Мариновані груші в банках на зиму
Мариновані груші - це ідеальна і оригінальна страва до столу, якою можна порадувати і здивувати своїх близьких людей. Навіть законсервовані варіації зберігають всі корисні якості і мають чудовий смак. Ідеально підходять до страви з м'яса, особливо дичини; можуть використовуватися у випічці (як начинка).
- Які груші підходять для консервації
- Як маринувати груші на зиму в банках
- Рецепти маринованих груш на зиму
- Мариновані груші на зиму без стерилізації
- Мариновані груші без оцту
- Мариновані груші на зиму з оцтом
- Мариновані груші з лимонною кислотою
- Мариновані груші цілком
- Груші мариновані по-польськи
- Мариновані груші з часником
- Смачні смачні груші
- Мариновані груші на зиму з апельсинами
- Терміни та умови зберігання
- Ув'язнення
Які груші підходять для консервації
Варто розглянути основні сорти, які підійдуть для консервації.
- Літні сорти: Северянка, Кафедральний, Бессемянка, Аллегро, Августівська роса Скороспілка з Мічурінська, Вікторія.
- Осінні сорти: Велесса, Пам'яті Яковлєва, Венера, Бергамот, Москвичка, Медова.
- Зимові сорти: Юр'ївська, Саратовка, Первомайська, Вітчизняна.
- Пізні сорти: Десертна, Олів'є де Серр, Гера, Білоруська.
Порада! При виборі плодів для маринування краще вибирати сорти з соковитими, але твердими плодами, які мають тонку шкірку, не терпкі на смак, але якщо шкірка товста, то доведеться її очистити.
Як маринувати груші на зиму в банках
Для цього плоди добре промивають, розрізають на чотири частини або використовують цілком (якщо вони невеликого розміру), викидають серцевину разом з насінням, замочують у воді. Готують банки: миють, стерилізують будь-яким способом. Наливають у каструлю воду і ставлять на вогонь.
Додають цукор, при необхідності будь-який фруктовий оцет. Далі кип'ятять близько 5 хвилин. У підготовлені ємності поміщають необхідні спеції, плоди заливають маринадом. Прикривають кришками.
Готують все необхідне для стерилізації. На дно великої ємності поміщають невеликий рушник, наливають теплої води. Ставлять скляні банки і стерилізують протягом 10-15 хвилин залежно від розміру фруктів.
Потім дістають, закочують, накривають чим-небудь для збереження тепла (до повного остигання).
Є ще один спосіб приготування груш у банках. Миють плоди, видаляють насіння, плодоніжки і серцевину. Розрізають на 4 дольки, заливають окропом, залишають на півгодини, потім зливають. Засипають плоди цукром і залишають на півгодини.
Додають необхідні спеції, кип'ятять, поки цукор не розчиниться повністю. Потім розкладають за попередньо підготовленими ємностями і закривають кришками, укутують.
Через добу можна перемістити в підготовлене місце зберігання.
Рецепти маринованих груш на зиму
Можна маринувати по-різному: дольками, цілком, як зі стерилізацією, так і без неї, з прянощами, з апельсинами.
Мариновані груші на зиму без стерилізації
Маринування груш без стерилізації на зиму відрізняється хорошими смаковими якостями і мінімумом витрат зусиль. Розберемо рецепти приготування маринованих груш на зиму без стерилізації.
Найлегший метод консервування маринованих груш на зиму.
Інгредієнти:
- груші - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- лавровий лист - 4 штуки;
- гвоздика - 6 штук;
- імбир - 1 чайна ложка;
- цукор - 0,25 кг;
- сіль - 1 чайна ложка;
- лимонна кислота - 1 чайна ложка;
- перець чорний горошком - 12 штук.
Послідовність приготування.
- Добре промивають плоди, розрізають на частини, викидають насіння, хвости можна прибирати, а можна і залишити.
- Бланширують 5 хвилин (залежно від сорту час може регулюватися, головне, щоб вони не переварилися), виймають.
- В отриманий відвар додають спеції, сіль і цукор.
- Потім закидають лимонну кислоту.
- Фрукти викладають у простерилізовані ємності.
- Закочують, утеплюють до повного остигання.
- Закатку зберігають при температурі 20 - 22 градусів.
Є ще один рецепт приготування маринованих груш без стерилізації.
Знадобляться:
- груші - 2 кг;
- сіль - 2 столові ложки;
- оцет 9% - 200 мл;
- цукор - 0,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- лавровий лист - 6 штук;
- гвоздика - 6 штук;
- перець чорний (горошком) - 10 штук;
- перець запашний (горошком) - 10 штук.
Приготування.
- Плоди ретельно промивають, видаляють насіння, нарізають на четвертинки, хвости прибирають за бажанням.
- Готують маринад (цукор змішують з водою і додають сіль).
- Кип'ятити 5 хвилин.
- Далі додають оцет, знімають з плити. Чекають, поки марінад трохи охолоне.
- Викладають фрукти в маринад, наполягають близько трьох годин.
- У підготовлені банки укладають в рівних частинах по всіх банках: лавровий лист, перець горошком і запашний, гвоздику.
- Доводять до кипіння, чекають, поки вони трохи охолодяться, за допомогою вилки перекладають фрукти по ємностях.
- Чекають, поки маринад закипить, і заливають фрукти.
- Закочують, укутують, поки не охолоне.
- Зберігають закатку в прохолодному приміщенні.
Мариновані груші без стерилізації дуже смачні, добре зберігають всі потрібні елементи, відмінно зберігаються.
Мариновані груші без оцту
У цьому рецепті замінником оцту виступить брусника і брусничний сік.
Важливо! Замість соку брусники можна використовувати сік будь-якої іншої кислої ягоди.
Необхідні інгредієнти:
- груші - 2 кг;
- брусника (ягоди) - 1,6 кг;
- цукор - 1,4 кг.
Приготування
- Груші миють, розрізають на 2-4 частини, прибирають плодоніжки, насіння.
- Ягоди брусники перебирають, миють у дуршлагу і перекладають у каструлю.
- До брусника додають цукор 200 г і доводять до кипіння. Варять, поки брусника не розм'якшиться.
- Отриману масу перетирають через сито.
- Доводять до кипіння, додають цукор і кип'ятять до тих пір, поки цукор не розчиниться.
- Додають в отриманий сік груші і варять до м'якості.
- Викладають за допомогою кумівки в підготовлені банки і заливають брусничним соком.
- Стерилізують: 0,5 л банки - 25 хвилин, 1 л - 30 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.
- Закупорюють, укутують до повного остигання.
Соковиті та ароматні консервовані груші з брусничним соком - корисне кушання, яке допоможе зміцнити організм, а також заповнити запас вітамінів.
Мариновані груші на зиму з оцтом
Маринування груш на зиму в даному рецепті добре тим, що фрукти залишаються соковитими і солодкими, тільки ще присутній пікантний аромат прянощів.
Інгредієнти:
- груші - 1,5 кг;
- вода - 600 мл;
- цукор - 600 г;
- гвоздика - 20 штук;
- вишня (лист) - 10 штук;
- яблука - 1 кг;
- фруктовий оцет - 300 мл;
- чорна смородина (лист) - 10 штук;
- розмарин - 20 м.
Приготування.
- Ретельно промивають фрукти, ріжуть на 6 - 8 частин.
- Видаляють плодоніжки і серцевину.
- У каструлю з водою поміщають фрукти та інші інгредієнти, кип'ятять протягом 20 хвилин.
- Дістають плоди і розкладають по скляних ємностях, заливають маринадом.
- Стерилізують 10 - 15 хвилин.
- Закочують і утеплюють, поки повністю не охолоне.
- Зберігати у темному місці.
Ще один спосіб маринованих груш легкий у приготуванні, але розтягнутий на 2 дні.
Інгредієнти:
- дрібні груші - 2,2 кг;
- цедра лимона - 2 штуки;
- вода - 600 мл;
- оцет - 1 л;
- цукор - 0,8 кг;
- кориця - 20 м.
Приготування.
- Промивають плоди під проточною водою, видаляють серцевину, розрізають і заливають підсоленою водою - це запобігатиме потемненню.
- Воду змішують з іншими інгредієнтами і ставлять на вогонь до закипання.
- Додають плоди в маринад і варять, поки ті не стануть досить м'якими.
- Знімають з вогню і залишають на 12 - 14 годин для наполягання.
- Наступного дня розкладають плоди за заздалегідь підготовленими скляними ємностями і стерилізують 15 - 25 хвилин залежно від розміру.
- Потім закручують. Дають повністю охолонути.
- Краще зберігати в прохолодному приміщенні.
Рецепт маринованих фруктів на зиму з оцтом за цим рецептом трудомісткий, але, безсумнівно, він вартий того.
Мариновані груші з лимонною кислотою
Маринування груш з лимонною кислотою відрізняється тим, що в даний рецепт не додається оцет (перевага перед іншими рецептами, те що в ньому зберігаються всі корисні якості).
Інгредієнти:
- груші - 3 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 4 л;
- кислота лимонна - 4 чайних ложки.
Приготування.
- Промивають фрукти, розрізають на дольки, прибирають серцевину з насінням. Розкладають за заздалегідь простерилізованими скляними ємностями.
- Заливають окропом до горлечка, накривають кришкою. Залишають на 15 - 20 хвилин. Виливають воду в каструлю, засипають цукор.
- Доводять до кипіння і додають лимонну кислоту.
- Розливають отриманий сироп по скляних ємностях і закочують, банки перевертають, укутують.
Увага! У ролі консерванта в цьому рецепті виступає лимон і лимонна кислота.
Знадобиться:
- вода - 700 мл;
- груші - 1,5 кг;
- лимон - 3 штуки;
- гвоздика - 10 штук;
- лист вишні - 6 штук;
- лист смородини - 6 штук;
- лимонна кислота - 100 г;
- цукор - 300 г.
Приготування.
- Фрукти ретельно промивають.
- Лимони нарізають дольками, товщиною не більше 5 мм.
- Нарізають фрукти на 4 - 8 дольки, залежно від розміру, видаляють насіння з насіннєвою коробкою.
- У заздалегідь підготовлені простерилізовані скляні ємності на дно укладають листя смородини і вишні, зверху поміщають плоди вертикально, а між ними кладуть шматочки лимона.
- Готують маринад: у воду засипають сіль, цукор, гвоздику.
- Лимонну кислоту додають після закипання.
- Після 5 хвилин кипіння заливають банки маринадом.
- Стерилізують 15 хвилин.
- Банки закочують, укутують і дають повністю охолонути.
- Зберігають у прохолодному приміщенні.
Виходить дуже смачна і пікантна страва. Технологія приготування легка і нетрудомістка.
Мариновані груші цілком
Рецепт приготування маринованих груш на зиму цілком володіє своїми перевагами: красивий вид готового продукту, прекрасні смакові якості і приємний аромат.
Необхідні інгредієнти:
- груші (бажано дрібні) - 1,2 кг;
- цукор - 0,5 кг;
- оцет - 200 мл;
- кориця молотая - 4 г;
- перець запашний - 8 штук;
- гвоздика - 8 штук.
Приготування.
- Фрукти ретельно промивають, бланширують протягом 5 хвилин, охолоджують.
- На дно простерилізованої скляної ємності укладають гвоздику з запашним перцем і плоди.
- Готують маринад. Для цього змішують воду з цукровим піском, корицею і оцтом.
- Дають закипіти, трохи остужають і заливають фрукти в банку. Тривалість стерилізації 3 хвилини.
- Виймають з ємності для стерилізації і відразу закочують, перевертають.
- Зберігають у прохолодному, захищеному від світла приміщенні.
Існує ще один хороший спосіб, який варто розглянути. Для нього будуть потрібні:
- невеликі груші - 2,4 кг;
- цукор - 700 г;
- вода - 2 л;
- ванільний цукор - 2 пакетики;
- лимонна кислота - 30 г.
Приготування.
- Фрукти промивають.
- Наповнюють простерилізовані банки плодами, щоб залишилося місце, де починається звуження горловини.
- Змішують воду з цукром.
- Воду з цукром доводять до кипіння, і розливають її по скляних ємностях.
- Витримують близько 5 - 10 хвилин (при цьому бажано укутати ковдрою), потім зливають, і доводять до кипіння знову.
- Потім засинають лимонну кислоту і ванільний цукор.
- Киплячим сиропом заливають фрукти, якщо його не вистачає, додають окріп.
- Закочують бляшаними кришками, перевертають, укутують. Чекають до повного остигання.
Мариновані груші цілком мають дуже красивий вигляд і прекрасний смак.
Груші мариновані по-польськи
Інгредієнти:
- груші - 2 кг;
- лимонна кислота - 30 г;
- цукор - 2 склянки;
- лимон - 2 штуки;
- оцет - 1 склянка;
- перець запашний - 8 штук;
- кориця - 2 чайні ложки;
- гвоздика - 8 штук.
Приготування.
- Плоди ретельно промивають, розрізають на частини (залежно від розміру), викидають насіння з серцевиною, можна взяти дрібні цілком.
- У каструлю наливають воду (6 л), нагрівають до кипіння, засипають лимонну кислоту. Варять фрукти 5 хвилин.
- Дістають плоди, щоб вони трохи охололи.
- Готують маринад: Змішують воду (1 л) з цукром, нагрівають до кипіння, після чого заливають оцет.
- На дно заздалегідь простерилізованої скляної ємності укладають прянощі (корицю, гвоздику і запашний перець), фрукти впереміш з невеликими дольками лимона.
- Заливають банки киплячим маринадом, залишаючи трохи повітря. Укутують закатані баночки і перевертають до остивлення.
- Тривале зберігання тільки в прохолодному приміщенні.
Мариновані груші по-польськи за смаком схожі на мариновані груші з оцтом, тільки ніжніше і мають більш пікантний смак.
Мариновані груші з часником
Спосіб дуже цікавий і підійде для справжніх гурманів.
Інгредієнти:
- груші твердих сортів - 2 кг;
- морква (середнього розміру) - 800 г;
- вода - 4 склянки;
- оцет - 200 мл;
- цукор - 250 г;
- часник - 2 штуки;
- селера (гілок) - 6 штук;
- запашний перець - 6 штук;
- гвоздика - 6 штук;
- кардамон - 2 чайні ложки.
Приготування.
- Готують фрукти: миють, розрізають на дольки, видаляють серцевину і насіння.
- Моркву миють, розрізають на невеликі шматочки.
- Всі, крім селера і часнику, укладають в каструлю, ставлять на вогонь і доводять до закипання.
- Заливають окропом, дають постояти близько 5 хвилин (бажано укутати ковдрою).
- У заздалегідь підготовлені банки на дно укладають селеру і дольки часнику.
- Потім моркву вставляють у середину груш і укладають у бутиль.
- Заливають банки киплячим маринадом, залишаючи трохи повітря. Закочують, укутують і перевертають до остигання.
За рахунок утримання в рецепті кардамону страві забезпечується чарівний аромат.
Смачні смачні груші
Відрізняється цей рецепт великою кількістю спецій, що робить страву пікантнішою і цікавішою.
Увага! У даному рецепті сіль не знадобиться взагалі, смак буде регулюватися цукром і оцтом.
Компоненти:
- груші - 2 кг;
- вода - 800 мл;
- цукор - 500 г;
- лавровий лист - 10 штук;
- оцет - 140 мл;
- гвоздика - 12 штук;
- перець чорний горошком - 20 штук;
- перець запашний - 12 штук;
- лист смородини - 10 шт.
Рецепт приготування.
- Фрукти промивають, очищають від шкурки, при необхідності нарізають четвертинами, викидають серцевину, плодоніжку і насіння.
- В ємності розводять воду з оцтом і цукром, додають тільки половину прянощів, ще можна додати пару зірочок бадьяна.
- Маринад доводять до кипіння, після чого кидають фрукти.
- Доводять до кипіння і витримують 5 хвилин. Після цього фрукти повинні трохи осісти і зануритися в маринад.
- Залишки прянощів і листя смородини рівномірно розкладають на дно простерилізованої банки.
- Плоди розкладають по банках, після чого заливають маринадом.
- Стерилізують у межах 5 - 15 хвилин (залежно від літражу).
- Закручують, перевертають, укутують і дають поступово охолонути до кімнатної температури.
Увага! Вміст може бути не повністю покрито рідиною.
Ще один спосіб консервування маринованих груш з прянощами.
Інгредієнти:
- груші (бажано маленькі) - 2 кг;
- цукор - 700 г;
- яблучний оцет (бажано 50/50 з винним оцтом) - 600 мл;
- вода - 250 мл;
- лимон - 1 штука;
- кориця - 2 штуки;
- гвоздика - 12 штук;
- перець запашний - 12 штук;
- суміш перців - 2 чайної ложки.
Приготування.
- Фрукти ретельно промивають, очищають від шкірки, плодоніжку залишити (для краси).
- Щоб вони не потемніли, поміщають у холодну воду.
- Змішують цукор, лимон (нарізаний кружечками), оцет, спеції з невеликою кількістю води.
- Ставлять на вогонь до закипання, періодично перемішують, щоб не підгоріло.
- Потім додають груші і кип'ятять 10 - 15 хвилин. Фрукти перекладають в банку разом з кружечками лимона.
- Маринад кип'ятять протягом 5 хвилин і заливають плоди.
- Закручують, ставлять для охолодження.
- Зберігають у прохолодному приміщенні.
Прянощі просто необхідні для приготування даного рецепта.
Мариновані груші на зиму з апельсинами
Дуже смачний рецепт приготування маринованих груш з апельсинами.
Для цього рецепта знадобляться:
- груші - 2 кг;
- вода - 750 мл;
- винний оцет - 750 мл;
- цукор - 500 г;
- корінь імбиря (не мелений) - 30 г;
- апельсин (цедра) - 1 штука;
- кориця - 1 штука;
- гвоздика - 15 штук.
Приготування.
- Готують фрукти (миють, очищають від шкірки, ріжуть на 2 частини, видаляють насіння і серцевину).
- Ріжуть апельсин невеликими шматочками (попередньо знявши цедру). Очищений імбир ріжуть пластинами.
- У воду додають оцет, цукор, імбир, цедру апельсина і прянощі. Дають закипіти і витримують 3 - 5 хвилин.
- Після цього додають плоди, кип'ятять 10 хвилин. Потім перекладають їх у банки.
- Маринад кип'ятять ще 15 хвилин.
- Киплячим маринадом заливають фрукти і закочують.
- Загат тримають у прохолодному місці.
Ще один оригінальний спосіб консервування маринованих груш з апельсинами.
Компоненти:
- груші - 2 кг;
- цукор - 500 г;
- апельсин - 1 штука;
- лимон (лайм) - 1 штука.
Приготування.
- Всі фрукти миють.
- Видаляють серцевину, плодоніжки можна не викидати (вони красиво виглядають у банку).
- Воду доводять до кипіння, кидають у неї підготовлені плоди.
- Знову доводять до кипіння і витримують 5 хвилин.
- Викладають і заливають холодною водою.
- Готують лимон (лайм) і апельсин. Для цього знімають цедру і починають отриманою цедрою груші.
- Фрукти, фаршировані цедрою, поміщають у простерилізовані трилітрові бутилі.
- Заливають бутилі сиропом - на 2 л води 500 г цукру.
- Банки стерилізують щонайменше 20 хвилин.
- Закочують, укутують.
Рецепт маринованих груш з апельсинами призначений для воістину справжніх поціновувачів оригінального смаку.
Терміни та умови зберігання
Терміни та умови зберігання маринованих груш такі ж, як і для інших овочевих і фруктових консервацій. Консерви допускається зберігати навіть при кімнатній температурі, але слід пам'ятати, що в прохолодному і темному місці термін зберігання набагато довше. Для цього добре підійде комора, прохолодний балкон, але найкраще льох або підвал. Зберігати запаси рекомендується не більше одного року.
Ув'язнення
Мариновані груші - відмінний продукт на зиму. Кожен рецепт володіє своєю особливістю, «родзинкою» і досвідчена господиня підбере собі найкращий варіант.