Рослина у вигляді трави з великими суцвіттями сімейства складнокольорових називається артишок. Він має сіро-зелений, прямий стебель, висота якого може досягати двох метрів. Квіти - кошики, мають синюватий колір.
Артишок цінують за прекрасний смак і мінімум калорій (на 100 г - 47 ккал.). Цей вівоч можна вживати в різній стадії дозрівання. Молодий - додають повністю в різні страви, середній - підходить для консервації і маринівки, стиглий великий - використовують частково, видаляючи серцевину, макушку і нижню частину.
Артишок додають у салати, гарніри, піцу, пасту, пироги тощо. Відомо понад 140 видів цієї рослини, але для харчової промисловості вирощують тільки третину і тільки в Європі та Америці.
Лікувальні властивості і користь Артішока
Артишоки містять велику кількість чистої і корисної води, рослинні білки, вуглеводи, багато вітамінів і мало жирів. Цінними речовинами, які перебувають у рослині, є інулін і цинарин.
Перший підвищує кількість корисних бактерій у кишківнику, дозволяє знизити цукор у крові. Другий покращує мозкове кровообіг, попереджає розвиток атеросклерозу, має жовчогінну і сечогінну дію.
Лікувальні властивості цього овоча дуже поширені в медицині, оскільки він містить багато корисних речовин. Артишок є хорошим протиревматичним і гіпохолестеринемічним ліками. Також сприяє збільшенню апетиту і бореться з набряком внутрішніх органів, зокрема - серця і нирок.
Препарати на основі цієї рослини приймають як терапію жовтяниці, гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, ендартеріїту, атеросклерозу, а також для лікування екземи, псоріазу, алергії, крапивниці та азотемії.
Лікувальними властивостями володіє вся рослина, як основа луски суцвітей, так і м'ясисте квітоложе, коріння і листя.
Приклади настоянок з артишоку:
- 500 грамів сухого листя наполягти на літрі спирту або горілки 15 днів у темному прохолодному місці. Пити його по ложці на півсклянки води три рази на день.
- 2 ст. л. сухого листя запарити протягом 10 хвилин на літрі окропу. Вживати за півгодини до їжі по одній склянці на добу.
Артишок протипоказаний дітям до 12 років, вагітним, мамам, що годують, людям з печінковою недостатністю.
Як готувати Артишок?
Як приготувати артишок, щоб він був їстівний і смачний? Чесно кажучи, це ціле мистецтво. На перший погляд допоможе здатися, що готувати його складно, але насправді процес не відніме у вас багато часу. Просто потрібно дотримуватися деяких правил.
Отже, беремо для початку один артишок, один лимон, сіль. Просто його є нецікаво, тому потрібно приготувати соус з лимонного соку, масла оливкового, рубаної петрушки - збиваємо всі інгредієнти блендером, солимо і перчимо.
Свіжу рослину бажано брати середнього розміру з щільним листям і закритим суцвіттям.
Перш за все ополоснемо його, далі - зрізаємо ніжку до самого основи, верхівку на три сантиметри. Відриваємо пошкоджені і сухі пелюстки. Зрізи натираємо лимоном, тому що вони можуть потемніти.
Кип'ятимо підсолену воду з лимоном, кладемо туди артишок, зверху накриваємо блюдцем (кришкою), щоб наш овоч не сплив. Варимо десь півгодини. Потім викладаємо в миску з холодною водою, можна туди ж кинути кілька кубиків льоду.
Перевіряємо готовність сірником або зубочисткою: якщо вона легко входить, значить - продукт готовий!
Але на цьому ще не все. Виймаємо в центрі кілька пелюсток. Видаляємо ворсисту частину з серцевини, оскільки вона не є їстівною.
Мясисті черешки пелюсток і серединка рослини або ж квітоліше подаємо з соусом. Макаємо в нього пелюстки і простягаємо між зубів - м'якоть їмо, а все інше - відходи.
Цю рослину можна додавати в різні м'ясні та рибні страви, салати, соуси або просто приготувати її (зварити, посмажити, спекти, притушити), додаючи спеції, масло, мед. Наприклад, розповімо вам рецепт фаршированого артишока.
Фарширований артишок
Інгредієнти:
- два лимони;
- чотири артишоки;
- чотири дольки часнику;
- дві ложки м'яти;
- чашка пармезану;
- чашка хлібних крихт;
- пів-ложечки паприки;
- півчашки кедрових горішок;
- дві чашки вина;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Налити воду в миску, туди вичавити сік з лимонів і порізати самі лимони на чотири частини.
- Промиваємо артишоки, зрізаємо колючки на закінченнях листків. Відрізаємо також ніжку, відправляємо її в миску з водою і лимоном.
- Верхівку видаляємо, виймаємо ложкою серединку повністю, тоб у нас вийшли стаканчики.
- Ніжки чистимо, шинкуємо і підсмажуємо разом з часником на оливковій олії. Як тільки вони підзолотилися, додаємо горішки, залишаємо ще на дві хвилини і знімаємо з вогню.
- Змішуємо в мисці хліб, пармезан натертий, зелень, ніжки з горіхами і спеції. Отриманою масою фаршируємо наші стаканчики.
- У каструлю наливаємо вино і лимонну воду з лимоном, солимо, викладаємо фаршировані артишоки, ставимо на вогонь.
- Після того як вода закипіла, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою каструлю і гасимо двадцять хвилин. Готову страву прикрашаємо листям артишоку.
Артишок підкреслює будь-яку страву своїм оригінальним зовнішнім виглядом і приємним смаком. Не бійтеся пробувати щось новеньке, готуйте із задоволенням!
