Жирова сітка (сальник) є унікальним продуктом, але багато людей просто обходять її стороною, оскільки не розуміють її значення в кулінарії. А ця сітка дає можливість приготувати безліч соковитих страв з м'яса, субпродуктів, грибів та іншого. У кулінарії застосовують сальник бараній, свинячий або яловичий. Найм'якшим і найніжнішим при цьому вважається баранячий сальник, він має тонкі прошарки жиру і сполучної тканини. Його фізіологічне значення полягає в захисті внутрішніх органів від травм і пошкоджень, а також від переохолодження.
Використання
У кулінарії жирова сітка використовується для приготування ковбас, паштетів, шашлика, рулетів. Нею обертають продукт перед приготуванням, а під час приготування жир під впливом температури розплавляється повністю, при цьому мембрана зі сполучної тканини утримує начинку. Цей продукт широко застосовується в кулінарії багатьох країн. Наприклад, на Кіпрі готують шефталію, в Англії - фагот, в Грузії - абхазурі. У нашій країні здавна використовували сальник, який починали печінкою і кашею, а потім запікали в горщику.
Підготовка продукту
Жирова сітка бараняча, свиняча або говяжжя продається як самостійний продукт. Її розгортають так, щоб вийшов тонкий пласт з жирових прошарків. Сальник ретельно миють, потім заливають розчином з одного літра води і ста грамів оцту, відставляють на п'ятнадцять хвилин. Після цього сітку добре промивають і просушують. Перед приготуванням страв сальник приправляють перцем, сіллю і спеціями. Начинку загортають у кілька шарів сітки і обсмажують, потім страву кладуть у духову шафу, де доводять її до готовності.
Печінка в жировій сітці
Інгредієнти:
- 1 кілограм печінки говяжої або свинячої;
- 300 грамів жирової сітки;
- сіль і спеції;
- олія рослинна.
Спочатку печінку нарізають невеликими шматочками, солять і приправляють спеціями. Потім жирова сітка, попередньо підготовлена, розстилається на столі, в неї викладають начинку і загортають її сальником в три або чотири шари. На розігріту сковороду наливають трохи масла, викладають продукт і прижарюють його близько п'яти хвилин з усіх боків. Потім страву кладуть на противінь і доводять до готовності в духовній шафі. Готовність перевіряють шляхом надрізу продукту. Якщо він готовий, то печінка пустить прозорий сік. Подають готову страву з овочами.
Гриби в жировій сітці
Інгредієнти:
- 0,5 кілограма шампіньйонів;
- 1 жирова сітка;
- 300 грамів свинячого фаршу;
- майонез і спеції для маринування.
Гриби без ніжок попередньо маринують у майонезі з додаванням спецій до смаку близько трьох годин. Потім кожен гриб наповнюють фаршем. Сальник нарізають невеликими шматочками, загортають в нього кожен гриб. Потім додатково кожен фарширований шампіньйон загортають у фольгу, щоб зберегти весь сік, який буде виділятися. Продукти викладають на противагу і відправляють у духову шафу на двадцять хвилин. При цьому їх необхідно періодично перевертати. Готовність страви перевіряють шляхом надрізу.
Печінковці
Інгредієнти:
- 150 грамів гречаної крупи;
- 500 грамів печінки яловичої;
- 2 цибулини;
- 2 середні моркви;
- 1 свинячий сальник.
Приготування страви потребуватиме певних часових витрат. З вечора гречану крупу заливають окропом і залишають на ніч. Цибулю і моркву нарізають і обсмажують, додають гречку і печінку, потім все пропускають через м'ясорубку. Далі жирова сітка, рецепти приготування якої досить прості, нарізається на квадрати. У кожен квадрат загортають по одній столовій ложці начинки і загортають таким же способом, як і голубці. Печінковці обсмажують на сковороді до хрусткої корочки. При цьому сальник стане невидимим, жир тане і просочує начинку. Печінковці далі кладуть у горщики, на дно яких викладають капустне листя, заливають окропом, закривають кришками і відправляють у духову шафу на двадцять хвилин. Подають готову страву зі сметаною.
Таким чином, за допомогою сальника можна приготувати безліч різних страв. Це можуть бути, наприклад, запіканки, м'ясні рулетики, домашні ковбаски та інше. Майстри кулінарії рекомендують подавати страву в гарячому вигляді, оскільки жир, який просочує начинку, може застигнути при кімнатній температурі. Жирова сітка є джерелом вітамінів, насичених жирних кислот, при цьому вона добре засвоюється і сприяє зміцненню нігтів, волосся, шкіри.
