Ніж у вашому раціоні м'ясні страви не рідкість, то краще традиційна м'ясорубка: її механізм простий і витривалий, розрахований на роботу з великими обсягами сировини. А ось компактний «» універсал «» незамінний в тому випадку, якщо ви готуєте всього потроху і не хочете тримати на кухні кілька різних приладів. Адже універсальні агрегати включають ще й функції овочерізки, цитрус-преса, соковижималки та млинки і забезпечені цілим набором необхідних аксесуарів.
Агрегат для м'ясоїдів
Для переробки парного м'яса або риби в невеликих кількостях підійде будь-яка якісна м'ясорубка, тим більше що принцип дії у різних моделей однаковий.
Вибір є, але як знайти безвідмовний агрегат, якому «» по зубах «» жорстке, жилисте м'ясо, або як знайти систему показників якості електром'ясорубки? Перш за все, порівнюйте потужність і продуктивність вподобаних моделей. Від потужності електричної м'ясорубки залежить не тільки швидкість її роботи, а й здатність переробляти дрібні хрящики, жили, плівки (це необхідно, якщо м'ясо не кращої якості).
У електром'ясорубок є два показники потужності: номінальна і максимальна. У звичайному режимі прилад працює з номінальною потужністю 240-800 Вт у різних моделей, а максимальну - від 1000 до 2000 Вт, він видає лише на короткий час, коли працює при заблокованому моторі.
Різні за потужністю моделі електром'ясорубки відрізняються і за продуктивністю: більшість агрегатів виробляють 1,3 - 1,5 кілограма фаршу на хвилину. Якщо ви заготовляєте фарш відразу на кілька днів, зверніть увагу на більш продуктивні агрегати. Для порівняння: новинка Kenwood MG-700 в цільнометалевому корпусі має показник 3 кг/хв при максимальній потужності 2000 Вт.
Можливості приладу залежать і від наявності потрібного приладдя. Назвемо повний комплект «» м'ясних «» насадок для електром'ясорубки.
Решітки з перфорацією для фаршу різної консистенції. Диск з отворами діаметром близько 8 мм створює грубий фарш, наприклад, для рубаних котлет; за допомогою 4,5 мм отворів виходить фарш для тефтелей, зраз і начинок для пиріжків; диск з дрібними 3 мм отворами потрібен для паштетного фаршу, м'ясного хліба і переробки субпродуктів.
Насадка для домашньої ковбаси дозволяє приготувати м'ясні сосиски, сардельки або ковбаски, використовуючи натуральну оболонку, яка натягується на кінчик насадки і набивається фаршем.
Насадка "" кеббе "" стане в нагоді для приготування фаршированих ковбасок "" кеббе "з баранини.
Щоб фарш завжди виходив однорідним і повітряним, електром'ясорубка повинна бути оснащена якісним ножем з нержавіючої сталі. Ножі литі, самозатачувані - надійніше звичайних штампованих.
Універсальні прилади
Багатофункціональна електром'ясорубка - спосіб на працювати як мінімум «» за двох «». У тому сенсі, що такі агрегати забезпечені насадками-овочерізками та/або терками на додаток до перфорованих грат для фаршу. Деякі моделі укомплектовані ще й насадками-соковижималками, подрібнювачем. Заслуговують уваги нові універсальні моделі Zelmer, Moulinex, Tefal та ін.
Стоять вони приблизно так само, як і традиційні м'ясорубки. За основними технічними показниками «» універсали «» можуть трохи поступатися, зате істотно перевершують традиційні агрегати з різноманітності запропонованих функцій.
Скажімо, якщо перетерти овочі для супу-пюре можна і звичайною м'ясорубкою, то нарізати їх рівними брусочками, кружечками або фігурною соломкою під силу тільки приладу з насадкою-овочерізкою. Спеціальні терки легко впораються з картоплею, морквою і твердим сиром. Мельничка стане в нагоді, щоб помолоти каву і спеції. Потужні м'ясорубки швидко перемелюють грубу сировину - крупу, насіння, горіхи. Рідкісні моделі мають у комплекті аксесуар, що дозволяє працювати навіть з тестом, - насадку для печива.
Сучасні універсальні прилади сконструйовані так, що ніяких труднощів з установкою і зміною насадок не виникає. Вставити в гніздо блоку м'ясорубки пластикову соковижималку для фруктів і ягід ви зможете одним рухом руки - і готовий сік польється прямо в склянку. Нескладно трансформувати електром'ясорубку в цитрус-прес: наприклад, новинку Zelmer серії 986 достатньо поставити на задню стінку і встановити відповідну насадку в гніздо, щоб отримати свіжовижатий сік з апельсинів і грейпфрутів.
Важливо відзначити, що можливості сучасних електром'ясорубок зближують ці прилади з кухонними комбайнами.
Як правило, більшість комбайнів теж вміють переробляти м'ясо в робочій чаші, але вони роблять це за допомогою куттерної м'ясорубки (ножа-крильчатки), при цьому фарш виходить пюреподібним. Кухонні комбайни зі звичайною шнековою насадкою-м'ясорубкою є у Rolsen, Bosch, Philips, Moulinex. І прослужить довго, якщо:
Готувати м'ясо до переробки. Видаляти жили і плівки, хрящі і дрібні кісточки, нарізати м'ясо на шматочки. Попередньо розморожувати м'ясо. З м'якою сировиною для фаршу м'ясорубка справляється легко, працює без перевантажень. Користуватися штовхачем для подачі сировини. Ні в якому разі не застосовувати сторонні предмети: ножі, рукоятки ложок-вилок, лопатки - вони можуть зламати механізм. Під час роботи влаштовувати агрегату «» перепочинки «». Електром'ясорубка не може працювати безперервно довше чверті години, а на максимальній потужності - довше хвилини. Промивати деталі вручну. Щоб частини механізму не почорніли і не заіржавіли, їх треба ретельно мити і висушувати.
