Угорка - один з найкращих сортів сливи. Її люблять і за дуже смачну, соковиту, ароматну м'якоть, і за те, що при консервуванні легко відокремлювати кісточку, і за стійкість при зберіганні і транспортуванні. Саме угорку найчастіше сушать і в'ялять, варять з неї сік і компоти, варення і джеми, маринують і навіть солять. Угорка - друга назва сливи - має чимало селекційних різновидів. Вони відрізняються забарвленням плоду, відтінками смаку і запаху, розмірами і формою. Але ось високий вміст вітамінів, відмінні кулінарні показники - це у всіх сортів загальний.
Любителям солоденького
Давайте поговоримо про те, як по-різному можна заготовити варення з сливи угорка. Адже в приготуванні цього продукту консервації, як і будь-якого іншого виду солодких консервів, є свої тонкощі і хитрощі.
- По-перше, годяться для варіння плоди зрілі, навіть трохи перестояли, з дещо зморщеною шкіркою. Головне, щоб вони не були червівими.
- По-друге, коли консервується варення з сливи угорка, попередньо плоди слід піддати бланшировці. Для цього їх невеликими партіями кладуть на 2-3 хвилини в окріп, потім відразу остужають.
- По-третє, на шкірці злив часто присутній восковий наліт, який при звичайній мийці холодною водою не видаляється. Щоб його очистити, плоди, які підуть у варення з сливи угорка, можна опустити не в звичайну киплячу воду, а з додаванням 1,5 чайних ложечок харчової соди. Правда, тоді тримати сливи в окропі слід менше хвилини.
- І, нарешті, по-четверте, десертні заготовки необов'язково робляться тільки на основі цукру. Часто варення з сливи угорка вариться на меду і навіть з додаванням алкоголю. І виходить дуже здорово!
Втім, не будемо поспішати і ознайомимо вас за порядком з різними рецептами. Адже варення з сливи угорка таке різне!
Рецепт класичний
Найпростіший спосіб гарячої обробки фруктів для консервування такий.
- Плоди вимийте без бланшування.
- Очистіть від кісточок і засипте цукром.
- Дайте постояти 5-7 годин, щоб фрукти, призначені у варення з злив сорту угорка пустили сік.
- Потім ставте таз із заготовкою на вогонь.
- Коли сік закипить, присипте весь призначений цукор (з розрахунку на 1 кг злив 1,2 кг цукру), влийте 400 г води і варите, завадячи, близько півгодини.
- Потім дайте варенню «відпочити» години 3 і знову приступіть до варіння. Процес повторіть 4 рази.
- Востаннє додайте у фрукти трохи ванілі і 2 г лимонної кислоти, доваріть до готовності.
- Розкладіть консерви по стерилізованим банкам і закривайте.
Уточнення: десерт вийде ще прекрасніше, якщо додати при варінні 100 г рубаних волоських горіхів.
Винний делікатес
А ось те саме варення зі злив сорту угорка, рецепт приготування якого включає в себе алкоголь. Вам необхідні, щоб приготувати цей делікатес, пляшка хорошого світлого (білого, рожевого столового) виноградного вина і 700 г цукру на кожен кілограм злив. Чому світле вино? Воно менш щільне, важке, ніж червоне, не змінює природний колір фруктів, має приємний, ненав'язливий запах, гармоніюючий зі сливовим. Що стосується фруктів, то вам будуть потрібні добре визрілі сливи невеликого розміру, оскільки варення це з кісточками.
- Для початку зваріть сироп.
- Плоди попрокалюйте в декількох місцях товстою голкою або булавкою зі сталі або ж дерев'яною зубочисткою, сірником.
- Складіть їх у таз, залийте сиропом і варите на невеликому вогні близько години до повної готовності.
Зберігати варення слід в холодильнику. Розкладіть його по сухих стерильних банках і закрийте пергаментним папером.
Десерт «для дорослих»
Пам'ятаєте епізод з «Діамантової руки», де невдалому Семену Семеновичу офіцер-прикордонник радить іноді для здоров'я перекинути чарку коньячку - для будинку, для сім'ї, так би мовити? А ось як приготувати десерт зі злив угорців - розмова особлива. Втім, і цим чудовим рецептом ми з вами із задоволенням поділимося!
- Сливи вимийте, понакалюйте, як це вказувалося в попередньому рецепті, складіть в емальовану каструлю.
- Залийте плоди коньяком і поставте під кришкою на добу наполягатися.
- Потім вийте їх, складіть в таз для варіння.
- Приготуйте густий сироп (півлітра) з розрахунку склянку води на півтори склянки цукру і 100 г коньяку.
- Проваріть сливи в сиропі до прозорості та середньої густоти.
- Розкладіть по банках в остиглому вигляді. Банки накрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
І знову рецепт з кісточками
Так, саме такий спосіб консервації подобається багатьом господиням. Він менш витратний за часом, а кісточки надають варенню особливий приємний присмак.
- Фрукти добре пробаншуйте.
- Зваріть сироп з розрахунку: на 1 кг злив 1,2 кг цукру і 400-500 г води.
- Киплячим сиропом заливайте сливи, дайте знову закипіти, потім години на 3 зніміть таз з вогню.
- Знову тричі повторіть процедуру.
- Востаннє, доваривши до готовності, гарячим розкладіть варення по банках і закатайте.
