Фото: Ina Van Hateren/Rusmediabank.ru
Заморожування овочів - це найкраща альтернатива всім іншим заготовкам овочів на зиму. Щоб не нашкодити і зберегти всі корисні властивості овочів, заморожувати їх потрібно правильно. Слід враховувати і той факт, що деякі овочі, перш ніж заморозити, потрібно бланшувати (обдавати окропом) або відварювати. Упаковувати овочі для заморозки краще невеликими порціями, щоб можна було відразу використовувати. Якщо кілька разів розморожувати і заморожувати овочі, то вони втратять свою корисність.
Помід
Їх можна заморожувати цілими, якщо плоди невеликі, або порізаними на дольки. Якщо томати заморожуються цілком, то їх попередньо потрібно проколоти.
Їх
цілими не морозять, як правило, ріжуть кубиками або соломкою. Взимку використовують у приготуванні салатів. Перед вживанням їх потрібно відкинути на дуршлаг і так розморожувати при кімнатній температурі.
Цвітна капустаКочани
цвітної капусти потрібно попередньо розібрати на суцвіття, відварити їх протягом трьох хвилин у воді з додаванням лимонної кислоти. Після цього воду злити, а суцвіття трохи підсушити, а потім заморозити. Якщо плануєте заморожувати в свіжому вигляді, то потрібно добре її підсушити, а тільки після цього розкласти по пакетах і відправити в морозильну камеру.
Цукіні та кабачкіЦі
овочі перед заморожуванням можна відварити, попередньо порізавши на шматочки. Потім відкинути на дуршлаг і дати овочам обсохнути. Скласти в пакети або контейнер і заморозити.
Можна заморозити кабачки в сирому вигляді. Потрібно їх добре помити, обсушити, порізати шматочками (для супу) або колечками (для смаження). Причому смажити кабачки можна не розморожуючи: просто обваляти в борошні і посмажити на сковороді в рослинному маслі.
Спаржева квасольПеред
тим, як заморозити квасолю, її потрібно ретельно перебрати. Зрізати плодоніжки, видалити зіпсовані плоди, добре промити під проточною водою. Якщо потрібно, то зробити це не один раз, а два або навіть три. Потім квасоля розкласти рівним шаром на бавовняній тканині або марлі, складеній у кілька шарів. І тільки після того, як квасоля повністю просохне, скласти в тару і заморозити. Якщо заморожувати спаржу відразу після промивки, то вона злипнеться і заморозиться однією великою грудкою.
Брок
Ця капуста дуже ніжна, тому не потребує попереднього опрацювання перед заморожуванням. Достатньо вибрати цілу неушкоджену капусту, помити, обсушити і заморозити.
Солодкий перецЗаморожувати
перець можна кількома способами, в залежності від того, як надалі овоч буде використовуватися. Отже, перець можна заморозити
* шматочками. Надалі використовувати в приготуванні салатів, піци, гасіння тощо,
* цілим, попередньо очистивши від насіння і склавши кожен порожній перчик один в один. Далі такий перець можна фарширувати м "ясом, рисом, овочами
; * наповнений фаршем. Такий перець достатньо буде розморозити і загасити
. Овочеві сумішиВ
відміну від ягід, овочі можна заморожувати змішано. Для цього потрібно у великій каструлі або тазу змішати овочі, необхідні для приготування суміші, ретельно перемішати, розкласти по пакетах і заморозити
. В овочеві суміші можна додати зелений горошок, кукурудзу, моркву, порізану кубиками (все це заморожується за тим же принципом - перебрати, вимити, висушити, заморозити
)Якщо
є можливість, то овочі розмістити в окремому відсіку морозильної камери, щоб вони не стикалися з іншими продуктами, особливо з
рибою. * Овочеве пюре добре заморожувати в пластмасових пляшках. Для зручності на кожну можна приклеїти напис скотчем, на якому вказати, що заморожено і дату приготування
. Приготування заморожених
овочейЗаморожені овочі можна приготувати різними способами: відварити, загасити, посмажити, запекти. Сирими, наприклад, помідори і огірки, їх можна додавати в
салати.Якщо вирішили овочі відварити, то слід врахувати той факт, що для цього знадобиться невелика кількість води. Розморожувати овочі перед тепловою обробкою не потрібно. Час відварювання овочів залежить від їхнього виду. Наприклад, для приготування моркви і кабачка потрібно 5-7 хвилин. Кукурудза, квасоля, горох варяться протягом 3-5
хвилин. Можна відварити овочі і в мікрохвильовці. Це робиться дуже просто і швидко. Достатньо викласти заморожені овочі в спеціальний посуд для мікрохвильової печі і поставити готуватися на 5 хвилин при максимальній температурі. Після цього перевірити готовність продуктів ножем, якщо овочі недостатньо м'які, поставити їх назад ще хвилини
на 2.Тушити заморожені овочі можна відразу не сковороді, без попередньої обробки і розморожування. На сковороді розігріти вершкове або рослинне масло, викласти овочі і накрити кришкою. На приготування піде 10-20 хвилин. Наприкінці приготування до овочів можна додати сосиски, грудинку, вершки або будь-який інший соус
і т. д. Перед запіканням заморожені овочі потрібно відварити в підсоленій воді до напівготовності. Після цього викласти їх у форму для запікання, додати сметану, яєчну суміш, ковбасу, сир і т. д. і поставити в духовку для повного приготування.
