Смакові властивості квіткових бутонів активно використовувалися в Стародавньому Римі, кулінарами Китаю, Японії. Сьогодні квіти є характерною рисою багатьох кухонь світу, включаючи італійську та французьку. Саме вони дозволяють створити шедеври і делікатеси, є ознакою високої кухні. Поговоримо про ті кольори, які можна виростити для їжі на дачі і про те, як їх приготувати.
Навіщо вирощують їстівні квіти?
Дієтологи і медики підтверджують, що при вживанні квітів проявляється сприятливий вплив на травну, імунну, нервову системи, вони допомагають схуднути, сприяють очищенню організму, відтоку токсинів, активують процеси омолодження.
З кінця XX століття простежується новий виток інтересу до їстівних кольорів. Сьогодні з'явилося безліч ферм-розплідників їстівних квітів. У гіпермаркетах і в овочевих магазинах є асортимент їстівних втечі і бутонів. Їх купують для використання в десертах, напоях, різних стравах. Квіти вирощують для приготування варення, настоянок, вина, оцту.
Які квіти можна виростити на дачі?
Маючи свою ділянку, є можливість отримати самостійно потрібні види їстівних кольорів. Часто в їжу використовують не тільки бутони і пелюстки, цінною сировиною є стебла, черешки і листя. Кулінарною класикою є ніготки, настурція, хризантеми, троянди, лаванда. Популярні фіалки, одуванчики, розмарин, маргаритки, суцвіття шавлії, тем'яна та інші. Кожен вид має свої смакові особливості.
Лілійник відрізняється нейтральним солодкуватим смаком, що нагадує спаржу, цуккіні, листовий салат. Основне призначення: компоти, салати, кондитерські вироби. Гурманами цінуються гарніри з плодоніжок бутонів, що не розпустилися.
Анютини очі мають вишукано-терпкий грушевий присмак. У малих пропорціях надають м'яку свіжість коктейлям, десертам. Використовуються в салатах, овочевих супах.
Монарда часто називається «бергамот». Має яскравий смак зі слабо відчутною гостринкою, солодкувато-цитрусовими нотками, що здалеку нагадують поєднання, м'яти і орегано. Основне застосування: ароматизація чаїв, пряність для салатів, м'ясних страв, соусів/підлив до риби і птиці.
Ніготки, оксамитові бархатці характеризуються різкувато-яскравим смаком пряності, з вабливою гірчинкою. Вважаються альтернативою шафрану, надають стравам золотистий колір. Застосовують у супах, теплих салатах, включають у рецепти в поєднанні з крупами, яйцями, рисом.
Хризантема увінчана/овочева - це м'яка гострота, і гіркувата терпкість. У малих кількостях може брати участь у звичайних і екзотичних кушаннях. Включається в гарніри, салати, заварюється з чаєм. Популярні бланшовані бутони хризантеми в клярі.
Хризантема овочева
Пелюстки троянд можна порівняти зі смаком рукколи. Включаються в холодні страви, салати в ролі листової зелені.
Як використовувати їстівні квіти
У кулінарії беруть участь різні частини рослин, крім тичинок/пестиків. Тільки у одуванчика і настурції їстівно все. У стравах квіти використовують по-різному. Зазвичай це овочеві та фруктові салати, напої, компоти. Пелюстки застосовують у приготуванні ароматного цукру, бутербродів, десертів, тортів. З ними роблять крижані кубики для напоїв, ними декорують страви. Пахучі бутони їдять сирими, додають у соуси, фарширують.
Засахарені квітиЯк
самостійна страва популярні засахарені квіти, ними ж прикрашають випічку. Зробити цукрові квіти не складно: збитий білок яйця наносять пензлем до повного покриття на бутон/пелюстки. За допомогою ситечка присипають цукровою пудрою і просушують на паперовому рушнику. Іноді пудру підфарбовують у потрібний тон.
Фаршировані бутони кабачка
Для начинки: крабове м'ясо, цедра лайму/лимона, кінза, перець халапеньо, майонез, сіль. Зафаршировані бутони щільно закриваються і смажаться, оброблені кляром, до золотистого кольору. При викладанні на страву потрібно додатково перчити/соліть.Десерт
з хризантем
В китайській кухні популярний десерт з хризантем. Це кушання можна порівняти з ніжним тістечком, яке подається з морозивом у дорогих ресторанах. Використовуються тільки пелюстки: після занурення в суміш борошна з яйцем, викладаються в розпечену олію, а після остигання припудрюються меленим цукром.
Квітковий салатЛюба
зелень, включаючи петрушку і кервель, поєднується із суцвіттями календули, анютиних очок. Для заправки беруть винний оцет, солодку гірчицю, оливкову олію, сіль, можливо мелений перець. Подається зі шматочком козячого сиру, ягодами.
На
2 склянки бутонів настурції застосовується по 1 ст. л. рубленого часнику і цибулі-шалота, жменя підсмажених волоських горіхів. Продукти, пропущені через блендер, рукавичать, солять і здобрюють рослинною олією.
