Використання пармезану
Пармезан - просто знахідка в кулінарії. Сир можна використовувати скрізь, починаючи від стандартних страв і закінчуючи соусами і різними десертами. Зазвичай пармезан використовують у тертому вигляді. Додавати пармезан можна в різні овочеві салати, практично в усі варіанти ризотто і пасти. А піца? Хіба вона обійдеться без сиру? Тим більше що є піци, які на стіл без пармезану просто не подають. Досить часто італійці вдаються до la parmesane - це коли овочеву або м'ясну гарячу страву покривають шаром пармезану і відправляють у духовку на запікання. При цьому сир плавиться і утворює дуже смачну скоринку. Так, дуже популярно vitello parmigiano - страва з телятини, покритою великою сирною шапкою. Якщо продукти треба запанувати, то в панування теж додають пармезан, а потім туди обмакують шматочки м'яса або риби і відправляють на сковорідку. Є також соуси, існування яких просто неможливо без пармезану.
Пармезан - сир, який не покривається воском і його скоринка, що утворюється природним шляхом, добре використовується в м'ясних рагу і супах. Вона надає ми хорошу консистенцію і наділяє неповторні ароматом.
Вино. Ах, незрівнянні італійські вина! І пармезан дуже добре поєднується з вином, як з білими, так і червоними. Тому при дегустації вин дуже часто подають пармезан як доповнення. Найкраще поєднується пармезан з сухим столовим червоним вином, що володіє квітковими або фруктовими нотками. І не має смакового шлейфу. До таких винів можна віднести божолі та бургундські вина або вина, приготовані на основі винограду мерло.
Пармезан можна подавати і з десертами! Він відмінно поєднується з горіхами і з такими фруктами, як ківі, груші, персики, виноград, яблука, інжир. Яблучний пиріг або печиво з пармезаном в самий раз. Ще одне незамінне ласощі - це шматочки пармезану, вкриті шоколадом.
Як би не було широко використання пармезану, багато господинь задаються питанням: «Чим можна замінити пармезан?», адже він коштує чимало грошей і не кожна господиня може собі його дозволити. Якщо в процесі готування використовують тертий сир, то його можна замінити такими сирами, як «пармезан» «Джюгас» або «Рокішкіс» литовського виробництва. Також можна використовувати твердий сир місцевого виробництва або ж сир фірми Hard cheese. Якщо ж при приготуванні використовуються цілі шматки сиру, то, на жаль, замінити пармезан практично не можна. Єдине що тут можна порекомендувати - це спробувати використовувати сир грана подано.
Користь і недоліки пармезану
Пармезан, як і всі сири, має певні корисні властивості:
- Пармезан - джерело білка, а також носій незамінних кислот.
- Наявності макроелементів, а також вітамінів, напевно, може позаздрити найкрутіший вітамінний препарат.
- З усіх сирів, що належать до жовтих і твердих, пармезан - найбільш дієтичний (392 ккал на 100 г продукту), тому його досить часто використовують у дієтах.
- Цей сир містить бутирилову кислоту - кофермент, який добре допомагає організму в процесі розщеплення жирних кислот.
Що ж стосується недоліків пармезану, то він:
- Містить дуже велику кількість солі, оскільки сирні голови вимочуються в сольових розчинах три тижні.
- Містить речовину, яка провокує мігрень. До речі, такою речовиною наділені тільки два сири - пармезан і рокфор. Саме тому людям, які страждають мігренню вкрай небажано їсти такі сорти сиру.
- Протипоказаний дітям, які страждають діатезом і людям, які не переносять молоко і молочні продукти.
Безсумнівно, пармезан - продукт, без якого італійські страви не можуть претендувати на звання справжніх. Він надає їм ноту давніх часів і традицій. Але ніхто не заважає вам поекспериментувати і замінити пармезан, тим самим отримати стару страву в новій варіації. Buon appetito!
