Як зробити сечені яблука
Далеко не кожна господиня хоча б одного разу в своєму житті мочила яблука. Сьогодні цей вид заготівлі фруктів або овочів на зиму не користується особливою популярністю. І абсолютно марно! Мочення - відмінна альтернатива звичній консервації. У цьому процесі не беруть участі агресивні консерванти, такі як оцет, наприклад, тому сечені яблука можна їсти всім: і дорослим, і дітям, і тим, хто дотримується дієти. Розсол для мочення складається з двох головних інгредієнтів: солі та цукру. Решта компонентів можуть змінюватися залежно від рецепта та особистих уподобань господині.
Про те, як правильно мочити яблука, щоб вони пролежали всю зиму, буде розказано в цій статті. Тут також можна знайти кілька цікавих перевірених рецептів з додаванням пряних трав і ягід.
Як приготувати сечені яблука
Сечені фрукти гарні тим, що в них зберігаються практично всі вітаміни і приємний яблучний аромат - до кінця зими можна їсти плоди, які будуть такими ж корисними, як і свіжі. Смак сечених продуктів вельми незвичайний: це щось середнє між консервацією і свіжими овочами і фруктами.
Як консервант у сеченні виступає молочна кислота, яка утворюється завдяки солі та цукру, з яких складається розсол. Зберігати такі заготовки потрібно в темному і прохолодному місці зі стабільною температурою - оптимально для цих цілей підходить підвал.
Вимочувати яблука потрібно правильно, так, як це робили з давніх часів:
- Вибирати потрібно плоди пізніх або зимових сортів. Яблука повинні бути твердими і хрусткими. Якщо плоди занадто тверді, їх рекомендується витримати близько трьох тижнів до повного визрівання. Для мочення оптимально підходить Антонівка, можна ще взяти плоди Титівки, Пепіна або Аніса.
- Яблука повинні бути солодкими, кислі плоди не будуть довго зберігатися - їх потрібно буде з'їсти за 3-4 тижні. Тоді як цукристі сорти зможуть спокійно зберігатися в розсолі до початку наступного сезону (травень-червень).
- В першу чергу, слід перевірити всі яблука на предмет чревоточин, темних плям та інших пошкоджень - такі плоди для мочення не годяться. Одне підпорчене яблуко може призвести до забражування всіх інших, смачною таку страву вже не назвеш.
- Для мочення потрібно вибирати тару з дерева або скла, саме в таких кадушках і бутилях мочили фрукти ще сто років тому. Але підійде і більш сучасний посуд, зроблений з емальованої сталі або з харчового пластику. 3
- У перші 4-5 днів розсол буде активно вбиратися яблуками, тому його потрібно постійно доливати. Не можна, щоб верхні плоди оголювалися, це призведе до псування всіх яблук в ємності.
- Для вимочування фруктів потрібен прес. Для цього ємність з яблуками (каструлю, відро або таз) накривають плоскою кришкою або тарілкою, діаметр якої повинен бути менше діаметра посуду. Зверху тарілку притискають вантажем: гирей, каменем, банкою з водою або чимось іншим.
- Оптимальна температура для мочення яблук становить 15-22 градуси. При нижчих показниках може зупинитися бродіння розсолу, що призведе до перекисання плодів. Якщо ж у приміщенні занадто спекотно, замість молочної кислоти починає виділятися масляна, що веде до появи гіркоти в сечових яблуках.
- Мити посуд для мочення краще содою, після чого гарненько сповснути кип'яченою водою. Це знизить ймовірність появи цвілі та грибка.
- Розсол готують з додаванням найрізноманітніших інгредієнтів, це може бути борошно, квас, цукор, мед, базилік, меліса, м'ята, гірчиця, лаванда, кориця, чабрець, листя яблуні, вишні, малини або чорної смородини.
Увага! Специфічний смак сечених яблук подобається не всім. Поліпшити його допоможуть прянощі, листя садових дерев і кущів, ягоди.
Рецепт сечених яблук з медом і м'ятою
Простий рецепт, для якого потрібні самі звичайні інгредієнти: стиглі яблука, листя малини, вишні і смородини, м'ята або меліса. Розсол у цьому випадку готується в таких пропорціях:
- 10 л води;
- 300 г меду;
- 150 г солі;
- 100 г солоду.
Порада! Якщо знайти солод не вийшло, можна замінити цей компонент житнім борошном.
Фото яблук, приготованих за таким рецептом, можна побачити нижче.
В емальовану або скляну ємність викладають тонким шаром листя смородини, зверху кладуть яблука в два рядки. Потім яблука потрібно накрити листям вишні і малини, знову викласти два ряди фруктів. Верхнім шаром має бути асорті з листя, для особливо пікантного смаку рекомендується сюди ж покласти пару гілочок м'яти.
Тепер яблука накривають кришкою і притискають її вантажем. Розсол готують, розчиняючи всі компоненти в теплій кип'яченій воді. Коли рідина охолоне, заливають нею яблука так, щоб вони повністю покрилися. Вантаж перед цим знімати не потрібно!
Кожен день потрібно перевіряти, чи покриті плоди розсолом. Якщо ні, доведеться доливати рідину. Оголені фрукти швидко зіпсуються, тому краще відразу готувати трохи більшу кількість розсолу для мочення.
Ставлять ємність з фруктами в тепле і темне місце з температурою близько 15-18 градусів. Через місяць можна опускати заготовку в підвал, а ще через пару тижнів - пробувати, чи смачно вийшли яблучки.
Рецепт сечених яблук з додаванням капусти
Для цієї комплексної страви знадобляться такі інгредієнти:
- білокачанна капуста - 4 кг;
- яблучки середнього розміру - 3 кг;
- 3 морквини;
- 3 ложки солі;
- 2 ложки цукру.
Щоб приготувати таку заготовку, спочатку потрібно вимити і почистити всі продукти. Моркву натирають на великій терці. Капусту нашинкувати (некрупно) і змішати з морквиною, сіллю, цукром. Перемістити цю масу руками, щоб виділився сік.
У посуд викладають яблука, перемежуючи шари морквно-капустною сумішшю. Всі зазори між плодами потрібно заповнити, щоб не було ніяких пустот. Коли всі шари укладені, яблука заливають соком від капусти. Якщо цього розсолу мало, готують додатковий: на склянку теплої води ложка солі та ложка цукру.
Зверху плоди накривають цільним листям капусти, ставлять тарілку і вантаж. 10-14 днів мочення відбувається за кімнатної температури, потім заготівлю опускають у льох, і через пару тижнів яблука готові до вживання.
Рецепт сечених яблук з гострою гірчицею
Зробити смак яблук можна ще пікантнішим, для цього в розсол потрібно додати гірчицю.
Для приготування потрібні яблука і розсол, який готують з:
- 10 л води;
- стопки солі;
- склянки цукру;
- 3 ложок гірчиці.
Важливо! Можна брати не тільки готову гірчицю у вигляді пасти, а й товчані гірчичні зерна або порошок.
В першу чергу, готують розсол для сечення. Для цього всі інгредієнти висипають у воду, перемішують і доводять суміш до кипіння. Перед заливкою розсол повинен охолонути.
У вимиту ємність, на дно укладають солому або смородинове (вишневе, малинове) листя. Зверху викладають яблука і заливають їх охолодженим розсолом.
Ставлять під гніт і витримують в теплі кілька днів, після чого переносять сечені фрукти в підвал.
Сечені яблучки з горобиною
Для приготування знадобиться:
- яблука твердих сортів - 20 кг;
- грозди горобини або ягоди - 3 кг;
- 0,5 кг меду (можна замінити цукром, але тільки в крайньому випадку);
- сіль - 50 г;
- вода - 10 л.
Яблучки і горобину гарненько миють і розкладають в каструлі, рівномірно розподіляючи плоди і ягоди. У кип'яченій, злегка охолонутій воді розчиняють цукор або мед, сіль, розмішують розсол і дають йому повністю охолонути до кімнатної температури.
Заливають плоди розсолом, зверху розстеляють чисту тканину або кілька шарів марлі, ставлять кришку і гніт.
Увага! Приготовані за цим рецептом яблука слід вимочувати в підвалі, при низькій температурі.
Ці прості рецепти, а, головне, фото апетитних заготовок, неодмінно, стануть стимулом, і кожна господиня спробує урізноманітнити зимовий раціон своєї родини корисними і дуже смачними сеченими фруктами.