Заморожування овочів, плодів і фруктів - єдиний спосіб іхсозберігання без втрати смакових і корисних якостей. Вони залишаються не толькопитними, але і такими ж корисними, смачними і ароматними, як свіжозібрані, і зберігаються практично до наступного врожаю.
Всі продукти, призначені для заморожування, збираютповністю дозрілими. Для початку їх відсортовують, очищають, при необходимостиудаляют шкірку, також видаляють насіннєві гнізда, кісточки і плодоніжки. Такієнжні ягоди, як малина, очищають після розморожування. Заморожують не позже2-3 годин після прибирання. Всі овочі та фрукти необхідно промити в проточній воді, потім просушити на ситі (для просушки можна використовувати чисту тканину). Щоб зберегти фарбування ягід, їх бланширують (іншими словами, занурюють на 1-2 секунди в гарячуюводу, а потім відразу охолоджують в холодній). Заморожувати плоди рекомендується швидкості при низькій температурі в поліетиленових пакетах, які щільно зав'язують, випустивши звідти повітря. Варто врахувати, що в результаті заморожування, деякі продукти трохи збільшуються в розмірі.
Зберігати заморожені овочі, фрукти або плоди найкраще в етиленових пакетах, тому що великі ємності і банки можуть тріснути, амолочні пакети і пластикові стаканчики займають багато місця і це неекономно. Готові до заморожування пакетики щільно укладають у морозильну камеру.
Не рекомендується вдруге заморожувати вже оттаявшиепродукты - вони втрачають вітаміни і стають рідкими.
Тривалість зберігання заморожених продуктів: помідори - 5-6 місяців; яблука і цвітна капуста - 4-6 місяців; кріп, зелень петрушки - 9-12 місяців; зелена цибуля, зелений горошок і квасоля - 4-6 місяців; смородина, ревень, крижовник, малина, земляника - 12 місяців; перець - 6 місяців; абрикоси черешня - 12 місяців.
Правильне і швидке заморожування плодів і фруктовпозволяє майже повністю зберегти вітамін С.
Щоб розморозити пакети з овочами, ягодами і фруктами, потрібно опустити їх на 30-40 хвилин у холодну воду. Природне розморожування (при кімнатній) займе дуже багато часу, тому можна покласти пакет включну піч, це полегшить поставлене завдання. Слід пам'ятати, що чим швидше відбудеться розморожування, тим менше буде втрата вітамінів. Вітамінні якості можуть зруйнуватися в разі, якщо ви почнете відтоювати овочіїлі ягоди на повітрі (від кисню продукти почнуть чорніти і втрачати кориснієсвійства). Для приготування гарячих страв, овочі можна попередньо нерозморожувати - їх прямо в замороженому вигляді кидають в киплячу воду або бульйон.
При розморожуванні холодильника в зимовий період заморожено продукти рекомендується виносити на балкон або виставити за вікно. Якщо немає можливості, всі пакети на час перекладають у великій поліетиленовій мішок інакривають зверху ковдрою. У такому вигляді вони зберігаються, не відтокуючи кількагодинників.
