Мабуть, найгірше, що ми можемо сьогодні виявити в напівфабрикатах (і не тільки в них), - це трансжири. Давайте детальніше розберемо, що це таке. У багатьох продуктах використовуються рослинні жири, термін зберігання яких, як відомо, дуже недолог. Ось вчені і знайшли спосіб його продовжити за допомогою гідрогенізації: беруть нагріту майже до 200 градусів олію і пропускають через неї водень, при цьому сама молекулярна структура олії змінюється - вона перетворюється на трансжир.
Виходять дешеві жири-вбивці, які довго не псуються. Вже доведено, що вони на клітинному рівні порушують роботу всієї серцево-судинної системи і призводять до страшних хвороб. Такі жири можуть виявитися де завгодно: у пачці заморожених пельменів, котлет, рибних паличок, шарового тіста. На етикетці їх найчастіше позначають як «гідрогенізоване масло», але не завжди. Біда в тому, що виробники іноді і зовсім замовчують про їх використання. У багатьох країнах це вважається кримінальним злочином, у нас поки до такого не дійшло, так що покладаємося на удачу.
Як вибрати напівфабрикати
Але навіть за відсутності в складі трансжирів напівфабрикат може виявитися небезпечним, ну або в кращому випадку не принести ніякої користі. Наприклад, якщо його повторно заморожували. У цьому випадку втрачаються не тільки корисні, а й смакові якості продуктів. Тому завжди звертаємо увагу на розсипчастість. Якщо пельмені або рибні палички злиплися в грудки - їх, швидше за все, вже розморожували, і, можливо, не раз. Не йдіть на поводу у реклами. Пельмені «Елітні», «Царські» - виробнику дозволено називати свою продукцію хоч «діамантовою». Для вас головний критерій вибору будь-якого напівфабрикату - це етикетка, а не назва. І пам'ятайте, пельмені на фабриках роблять машини. «Ручне ліплення» - це тільки рекламний хід, що передбачає імітацію ліплення руками. Остання порада - не кидайтеся на дешевизну, не може справжнє м'ясо коштувати дешево.
Як готувати напівфабрикати
У більшості випадків напівфабрикати не потрібно розморожувати перед приготуванням. Пельмені - відразу в киплячу воду, котлети - на сковорідку. При цьому врахуйте, що напівфабрикати потрібно готувати трохи довше їх свіжих аналогів. Пельмені варити хвилин на 5 довше, ніж тільки що зліплені, те ж саме з приготуванням котлет і млинців. Якщо зазначено, що продукт необхідно попередньо розморозити, - так і чиніть. Листове тісто, наприклад, розморожувати обов'язково. Його залишають на деякий час, а потім акуратно перевертають і дають ще трохи підійти.
