ніяк не відбивається на цілющих якостях. Корисність такого меду нічим не відрізняється від свіжовідкачаної продукції. Однак такий товар не рекомендується зберігати протягом тривалого періоду, оскільки найкориснішим вважається саме свіжий продукт.
