Трюфельна олія - неймовірно цінний і вишуканий продукт французької кухні. У кулінарії воно використовується досить часто, адже з його допомогою можна надати будь-якій страві насичений грибний смак і аромат. Сьогодні в багатьох супермаркетах можна придбати пляшечку з готовою пряністю. Насправді, в більшості випадків магазинний продукт не має у своєму складі навіть малої частки відомих грибів.
По суті, він являє собою оливкову або виноградну олію з ароматом трюфелів, який досягається завдяки додаванню до складу продукту тіоефіру.
У цій статті ми розповімо вам, як приготувати натуральну пряність з благородними трюфелями в домашніх умовах, і як її правильно використовувати.
Рецепт для приготування трюфельного масла
Інгредієнти:
- 5 свіжих або консервованих грибів;
- горошин перцю;
- 0,5 літра соняшникової олії або оливкової.
Спосіб приготування:
- Спочатку їх слід ретельно вимити, потім, дати обсохнути, після чого протерти паперовою серветкою і дрібно нарізати.
- Далі потрібно взяти скляну пляшку ємністю 500 мл, покласти в неї шматочки трюфелів і 5 горошин чорного перцю, а потім залити туди ж 0,5 літра рафінованої соняшникової або оливкової олії.
- Ємність з майбутньою пряністю необхідно поставити на 7-10 днів у темне прохолодне місце. Хоча б раз на день її слід добре струсити. Як тільки цінний продукт буде готовий, його потрібно відразу ж використовувати, оскільки термін його зберігання не може перевищувати 3 місяців.
Як правильно використовувати трюфельну олію?
При термічній обробці цей продукт втрачає абсолютно всі корисні властивості, а також свій вишуканий смак і аромат, тому він ніколи не додається в процесі приготування супів і гарячих страв. Якщо ви хочете приправити трюфельною олією м'ясо або іншу гарячу їжу, це потрібно робити безпосередньо перед подачею до столу і тільки після того, як страва трохи охолоне.
Крім того, аромат благородних трюфелів є неймовірно летючим, і навіть при додаванні в салати й інші холодні страви випаровується практично миттєво. Саме тому додавати в них цю пряність також необхідно в самому кінці, безпосередньо перед вживанням. З цим продуктом слід бути дуже обережним, оскільки одна зайва крапля такої олії здатна моментально все зіпсувати.
Нарешті, не варто додавати його в ті страви, інгредієнти в яких володіють тонким і делікатним смаком, оскільки такий соус повністю його переб'є.
Продукти з яскравим та інтенсивним ароматом, навпаки, будуть «змагатися» з трюфельною олією, тому їх теж краще уникати.
В які страви можна додавати трюфельну олію?
Найбільш часто професійні кухарі, що спеціалізуються на французькій кухні, додають крапельку цієї прянощі в наступні страви:
- карпаччо, різотто або поленту;
- картопляне пюре;
- макаронні вироби;
- салати, в тому числі вінегрет;
- омлети та яєчні;
- піцу;
- супи-пюре;
- овочеве рагу;
- гарячі страви з яловичини, баранини або риби;
- нарешті, в деяких випадках трюфельною олією змащують готову випічку.
Однією з найсмачніших і вишуканих страв з додаванням цього соусу є спагеті з трюфельною пастою. Приготування такої вечері не займе у вас багато часу, але неодмінно захопить ваших домашніх:
Два свіжих трюфелі необхідно подрібнити за допомогою блендера і викласти отриману масу в глибоку сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Додати туди ж 1 столову ложку вершків, ретельно перемішати і трохи обсмажити.
В окремій каструлі в підсоленій воді необхідно відварити до готовності 400 грам макаронних виробів, після чого їх слід перекласти до грибної маси. Перемішати всі інгредієнти, викласти на тарілки і трохи остудити, а потім, приправити 2-3 краплями трюфельного масла. Вишукана французька вечеря готова!
Калорійність натуральної трюфельної олії
Нерідко люди, які піклуються про свою фігуру і бояться набрати кілька зайвих кілограмів, цікавляться, яка калорійність цього продукту. Енергетична цінність 100 грамів трюфельного масла становить близько 120 ккал, тобто його можна спокійно вживати в їжу навіть тим жінкам, які прагнуть схуднути. Крім того, ця пряність абсолютно не містить білків і вуглеводів, а значить, відмінно підходить для різних безуглеводних дієт.
Безумовно, натуральне трюфельне масло коштує досить дорого, і далеко не кожна сім'я може дозволити собі цей продукт. Разом з тим для надання стравам вишуканого смаку та аромату потрібно всього лише кілька крапель цієї цінної рідини, тому іноді можна побалувати себе і своїх близьких.
Єдине, не варто забувати, що, якщо ви зовсім трохи переборщите, всі ваші страви будуть безнадійно зіпсовані.
