Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Гаухман
ЕГ
Разом з розквітом бджільництва на Русі люди стали дізнаватися, як робити медовуху. Цей напій дуже старий. Він безліч разів змінював рецептуру і технологію приготування. Одні інгредієнти зникали, а їх місце займали нові, і тільки два компоненти залишилися незмінними - вода і мёд.
Раніше напій був слабоалкогольним, оскільки створювався лише для надання бадьорості і свіжості - їм не дурманили себе. Але любителі міцних напоїв знайшли вихід: додавати в готову медовуху спирт. В результаті виходило понад 70% об. Втім, такі рецепти в цій статті розглядатися не будуть.
Домашня медовуха без дріжджів
Увага! Цей спосіб є сучасним аналогом того, як на Русі готували даний напій, тому він підійде лише для терплячих людей.
Інгредієнти:
- вода дистильована - 1000 мл;
- мед вересковий (обов'язково натуральний) - 350 г;
- ізюм - 500 г.
Спосіб приготування:
- Воду налити в каструлю, помістити на сильний вогонь і кип'ятити протягом двох хвилин.
- Зменшити нагрів ємності, додати в рідину мед. Старанно перемішати до досягнення однорідного стану.
- Зняти з вогню.
- Ізюм засипати в тару для бродіння майбутньої медовухи - він буде замінювати дріжджі. Залити вмістом каструлі (важливо, щоб воно не встигло охолонути).
- Гідрозатвор не знадобиться, горлечко ємності досить закрити марлевою пов'язкою.
- Віднести тару в тепле місце (можна поставити біля батареї, але не дуже близько).
- Напій бродить дві доби. Потім суміш потрібно пропустити через ватний фільтр, щоб уникнути осаду, і розлити по пляшках для подальшого зберігання.
- Ємності з медовухою помістити в холодильну камеру на три місяці. Раніше пробувати напій не варто - смак буде вкрай неприємним.
Медовуха зі спеціями в домашніх умовах
Інгредієнти:
- мед липовий - 1000 г;
- вода дистильована - 3000 мл;
- хміль - 7 г;
- горіх мускатний - 5 г;
- імбир свіжий - 11 г;
- дріжджі винні сухі - 6 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати основу - ситу. Для цього мед розтопити на паровій лазні і додати в злегка підігріту воду (приблизно до 30 градусів). Ретельно розмішати інгредієнти.
- Ложкою заміряти рівень рідини в посуді і помістити на слабкий вогонь. Дочекатися закипання, періодично збовтуючи вміст ємності, щоб уникнути пригоряння меду.
- Пену, що утворюється на поверхні, обов'язково знімати до тих пір, поки вона сама не припинить з'являтися. Чим більш якісну сировину було використано, тим менше накипу виділиться.
- Через годину висипати прянощі. Для зручності (щоб не виловлювати спеції з рідини після закінчення варіння) приправу насипати в марлеву серветку, загорнути її і кинути влучний мішечок у воду.
- Заміряти кількість рідини після викіпання і додати ще води до рівня, який був зафіксований на початку приготування напою. Тримати на слабкому вогні 35 хвилин.
- Зняти ситу з плити, залишити остужатися при кімнатній температурі до 30 градусів.
- Зачерпнути склянку майбутньої медовухи, розвести в ній винні дріжджі. Вони більше підходять для створення домашніх алкогольних напоїв - так брага виходить якісніше.
- Розлити рідину по пляшках, додати розлучені в ситі дріжджі. На місткість встановити гідрозатвор і віднести тару в тепле місце.
- Коли процес бродіння закінчиться (приблизно 14-30 днів), медовуху слід пропустити через ватний фільтр, щоб позбутися каламутності й осаду.
- Напій готовий. За необхідності його солодкість регулюється за допомогою додавання фруктози. Її кількість розраховується виходячи з смакових переваг дегустатора.
Медовуха з сот
Процес приготування за цим рецептом дуже простий, але вимагає і тривалої витримки готового продукту. Не підійде для «особливих випадків», оскільки при невдалому результаті буде шкода витраченого часу.
Інгредієнти:
- мед стільниковий - 0, 5 кг;
- перга бджолина - 0, 3 кг;
- вода ключова (дистильована або тала) - 2050 мл.
Спосіб приготування:
- Підготувати чисту тару для зберігання напою під час бродіння. Вилити в неї дистильовану воду. Краще використовувати саме таку (або ключову), оскільки без процедури кип'ятіння тала рідина, зібрана в місті, не дуже чистий продукт.
- Помістити в ту ж місткість соти і пергу, старанно перемішати до отримання максимально можливої однорідної консистенції.
- Через складнощі, пов'язані з кип'ятінням воску, інгредієнти не піддають термічній обробці. При нагріванні вони починають пригорати до теплої поверхні, через що можна запросто позбутися посуду. Тому відразу після розмішування бутиль оснащують гідрозатвором і забирають у відповідне приміщення.
- Рецепт не передбачає використання дріжджів, так що процес займе не менше 1,5 місяця. Рекомендується періодично перешкоджати рідину.
- Після закінчення бродіння медовуху пропустити через два фільтри з три- і двошарової марлі: для очищення від воску і каламутного осаду. Шматки сотень, втім, швидко її заб'ють, тому логічніше використовувати вату.
- Розлити проціжений напій по скляних пляшках. Герметично закрити їх і перенести в темне прохолодне місце. Ідеально підійде льох або підвал, а ось холодильник і балкон не найкращі варіанти зберігання, оскільки потрапляння світла на медовуху зіпсує її смак.
- Готовність продукту настане приблизно через 4 місяці витримки. Якщо все зроблено правильно, напій вийде легким і освіжаючим.
Медовуха вийшла занадто солодка - що робити?
Приготування такого напою в домашніх умовах - справа копітка і не кожному по зубах. З першого разу здійснити це завдання гідно виходить у небагатьох. Навіть дотримання рецептури не є гарантією хорошого смаку, адже критерії оцінки алкоголю завжди різні. І зовсім не дивно, якщо в підсумку саморобна медовуха не виправдала очікувань.
Часто напій виходить гірким, кислим або приторним. На останнє люди скаржаться найрідше, оскільки такий ефект дає занадто рясну кількість цукру. Тобто при наступному приготуванні меду потрібно класти трохи менше.
Крім того, домашній алкоголь гірше бродить, якщо концентрація цукру занадто висока. Тому переборщувати з головним інгредієнтом однозначно не варто, тим більше що з вже готовою медовухою нічого зробити не можна. Хіба що розбавити іншим напоєм або ж зовсім перегнати в самогон.
Що робити, якщо напій гірчить?
Така неприємність трапляється у двох ситуаціях:
- за основу було взято рецепт з високим вмістом хмелю в інгредієнтах;
- напій перебродив, в результаті чого збільшився відсоток фортеці.
На щастя, ця проблема вирішується. Достатньо додати меду, розлученого з водою (кількість вираховувати до смаку). Але важливо не забувати про те, що цю субстанцію спочатку варять протягом півгодини і лише потім виливають у домашній алкоголь, залишаючи його на дозрівання.
Чому медовуха кисла?
У подібній помилці винен вже не рецепт, а недбалість того, хто взявся за приготування. При цьому недоліком може бути маса:
- негерметична ємність;
- занадто швидке бродіння;
- непослідовне додавання інгредієнтів;
- недостатній час варіння;
- використання невідповідних дріжджів.
Щоб правильно зробити медовуху в домашніх умовах, варто обзавестися гідрозатвором, брати тільки якісні компоненти і не шкодувати свого часу.
Різні поради щодо приготування
Навчившись готувати цей напій, можна братися і за створення власного рецепту. Але для кращого результату непогано буде все ж дотримуватися деяких рекомендацій:
- Вибір меду. Варто віддавати перевагу ароматним сортам: з вереска, липи, акації або гречки. Тим, хто погано розбирається в сировину, бажано купувати її з осені до весни (листопад-квітень). Це значно зменшить шанси нарватися на невдалу підробку.
- Спеції. Ніщо не підніме смакові якості напою так, як вони. Тут можна дати собі практично повну свободу вибору. Чабрець, кориця, перелічена м'ята, коріандр - все, чого тільки душа не побажає! Додавати їх в медовуху дозволяється в будь-яких пропорціях і комбінаціях, головне, щоб подобався смак і аромат готового алкоголю. Одним словом, експерименти вітаються.
- Вода. Брати рідину з-під крана не варто. Куди краще підійде ключова або хоча б дистильована.
- Дріжджі. Їх слід купувати спеціально для медовухи (є в інтернет-магазинах) або зовсім замінювати на інші продукти. Наприклад, свіжі ягоди або родзинки.
- Чистота рідини. Зроблений у домашніх умовах напій часто виходить каламутним, що псує естетичну складову. Щоб позбутися неприємного осаду алкоголь сцежують через ватний фільтр.
- Гідрозатвор. Без нього ніяк не вийде обійтися при створенні продукту бродіння, інакше ємність просто вибухне. Якщо немає бажання витрачати кошти, можна використовувати саморобні конструкції. Наприклад, примотати медичну рукавичку скотчем до горла пляшки або герметично вставити в кришку тонку гумову трубку, вільний кінець якої слід помістити в ємність з водою. Або, на крайній випадок, тримати алкоголь в каструлі.
Загалом це практично все, що потрібно знати про приготування, - інше розказано в рецептах. Але додатково слід нагадати про шкоду частого вживання меду, який зазнав кип'ятіння. Деякі люди вважають, що це сприяє виділенню канцерогенів, що шкодять печінці. Тому сировину або розігрівають до 50 градусів, після чого знімають з вогню, або зменшують дозу щоденного вживання.
Що ж, всі важливі нюанси були розкриті. Тому залишається лише побажати удачі і не боятися експериментувати!
