Маринована капуста швидкого приготування з буряком шматками
Квашену капусту люблять практично всі. Але процес дозрівання цієї заготовки триває кілька днів. А іноді хочеться спробувати смачну кисло-солодку заготовку негайно, ну, принаймні, наступного дня. У цьому випадку господарок виручає простий рецепт маринованої шматочками капусти з буряком.
Чому саме з буряком? Якщо залишити осторонь незаперечну користь як одного, так і іншого овоча, яка всім відома, то говорити будемо про смакову та естетичну складову. Дивовижний рожевий колір і приголомшливий смак - ось візитна картка страви, приготованої з маринованої капусти з буряком. Є рецепти добової капусти, яку можна пробувати вже через 24 години. За іншими рецептами готують смачну заготовку на зиму, здатну зберігатися всі довгі зимові місяці. Основна відмінність цієї страви від інших - спосіб нарізки капустних кочанів.
Особливості підготовки продуктів для маринування
- кочани для цієї заготовки годяться тільки щільні, пухка капуста просто розвалиться при нарізці;
- краще для приготування маринованої капусти вибрати її пізні сорти - вони годяться не тільки для засолу, але і гарні в маринованому вигляді;
- нарізають цей овоч великими шматками або квадратиками зі стороною не менше 3 см, так капуста залишиться хрусткою навіть після заливки гарячим маринадом;
- моркву і буряк, який обов'язково використовують для маринування, зазвичай кладуть в овочеву суміш у сирому вигляді;
- нарізають ці овочі колечками або соломкою;
- часто при маринуванні використовують часник - цілими зубками або половинками;
- для любителів гострих страв в мариновану капусту додають стручки пекучого перцю, який можна нарізати колечками або вздовж по горизонталі. Для любителів пекучого смаку можна залишити і насіння.
- капуста, маринована з буряком, не може обійтися без маринада, в який крім оцту, цукру, солі добре додати різноманітні улюблені прянощі: лаврушку, гвоздику, перець горошком;
- у деяких рецептах маринована капуста не обходиться без зелені, яка надає їй особливий пряний смак. Зелень зазвичай не ріжуть, а кладуть вимиті листочки цілком, трохи пом'явши їх руками;
- є рецепти маринування з додаванням хріну, який трут на великій терці або яблук, їх ріжуть ломтиками або половинками, якщо вони некрупні.
З тим, як підготувати овочі, ми розібралися. Тепер необхідно зрозуміти, як маринувати капусту з буряком. У цьому нам допоможуть наступні рецепти.
Маринована капуста з буряком і хреном
На один середній капустний качан буде потрібно:
- 2-3 буряків темного кольору та середнього розміру;
- шматочок кореня хріна вагою близько 25 г;
- літр води;
- у т. ч. ложка оцтової есенції;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 5-6 ст. ложок цукру;
- 3 бутони гвоздики, 2 горошини перцю запашного.
Шматочки капусти для цієї страви не повинні бути дуже великими, достатньо квадратиків зі стороною 3 см, можна навіть нашинкувати її великими смужками. Сирі буряки ріжуть соломкою або трут на будь-якій великій терці. Корінець хріна ріжуть брусочками.
Для маринування знадобиться стерилізований посуд, тому подбайте про це заздалегідь. У кожну баночку викладаємо капусні шматочки на половину висоти. Добре утрамбовуємо.
Порада! Щоб вітаміни менше губилися, краще скористатися дерев'яною товкушкою.
Простоюємо заготівлю буряком, викладаємо решту капусту і накриваємо буряком. Поверх її поміщаємо хрін. Розсол готуємо з води, в якій розчинені цукор і сіль і додані приправи. Кип'ятити його потрібно близько 5 хв, додати есенцію і відразу ж залити банки з овочами.
Заливати потрібно обережно, щоб скляний посуд не лопнув.
Тепер добре струснемо кожну баночку, щоб позбавити маринад від бульбашок. Тепер він повністю займе весь обсяг банки.
Увага! Якщо рівень маринада в банках знизиться, його потрібно долити.
Закриваємо банки кришками. Через 48 годин виносимо заготівлю на зиму на холод.
Капуста, маринована з буряками і яблуками
Капусту, мариновану з буряком можна приготувати і за іншим рецептом. Додавання яблук і часнику змінює її смак, робить його особливим.
На середній капустний качан, вагою близько 1,5 кг буде потрібно:
- літр води;
- склянка цукру;
- Унаслідок склянки 9% оцту;
- 2 ст. ложки солі;
- головка часнику;
- по 3-4 яблука і буряків;
- 4 лаврових листка і десяток горошин чорного перцю.
Ріжемо капусту досить великими шматками, яблука дольками, а сирий буряк пластиночками.
Часник досить просто очистити. Маринувати заготовку на зиму будемо в банках обсягом 3 л, які потрібно попередньо стерилізувати. На їх дно викладаємо часник, прянощі, потім буряк, яблука, а на них капусту, вливаємо в банку оцет і заливаємо заготівлю киплячим розсолом, приготовленим із солі, води, цукру. Тримаємо закриті банки на холоді 2-3 доби. Так готується капуста швидкого приготування.
Корейська маринована капуста з буряком
Любителі гостренького можуть приготувати мариновану капусту з буряком по-корейськи. Замаринувати її можна з гострим перцем і цибулею.
На один капустний качан потрібно:
- 2 буряка темного кольору;
- головка часнику;
- цибулина;
- стручок гострого перцю;
- літр води;
- склянки цукру і стільки ж пісного масла;
- 50 мл 9% оцту;
- пару столових ложок солі і стільки ж лаврових листів;
- 6 горошин чорного перцю.
Перемішують в мисці нарізану шашечками капусту, терту на корейській терці буряк, нашинковану півкільцями цибулю, нарізану слайсами часник. Додаємо гострий перець, нарізаний колічками. Готуємо маринад з усіх компонентів.
Увага! У нього потрібно додавати перед заливкою.
Прокип'ятимо його протягом 5 хв і заллємо приготовані овочі, попередньо додавши оцту. Витримуємо закуску в теплі 8 годин, а потім стільки ж на холоді. Приємного апетиту!
Капуста, маринована з буряком на зиму
Цей рецепт призначений для заготівлі на зиму. Консервована без стерилізації капуста буде добре зберігатися тривалий час завдяки додаванню часнику і гострого перцю. Ось тільки зберігати її потрібно в холодному місці.
Інгредієнти:
- пара кілограм пізньої капусти;
- 4 невеликі буряки;
- 3 середні морквини;
- 2 головки часнику.
Маринад на 1 л води:
- 40-50 г солі;
- 150 г цукру;
- пару ложок пісного масла;
- 150 мл 9% оцту;
- по ложці перцю горошком чорного і запашного.
Ріжемо капустний качан на великі шашечки. Морква і буряк нарізають гуртками або брусочками. Зубочки часнику розрізаємо навпіл, а гострий перчик колічками. Викладаємо в стерильні банки овочі. Нижній і верхній шари - буряк. Між ними капуста, морквина, часник і гострий перець.
Порада! Тим, кому гострі страви протипоказані, пекучий перець у заготовку можна не класти.
Заливаємо овочі гарячим маринадом. Для нього кип'ятимо воду з сіллю, пряностями, цукром. Даємо маринаду трохи охолонути, додаємо оцет і ллємо в банки. У кожну виливаємо ложку пісного масла, даємо промаринуватися в кімнаті пару днів і прибираємо на холод.
Красива, ароматна капуста, дивовижного кольору і приголомшливого смаку виручить у будні і свято, стане гарніром до м'яса, відмінною закускою і коморами вітамінів і корисних речовин.