Складність
Середнє
Автор публікації
Христина Вороніна
КВ
Луковий соус - це класика французької кухні. Він дуже смачний, тому гурмани всього світу не залишилися до нього байдужими. Він ніби спеціально створений для тих людей, які люблять балувати себе різноманітними стравами, тому що навіть звичайна картопля в «дуеті» з ним набуває зовсім іншого смаку.
Проста заправка
Назва говорить сама за себе. У вас не піде багато часу на його приготування, а інгредієнти доступні і є в арсеналі кожної господині.
Цибулю чистимо, дрібно нарізам (щоб вийшло приблизно півтори склянки), додаємо 2 столові ложки оливкової олії та сіль. Чим мельче нарізана цибулина, тим більше заправка по консистенції буде нагадувати сметану.
Варите масу на невеликому вогні, поки цибуля не стане карамельною. Постійно перемішуйте, інакше він пригорить.
Дайте луку охолонути. Додайте до нього півтори склянки сметани, одну третину майонезу, часник і спеції. При необхідності ще трохи посоліть. Перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною. Охолодьте вершково-луковий соус у холодильнику і подавайте з овочами, багетом, чіпсами або іншими продуктами - все залежить від вашої фантазії.
Знежирений соус
Якщо ви стежите за своєю фігурою, то вам доведеться до смаку знежирена заправка. Рецепт її простий.
Покладіть цибулю (приблизно півтори склянки) в сотійник і залийте її 10 мл оливкової олії. Його необхідно різати дуже дрібно, щоб готовий луковий соус мав рівну текстуру. Додайте трохи солі і ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Готується він приблизно 15 хвилин. Наприкінці потрібно додати невелику кількість води, щоб цибуля не пригорала. Ємність можна знімати з вогню, коли він стане карамельним. Положите в сотейник измельченный зубчик чеснока и несколько секунд помешивайте, пока не ощутите аппетитный пряный аромат.
Коли маса охолоне, додайте до неї тім'ян, попередньо обірвавши листя. Потрібно перемішувати дуже активно, щоб всі інгредієнти з'єдналися один з одним. Додайте трохи грецького майонезу, щоб отримати вершковий смак. Додатковий аромат додасть свіжомолотий чорний перець.
Перед подачею він повинен трохи настоятися. Подавати його можна до овочів, чіпсів з агави або інших низькокалорійних стравів.
Запечена французька заправка з лука
Розігріть на сковороді в рівних кількостях оливкову і вершкову олію і карамелізуйте цибулю. Поріжте його маленькими кубиками. Варите приблизно 12 хвилин, постійно перешкоджаючи.
Коли цей час закінчиться, посоліть цибулю і томіть її ще хвилин 20, поки вона не стане бурштинового кольору. За 5 хвилин до закінчення додайте 5 подрібнених зубчиків часнику. Якщо ви хочете, щоб заправка вийшла трохи солодкуватою, приправте її цукром до смаку. Необхідно запікати в духовці, розігрітій до 218 градусів. Можна використовувати звичайну жаровню або спеціальну каструлю.
Викладіть туди всі інгредієнти, додайте швейцарський сир, Пармезан або Грюйер. Випікати необхідно приблизно 20 хвилин, щоб всі інгредієнти були готові всередині і підрумянилися зовні. Відмінно гармоніює з багетом з кислого тіста або чіпсами.
Запечена яловичина
Цю страву можна подавати як на святковий стіл, так і включити в повсякденне меню. Яловичина в цибулевому соусі запечена виходить дуже соковитою, ніжною і смачною.
Філі необхідно відварити і остудити. Сковороду змажте жиром, полийте трохи цибулевого соусу і викладіть яловичину, нарізану шматочками. Обкладіть м'ясо картопляним пюре або кружечками вареної картоплі. Зверху залийте соусом, посипте натертим сиром, збризніть розтопленим маргарином і відправляйте страву запікатися.
Подавати можна в тій же сковороді, прикрасивши зеленню. Рецепти цибулевого соусу підійдуть будь-які, на ваш смак. Яловичина в цибулевому соусі сподобається навіть дітям.
Курка в цибулевому соусі
Ця страва користується великою популярністю. Але курка повинна бути «правильна», вирощена в домашніх умовах. Тоді вона буде практично танути в роті.
Перекрутіть на м'ясорубці п'ять кілограм цибулі. Отожмите сок через марлю и добавьте его в кастрюлю или гусятницу. Приправте перцем, гвоздикою, травами, соком лимона. Натріть курку сіллю, перцем і покладіть її в гусятницю.
Птах не обов'язково повинен бути занурений у сік, достатньо його перевернути хоча б один раз під час приготування. Закрийте кришкою і варите на дуже маленькому вогні приблизно дві з половиною години. Важливо стежити за тим, щоб курка томилася, а сік не кипів.
Коли шкура почне трохи підніматися - значить, ваша курка в цибулевому соусі готова.
М'ясо має вийти ніжним, соковитим і легко відокремлюватися від кістки. За цим рецептом, у цибулевому соусі, виходить смачне куряче філе.
Корисні поради
Гуру кулінарії діляться своїми секретами з приготування вершково-лукового соусу:
- Щоб знизити калорійність, можна використовувати знежирену молочну продукцію;
- Чим більше сметани ви додасте, тим ніжніше буде соус;
- Якщо ви любите шорсткі заправки, ріжіть цибулю трохи більшу.
Не бійтеся експериментів, «грайте» з інгредієнтами, і ваші страви будуть смачні і різноманітні.
