У нашій країні існує величезна кількість видів грибів, про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато хто - неїстівні і отруйні гриби. Класифікація їх може бути заснована на будові, а також на харчовій цінності. У цій статті ми систематизуємо гриби, спираючись на їхні поживні та смакові властивості.
Класифікація грибів
Всі гриби за харчовими властивостями можна розподілити на три основні групи: їстівні, умовно-їстівні та неїстівні (отруйні).
Їстівні гриби, залежно від того, якими смаковими якостями вони володіють, діляться ще на 4 категорії. Умовно-їстівні можуть містити шкідливі речовини, але їх не заборонено використовувати для приготування їжі після спеціальної обробки (вимочування, варіння). А отруйні гриби не можна вживати в їжу взагалі.
Їстівні гриби
Класифікація цього виду підрозділюється на 4 категорії:
Перша - гриби, які славляться своїми смаковими якостями і не вимагають спеціальної обробки. Це, звичайно, білий гриб, справжній груздь і рижик.
- Друга категорія - гриби також смачні, мають приємний запах, але поступаються за смаковими та поживними якостями примірникам з першої категорії. До неї належать маслята, шампіньйон звичайний, підосиновик, хвилюшки, підберезовик, жовтий і осиновий грузді.
- Третя категорія, як правило, включає гриби, які мають середні смакові властивості, і збирають їх тільки в той час, коли не вродилися цінні плоди першої або другої категорії. До неї відносять чорний груздь, моховики, лисички, сморчки, деякі види сироїжок.
- Четверта категорія - гриби не відрізняються високими смаковими показниками, збирають їх тільки любителі. До цієї категорії належать лугове і літнє опінок, рогатики, трутовики, вішенки, навізники.
Умовно-їстівні гриби
Класифікація така, що до цієї групи відносять плоди, що містять шкідливі і гіркі речовини. Крім того, вони можуть мати неприємний смак або запах. Використовувати їх в їжу можна тільки після спеціальної обробки, кип'ятіння, вимочування зі зміною води, відварювання з видаленням відвару. До цієї групи відносять хвилюшки, сморчки, вантажу чорний, рядки, свинушки і деякі види сироїжок, які володіють гіркотою. Наприклад, сироїжки і зморчки слід варити п'ять хвилин, потім відвар злити, а гриби загасити, посмажити або додати в суп.
Отруйні гриби
Класифікація отруйних грибів щодо механізму дії та за ступенем отруєння наступна:
- До першої групи можна віднести гриби, які викликають місцеве отруєння. Наприклад, вони можуть призвести до порушень у травній системі. Їх дія починається приблизно через годину, а наслідки отруєння можуть спостерігатися близько двох тижнів. Якщо ж хворий сильно ослаблений, то можливий летальний результат. До цієї групи можна віднести помилковий дощовик, деякі види сироїжок, рядівку тигрову та ін.
- До другої групи відносять гриби, які впливають на нервову систему людини. Перші ознаки отруєння можуть виявитися вже через півгодини. Можлива поява галюцинацій, нападів плачу або сміху, розладів травної системи, а також втрата свідомості. До таких грибів можна віднести мєзор, говорушки, рядівки та ін.
- Третя група - це гриби з плазмотоксичним впливом на організм людини. Їхні токсини починають чинити свою дію вже через тридцять хвилин, але ознаки отруєння можуть проявитися тільки на другу добу. Навіть якщо вчасно вжити всіх необхідних заходів з лікування, летальний результат спостерігається приблизно в 30% випадків. До цієї групи належать бліда поганка, смердючий і весняний мьогори, волоконниці, жовчний гриб.
Класифікація грибів за їстівністю дуже важлива, особливо якщо людина в цій справі новачок.
