Як засолити рибу в спеку
На літній риболовлі, особливо в спекотні дні гостро постає питання про збереження улову. Причому вирішувати цю проблему треба швидко. Спійману рибу часто засалюють, а потім в'ялять. Коли температура піднімається вище 30 °, перед засолом рибу рекомендують випотрошити, так як вона починає псуватися, не встигнувши, просолиться. Однак непотрошена в'ялена риба значно смачніше розділеної, тому що майже весь жир, що міститься в рибі, зосереджений на нутрощах і в процесі в'ялення просочує їстівні частини, надаючи їм, характерний приємний смак і запах. У зв'язку з цим пропонується простий і надійний спосіб в'ялення непотрошеної риби, який водночас оберігає і від можливості отруєння.
Інструкція
Рівень складності: Легко
1 крок
Гумовою грушею об'ємом 150 - 200 куб. см у кишечник риби через рот вводиться порція насиченого розчину солі так, щоб риба роздулася, після чого її солять звичайним способом (за відсутності груші можна застосувати медичний шприц без голки об'ємом 25 см3 і більше). При такому способі засолу проникнення солі в тканини риби прискорюється в кілька разів, і риба не псується. Таким способом можна засалювати риб вагою до 200 г.
2 крок
Для засолу риб вагою до 500 г слід застосовувати суміш насиченого соляного розчину з нерозчиненою сіллю. Для того щоб у гумову грушу разом з розсолом засмоктати сіль, необхідно застосовувати дрібну їдальню сіль.
3 крок
Просолену рибу нанизують на міцний шнур, відмочують у проточній воді протягом 2-3 годин і валять у тіні; розвішані для просушки, вони не повинні стосуватися один одного.
