Опята осінні починають з'являтися в лісах ближче до кінця серпня. Збирати їх можна всю першу половину вересня. Опята осінні підростають хвилями. Залежно від погодних умов у кожному році може бути 2-3 хвилі цих грибів, причому перша з них зазвичай найбільш рясна. Ще одна особливість зростання осінніх оплять - вони з'являються швидко і рясно, а потім так само різко зникають. Тому любителям «тихого полювання» важливо не пропустити момент початку збору.
В яких лісах зустрічається цей вид?
Гриб опінок осіннє може вважатися космополітом наших широт. Його можна знайти практично в будь-якому лісі, вік якого перевищує 30 років. Опята ростуть більш ніж на 200 видах дерев. Як правило, ці гриби з'являються колоніями на сухих стовбурах, валежнику, пнях, коріннях і стовбурах живих рослин. Найчастіше опята зустрічаються на ялинках і березах, трохи рідше їх можна знайти на соснах, осинах і дубах. Деревні гриби - санітари лісів помірної смуги. Поселяючись на мертвій деревині, вони руйнують її. При цьому в біологічний кругообіг речовин повертаються цінні елементи, з яких вона складається. На одному і тому ж місці опята осінні можна зібрати до 15 років поспіль. Після цього терміну деревина повністю руйнується грибницею.
Колонії осінніх оплять ростуть досить рясно. З одного пня можна зібрати кілька літрів цих цінних грибів. Молоді опята з нерозкритим капелюшком збирають разом з ніжкою. У підрослих грибів зрізають тільки капелюшки. Їх ніжки харчової цінності не мають.
Відомо безліч рецептів приготування цих грибів. Опята можна варити, маринувати, сушити і солити, а також смажити. При збиранні грибів не потрібно висмикувати з деревини їхні ніжки «з коренем», щоб не пошкодити грибницю, яка і в наступний рік порадує вас рясним урожаєм.
Запобіжні заходи
Однак, вирушаючи в ліс, важливо пам'ятати і про заходи обережності. Багато їстівних грибів мають отруйних двійників, тому жоден рік не проходить без отруєнь. Перед походом до лісу важливо вивчити ознаки не тільки тих видів, які ви плануєте збирати, а й схожі на них, які краще пропустити. Якщо ви не впевнені в тому, що цей конкретний гриб - точно їстівний, не потрібно ризикувати своїм здоров'ям, краще залиште його в лісі!
Міфи про їстівні та отруйні гриби
Не слід слухати «бабусині» поради про те, як відрізняти отруйний гриб від їстівного. Наприклад, деякі люди всерйоз вважають, що отруйні види не поїдаються ні лісовими тваринами, ні равликами. У помилковості цього твердження ви можете переконатися самі - навіть смертельну для людей бліду поганку без проблем для свого життя поїдають слимаки і комахи. Ще один «безпомилковий» спосіб переконатися в їстівності дарів лісу - при їх кулінарній обробці нагріти разом з ними срібну ложку (або цибулину).
Кажуть, що якщо вони не потемніють, то це означає, що серед грибів немає жодного отруйного. Звичайно ж, це неправда. Срібло може потемніти, наприклад, від подосиновика, але не змінить свій колір при нагріванні з тією ж блідою поганкою. Ви можете перевірити це самі, але все ж краще не варто влаштовувати такі експерименти. Також у народі існують міфи про те, що гриби стають отруйними, якщо ростуть біля іржавого заліза або зміїних гнізд. До таких історій потрібно ставитися як до фольклору, цікавого в якості народних переказів, але не має практичної цінності.
Чи потрібно знати ознаки отруйних грибів?
Не менш безглузді і небезпечні переконання деяких оптимістично налаштованих людей, які вважають, що отруйні гриби зустрічаються рідко, тому не варто забивати собі голову їх відмінними ознаками. Насправді, в наших лісах можна знайти близько 90 таких видів, причому близько 10 з них для нас смертельні.
Звичайно, це не означає, що для того, щоб уникнути отруєнь грибами, їх потрібно купувати тільки в продуктових магазинах. Мета цієї статті - показати читачеві важливість знань не тільки смачних і їстівних видів, а й ознак, за якими їх можна відрізнити від отруйних двійників.
Гриби-двійники осіннього опінку
За деякими ознаками їстівні види можуть нагадувати отруйні. Причому таких схожих випадків досить багато. Серед грибників відома пара «опінок осіннє - небезпечний двійник». Назва неїстівного сородича - помилкове опінок. Це узагальнена назва декількох видів, що мають деяку схожість з осіннім опінком. Ці гриби відносяться до пологів Гіфолома і Псалітрелла. Частина їх вважається просто неїстівними, деякі - отруйними. З приводу окремих видів досі тривають дискусії про те, чи можна вважати їх умовно-їстівними. Але чітких доказів того, що людина, яка вживає їх в їжу, не нашкодить собі, немає. Тому краще не ризикувати і обмежитися збором тільки осінніх оплять. Тим більше що в сезон в лісі їх багато.
Де ростуть неїстівні і отруйні двійники?
Помилкові опята ростуть в тих же місцях, що і їстівні - на пнях, валежнику і живих деревах, тому грибник-початківець може допустити помилку. Для того щоб бути впевненим у тому, що зібрані вами дари лісу можна вживати в їжу, потрібно знати ознаки їстівних грибів та їх небезпечних двійників.
Відмінності опіння помилкового від опіння осіннього
Небезпечний двійник можна з легкістю відрізнити від його їстівного сородича.
Перше, на що слід звернути увагу - це колір капелюшка. Біля їстівного опіння вона має забарвлення від бежевого до жовтувато-темно-коричневого. Причому старі гриби зазвичай темніші порівняно з молодими. Частини капелюшків, закриті від сонця, зазвичай набагато світліше. Небезпечний двійник опінку осіннього нерідко має яскраве викличне забарвлення.
Друга ознака - забарвлення суперечок. У їстівних оплять вони білі, тому на капелюшках старих грибів можна побачити білий наліт. Це і є суперечки. З їх допомогою розселяються опята. Третє, що слід перевірити - наявність плівкової «спідниці» на ніжці опінку. Помилкове опінок осіннє її не має. Ця ознака є найважливішою відмінністю, на яку варто звертати увагу. «Спідничка» осіннього опінку являє собою залишок захисного покривала, який обволокує молодий гриб. Небезпечний двійник опінку осіннього такого покривала не має.
Четверта відмінність, що допомагає виділити небезпечний двійник опінка осіннього - колір платівок на внутрішньому боці капелюшка гриба. У неїстівних видів, з якими краще не мати справи, платівки жовті, якщо гриб молодий, і зеленувато-оливкові у старих. Для осінніх оплять характерна кремова, бежева або світло-жовта фарбування платівок.
П'ята відмінність - поверхня капелюшка гриба. В осінніх оплять вона покрита невеликими чешуйками. Причому їх забарвлення зазвичай темніше, ніж сам капелюшок. Але старі гриби чешуйки втрачають і стають гладкими. Правда, і харчової цінності такі перерослі гриби вже не мають, тому грибників вони не цікавлять.
Шоста ознака, яка допоможе відрізнити їстівний гриб, - його запах. Опята осінні пахнуть приємно, а запах помилкових віддає цвіллю.
Ув'язнення
Знання цих ознак буде достатньо для того, щоб зуміти відрізнити опінок осіннє. Фото гриба допоможе вам не помилитися. Але ще краще взяти з собою досвідченого знавця, який покаже вам, як виглядають осінні опята. Після того як ви побачите їх на власні очі, вам буде складно переплутати їх з якимись іншим видом. Але і на стару буває проруха, тому не забувайте головне правило грибників: «Не впевнений - не бери».
