Чудові їстівні гриби - грузді сухі - поширені в хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russcedelica, або підгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони володіють гірким чумацьким соком. А так звані грузді сухі ростуть з липня по жовтень у березових гаю, соснових і хвойних лісах, при цьому їх кількість буває просто неймовірною. Виявити цих білих кріпаків у сухому темному ґрунті хвойних лісів дуже просто. Беззахисний білий колір видає себе на темному тлі землі і опалої хвої. А ось серед трави пошук ускладнюється: потрібно уважно придивлятися до кожного бугорка.
Вантажем сухий має білу гладку поверхню. У молодих плодових тіл вона з легким голубуватим відтінком, ще більш помітна блакитне забарвлення зі зворотного боку гриба. Діаметр капелюшка може досягати 20 см, при цьому спочатку форма завжди випукла з невеликою ямкою по центру, краї загорнуті вниз. Чим старше сухий вантаж (фото представлено нижче), тим більше розкривається капелюшок, в суху погоду тріскається, в дощове літо він обов'язково вилучений слимаками і мухами. З часом з'являються жовті та бурі плями по всій поверхні. Грузді сухі - пластинчасті гриби, з білою щільною м'якоттью, без яскраво вираженого смаку і запаху.
Платівки білі, що плавно переходять на ніжку. Вона підгруздка коротка, міцна, її поверхня гладка, м'якоть щільна, у старих же грибів - пухка, практично завжди вилучена хробаками. Грузді сухі дуже рідко бувають чистенькими і білими, якщо тільки на самому початку зростання. У будь-яку погоду, будь то посуха або дощове літо, їх вражають хробаки, а також на їхніх капелюшках люблять влаштовувати засідку грибні мухи.
Грузді сухі вважаються їстівними. Дійсно, їх можна солити, відварювати, смажити, маринувати. Але найчастіше вони йдуть на засолку, як заготовка на зиму. Якщо в результаті походу в ліс набралася достатня кількість вантаждей, то потрібно якомога швидше приступити до обробки. Чистити і мити ці гриби буде набагато легше, якщо замочити їх в окропі на 20-30 хвилин. Крихкий капелюшок під дією високої температури стає більш м'яким і пластичним. Щоб швидко позбутися бруду, що потрапив між платівок, гриби миють під струменем води. Після чого їх можна пускати в засолку. Оскільки гриб не виділяє чумацький сік, то його м'якоть не має гіркого смаку, як у справжнього сирого вантажу. Тому гриби можуть бути малосольними, тобто простояти в розсолі всього тиждень, після чого їх можна вживати в їжу.
Гарні молоді екземпляри і в смаженому вигляді. Для цього їх спочатку обдають окропом, миють, ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в розігрітому маслі 15-20 хвилин. При цьому шматочки стають трохи жорсткими, з хрусткою корочкою і приємним м'яким смаком. Варто зазначити, що готувати таким способом можна тільки підгруздки, у яких немає чумацького соку на зрізі. Всі інші схожі гриби, які виділяють білий сік, мають різкий гіркий смак. Ця гіркота зникає в розсолі, через 1,5-2 місяці. У сухого вантажу такої неприємної особливості немає. Гриб хороший на смак і простий в обробці!
