До числа популярних у природі грибів повною мірою можна віднести краснушку, але от у грибників вона не в пошані, оскільки має дуже вузьке використання в кулінарії і відноситься лише до умовно-їстівних грибів. Між тим цей дар природи досить смачний і поживний.
Вигляд
Гриб краснушка відноситься до пластинчастих: внутрішня поверхня капелюшка покрита безліччю платівок. Це представник Сироєжкових роду Млечник. Дізнатися цього жителя лісу можна за такими ознаками:
- Плоский крихкий некрупний капелюшок, не більше 6-8 см в діаметрі.
- Форма - увігнута навколо.
- Краї дещо опущені.
- Зовнішня частина гладка на дотик.
- У центральній частині розташований характерний бугорок.
- Ніжка теж невелика - до 5-6 см у довжину і до 1,5 см у діаметрі.
- Має циліндричну форму, можна помітити, що вона трохи розширена.
- Білої або жовтуватої м'якоті небагато.
Окрас повністю відповідає назві:
- Ніжка ніжно-рожева. Окрас не змінюється протягом усього життя гриба.
- Капелюшок пофарбовано в яскравий червоно-бурий колір. Платівки, розташовані з внутрішнього боку капелюшка, пофарбовані в насичено-рожевий.
- Споровий порошок рожевий або кремовий.
Цей опис і фото гриба краснушки допоможуть не переплутати його з іншими об'єктами тихого полювання. Також у народі поширені такі назви гриба: чумарок солодкуватий, солодкий груздь. Аромат гриб має неприємний, схожий із запахом розчавленого клопу.
Місця вимовляння
Де росте гриб краснушка? Він досить невибагливий, тому може виростати практично скрізь. Найчастіше такі гриби зустрічаються у вологих лісах, як хвойних, так і змішаного типу. Листяні дерева люблять набагато менше, але можуть рости під буками, березами або дубами, в м'якому килимі з мха.
Зустрічаються гриби практично по всій Європі, ростуть з другої половини літа до випадання першого снігу, найчастіше великими групами, тому знайти грибницю з сотнею краснушок не рідкість. Збір прийнято здійснювати з липня по жовтень, бажано після дощів.
Використання в кулінарії
Яскравий гриб краснушка знайшов досить обмежене застосування в кулінарії. Так, його капелюшки можна тільки солити, для смаження або приготування супів ці умовно-їстівні гриби непридатні. Ніжки в їжу не годяться взагалі. Щоб солоні краснушки вийшли смачними, їх слід відварити в злегка підсоленій воді не менше двох годин, поставивши каструлю на слабкий вогонь. Після цього гриби засалюють звичайним способом.
Є і ще один рецепт приготування: капелюшки нарізаються, поміщаються в каструлю і вимочуються протягом двох діб. Воду необхідно міняти щодня, а зверху покласти важкий вантаж, щоб гриби не спливали. Саме так можна позбутися гіркоти. Вимочені краснушки промивають, відварюють у підсоленій воді приблизно 10 хвилин, а потім засалюють.
У практиці народних знахарів гриб застосування не знайшов, тому і користується такою низькою популярністю, адже приготувати з нього можна всього одну страву.
Відмінності від двійників
Серед популярних двійників гриба краснушки в першу чергу слід назвати гіркушу. Однак вона відрізняється менш яскравими кольорами в фарбуванні. Також м'якоть двійника пофарбована в білий колір. Розрізнити схожі гриби допоможе не тільки зовнішній вигляд, а й смак: у молодих краснушок чумацький сік не гіркий, в той час як у двійника з характерною назвою помітно гірчить. Однак старі гриби можуть ввести в оману: їх сік досить їдок, тому і збирати їх не варто.
Дуже схожий на гриб краснушку і молочай. Однак його дуже легко розпізнати - капелюшок цього гриба набагато більший в діаметрі, а при надломі виділяється рясна кількість соку.
Гриб краснушка - дуже красивий і яскравий житель лісу, який відрізняється невибагливістю і здатний виростати в регіонах з помірним кліматом аж до жовтня. Однак через вузьку область застосування - виключно як соління - він не користується попитом, і грибники частіше не беруть такий насичено-червоний млечник.
