Зачем вымачивать печень в молоке В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением. Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке советы.
Публікація в групі: Страви з м'яса, субпродуктів
- Куряча печінка в молоці в мультиварці
- У чому ще можна вимочити печінку?
- Нічого страшного, якщо під рукою не опинилося молока. Є й інші варіанти:
- Рецепт печінки в молоці з грибами в мультиварку
- Печінка в молочному соусі
- Для рецепта вам буде потрібно:
- Рецепт приготування:
- Куряча печінка, гасена в молочній підливі зі спеціями
- Інгредієнти
- Як зробити смачний лівер курки в молочній заправці в домашніх умовах
- У чому її можна ще вимочити, крім молока?
- Чи потрібно вимочувати яловиччю, свинячу, курячу печінку перед приготуванням
- Яка печінка потребує вимочування?
- Печінка в молоці по-царськи
- Свиняча печінка з овочами
- Які інгредієнти знадобляться
- Компоненти, потрібні для приготування:
- Покроковий процес приготування
- Покроковий процес приготування:
Печінка вважається корисним продуктом, тому що в ній містяться легкоусвояемый білок, колаген, амінокислоти і мінеральні елементи, необхідні для дорослого і дитячого організму. Існує багато рецептів приготування субпродукту з овочами, грибами та різними пряностями. Однак для отримання соковитого та апетитного частування продукт обов'язково потрібно вимочувати в молоці.
Куряча печінка в молоці в мультиварці
Завдяки використанню техніки страва готується просто і швидко. Вимочувати цей субпродукт не потрібно.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 1 ст. молока,
- велика цибулина,
- 10 г олії,
- сіль, перець і трохи мускатного горіха.
Етапи приготування:
- Субпродукт промийте в проточній воді, обсушіть, видаліть зайвий жир, а потім кожен шматочок розріжте на половинки.
- Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком.
- У чашу мультиварки покладіть масло і виберіть «Жарка», але якщо немає такої програми, то підійде і «Випічка». Викладіть цибулю і обсмажте її до рум'яності, перешкоджаючи. Зазвичай на цей процес йде десь 10 хв.
- Викладіть печінку, влийте молоко і покладіть сіль, перець і мускатний горіх. Після закипання закрийте кришку і виберіть режим «Готування на пару». Тривалість приготування - 15 хв. У підсумку рідина повинна випаритися і залишитися тільки густий соус.
У чому ще можна вимочити печінку?
Нічого страшного, якщо під рукою не опинилося молока. Є й інші варіанти:
- кефір, ряжанка та сироватка;
- цибуля і сіль (допускається використовувати цукор);
- вода зі спеціями на вибір (мускатний горіх, перець, базилік, тем'ян).
Коли часу зовсім немає, скористайтеся сухим способом. Для того щоб пом'якшити печінку і надати страві аромат, присипте шматочки содою на 5 хвилин. Потім прополощіть субпродукт і приступайте до готування.
Печінка не тільки смачна, але й корисна. Вимочений продукт не тільки смажать або гасять, з печінки готують чудові котлети, паштети, салати і торти. Тепер ви знаєте, скільки вимочувати яловиччю і свинячу печінку, тому не бійтеся експериментувати.
Рецепт печінки в молоці з грибами в мультиварку
Печінка з грибами - дуже смачне шматування, проте не всі знають, що цю страву можна успішно приготувати в мультиварку, від чого вона стає ще кориснішою.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки;
- одна цибулина;
- 400 мл молока;
- панування;
- сіль, перець і масло для обсмажування;
- 200 гр свіжих або заморожених грибів (їх доведеться розморозити і прибрати конденсат).
Час підготовки: 1 годину.
Калорійність на 100 гр: 195 Ккал.
Омити печінку і очистити її від плівок, жив, згустків крові. Печінка залити молоком на пару годин. Гриби, якщо є можливість, краще брати вішенки або ж шампіньйони. Їх потрібно перебрати, розрізати навпіл і промив, відкинути на дуршлаг.
Цибулю нарізати дрібно. Чашку для мультиварки злегка змастити жиром і обсмажити цибулю. Якщо у вашої мільтиварки немає спеціального режиму смаження, то можна вибрати режим «випічка» і залишити кришку відкритою.
Коли цибуля стане золотитися, доповісте грибочки і продовжуйте, регулярно перемішуючи, смажити до повного випарювання вологи. Поки гриби прожарюються, вийте з молока печінку і наріжте по 0,5 см. Звільніть спекотну чашу і, додавши в неї столову ложку рослинної олії, нагрійте.
Печінку парируйте, а потім обсмажте з обох сторін у мультиварку при відкритій кришці. Доповісте гриби з цибулею поверх печінки, посоліть, поперчіть, і влийте молоко так, щоб воно не було вище рівня продуктів, а ледь їх прикривало, і гасимо - не закриваючи кришку, до випарки зайвих соків.
Вас здивує ніжний смак і соковитість страви.
Печінка в молочному соусі
Печінка тушкована в молоці виходить дуже ніжною і смачною. Така страва відмінно доповнить будь-який гарнір.
Страви з печінки потрібно їсти частіше. І не тільки заради підняття гемоглобіну, а й просто для різноманітності, коли м'ясні страви «приїдаються» і набридають. Приготувати навіть найбільш банальне «печінкове» частування можна вишукано - наприклад, додавши в сотійник молока. Воно зробить страву більш смачною і ніжною! Яловича печінка тушкована в молоці - відмінний варіант для обіду або вечері.
Для рецепта вам буде потрібно:
- печінка теляча (або яловича) - близько 400г
- молоко (не менше 3% жирності) - 1.5 склянки
- борошно - 1-2 ст.л.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
- олія рослинна для обсмаження.
Рецепт приготування:
Печінку промити, зняти плівку, вирізати протоки.
Порізати ломтиками - великими або як для бефстроганів (як кому більше подобається). Кожен ломтик злегка відбити. У пласкій страві змішати борошно з сіль і меленим перцем. Кожен ломтик запанувати в борошні.
У сковороді розігріти олію і обсмажити ломтики печінки з кожної сторони до появи корочки. Всередині печінка повинна залишитися ще сирий. Перекласти печінку на страву і накрити тарілкою, щоб вона не остигала. Цибулю порізати тонкими кільцями і добре обсмажити (можна «до хруста»). Додати до цибулі печінку і перемішати.
Влити молоко. Рідина повинна покривати печінку майже повністю, тому що від цього залежить не тільки кількість соусу, але і м'якість готової печінки. Гасити під нещільно закритою кришкою приблизно 20-25 міну. Перевірте печінку на готовність, перед тим як знімати сковороду з плити: якщо надрізати печінку, на розрізі вона повинна бути буруватою, але не червоною. На гарнір до печінки можна подати варений рис з маринованими огірками і солоними білими грибами.
Куряча печінка, гасена в молочній підливі зі спеціями
Інгредієнти
- Молоко коров'яче - 1 склянка;
- Олія рослинна - для обсмаження;
- Печінка куряча - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Базилік сушений - тріска;
- Тимьян - тріска;
- Сіль - за смаком;
- Лист лавровий - за смаком;
- Перець чорний горошком - 0,5 ч. л.
Як зробити смачний лівер курки в молочній заправці в домашніх умовах
- Печінку курки перебираємо, видаляємо прожилки, криваві згустки і грудки, промиваємо гарненько в холодній воді.
- Опускаємо лівер в миску з крижаною водою і забуваємо про нього на півгодинки.
- Тим часом почистимо цибулю, розріжемо її на дві половинки, а потім нарубаємо. Як це зробити швидко і без сліз розповість і покаже наш шеф кухар.
- Розігріємо сковороду, вливши в неї трохи соняшникової олії. Опустимо в неї лучок і обсмажимо швидко до прозорості.
- Засиплемо в сковороду спеції і прянощі, крім лаврушки, після чого потомимо цибулю ще трохи під кришкою, поки вона не стане добре м'якою.
- Відмочену від гіркоти печінку виймаємо з миски, нарізаємо так, як нам подобається.
- Відправляємо її в сковороду, де обсмажуємо разом з цибулею потрошка по хвилинці з кожного боку, щоб печінка злегка підрум'янилася.
- Заливаємо в сковороду молоко, додаємо лавровий лист і перець чорний горошком.
- Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні до повної готовності, поки не вийде апетитна підливка.
Ця страва неймовірно смачна і сподобається навіть тим, хто не є фанатом внутрішніх органів і взагалі обходить стороною подібну кухню.
У чому її можна ще вимочити, крім молока?
Часто буває так, що смажену печінку потрібно приготувати зараз, а молока як на зло не опинилося під рукою. На щастя, існує багато варіантів заміни.
У чому печінку можна вимочити, крім молока?
- Кисле молоко, кефір і сироватка додадуть печінці легку кислинку.
- Вимочування в ряжанці дасть тонку нотку топленого молока, вершковість.
- Печінка підмаринується і стане м'якшою, якщо вимочувати її у воді з нарізаною цибулею і сіллю.
- Звичайна вода теж здатна прибрати гіркоту. У неї відразу кладуть сіль і спеції: розмарин, тем'ян, базилік, майоран, перець, мускатний горіх, м'яту (на вибір або сумішшю).
Коли часу в обріз, можна використовувати сухий спосіб для надання яловичої і свинячої печінки м'якості. Потрібно порізати її на шматки, помити, злегка присипати содою і залишити на 5 хвилин. Перед приготуванням залишиться як слід прополоскати субпродукт.
Печінку, вимочену в молоці, можна смажити, варити, запікати, гасити, робити з неї паштети, торт, котлети. Субпродукт входить до складу безлічі вишуканих страв. Не бійтеся експериментувати з ним! Вимочування в різних маринадах дозволить щоразу дивувати домочадців і гостей новими пікантними нотками. Поєднуйте печінку з овочами, грибами, зеленню, яйцями, грушами і насолоджуйтеся незабутнім смаком!
Чи потрібно вимочувати яловиччю, свинячу, курячу печінку перед приготуванням
Ця процедура є необов'язковою в тому випадку, якщо ви впевнені в якості продукту. Якщо ви сумніваєтеся і придбали субпродукт у невідомого продавця, то вимочування - обов'язкова процедура. Курячу і гусячу печінку дуже рідко вимочують, оскільки вона досить м'яка і її можна готувати прямо з упаковки.
Варіанти вимочування:
- У воді зі спеціями. Цей варіант більше підходить для свинячої печінки, оскільки дозволяє прибрати сторонні присмаки і наситити продукт ароматами трав і спецій.
- У молоці. Зазвичай у ньому вимочують яловичу печінку. Це необхідно для того, щоб прибрати характерний гіркуватий присмак і зробити продукт м'яким. Адже яловича печінка досить жорстка.
Чи
потрібно вимочувати яловичу, свинячу, курячу печінку перед приготуванням?
Яка печінка потребує вимочування?
По-перше, слід враховувати, що вимочують її тільки в разі подальшої смаження, адже у вареного субпродукту і так буде ніжна консистенція.
Як вимочити печінку правильно?
Перед приготуванням продукт розморожують і ретельно промивають. Потім видаляють всі прожилки, щоб тонка плівка швидше відійшла, її поливають окропом. Далі розрізають субпродукт на шматочки і занурюють їх у молоко, після вимочування печінку кладуть у дуршлаг, щоб зайва рідина стікала.
Печінка в молоці по-царськи
Фішка цього рецепта - їстівна «кришка».
Інгредієнти:
- 700 г печінки,
- 150 г шарового тесту,
- 3 яйця,
- 2 ст. молока,
- пара цибулин,
- борошно,
- сіль і перець.
Приготування:
- Підготуйте субпродукт, видаливши плівки і вимочивши його в молоці протягом півгодини.
- Поріжте його шматочками, а потім опустіть у збите з сіллю і перцем яйце. Після цього добряче з усіх боків обваляйте в борошні. Викладіть шматочки в сковороду, де потрібно попередньо гарненько розігріти масло, і обсмажте з кожного боку по 2 хв.
- Очищену цибулю поріжте напівкільцями. Візьміть горщик і викладайте шарами печінку з цибулею, додаючи сіль і перець. В кінці влийте молоко.
- Щоб приготувати їстівну «кришку», необхідно розкатати тісто і покласти його зверху на горлечко, краї якого змажте яйцем, що залишився. Випливайте краю і також промажте яйцем, щоб надати рум'янець випічці. Поставте горщик у духовку і випікайте за 180 градусів протягом 40 хв.
Усі представлені рецепти дозволять швидко і без особливих зусиль приготувати смачну страву. Знаючи, як правильно вимочувати інгредієнт, можна буде підготувати субпродукт і для інших страв. Готуйте із задоволенням!
Свиняча печінка з овочами
Печінка в молоці, рецепт приготування якої включає до складу частування різні овочі, виступає ситним і апетитним ласощами з ніжним смаком.
Соковитість субпродукту надають овочі, які на етапі гасіння виділяють багато соку.
Які інгредієнти знадобляться
Компоненти, потрібні для приготування:
- боби консервовані - 100 г;
- картопляні клубні - 300 г;
- цибулинні головки - 150 г;
- олія рослинного походження - для обсмаження;
- молоко - 300 мл;
- морквина - 50 г;
- борошно - 15 г;
- свинячий субпродукт - 500 г;
- вершки - 75 мл;
- сіль з перцем - за необхідності.
Консервовані боби можна додати за бажанням, оскільки вони не виступають основним компонентом страви. Вершки можна замінити сметаною в аналогічному обсязі. Перемолотий перець бажано задіяти чорного та червоного вигляду.
Покроковий процес приготування
Покроковий процес приготування:
- Свинячий субпродукт опустити в молоко на 60 хв. Через час печінку звільнити від плівки, прожилок і засохлих кров'яних згустків. Продукт порізати ломтиками або соломкою однакової товщини.
- Цибулину нашинкувати напівкільцями, картоплю почистити і порубати соломкою. Морквину подрібнити кубиками.