Домашні заготовки завжди відрізняються своїми смаковими якостями. Стосується це і консервації, і спиртних напоїв. Мабуть, домашнє вино або наливка завжди буде у виграші в порівнянні з магазинним продуктом. І справа навіть не в тому, що його роблять з душею. А в тому, що всі складові відомі відразу, а не прочитані на етикетці. Найбільш незвичайним з усіх домашніх вин є вино з калини. Рецепт приготування може бути різним, що дозволяє зробити його абсолютно будь-якої фортеці і смакового відтінку.
Загальна інформація про вину та приготування
Перш за все, потрібно знати, що вино - це продукт природного бродіння. Тобто додавати горілку або спирт не потрібно. Хоча деякі досі наполегливо називають наливки і настоянки домашніми винами. Нехай так, але справжній продукт все-таки повинен бродити сам. А це означає, що не стало винятком і вино з калини. Рецепт приготування досить простий:
- стиглі та вимиті ягоди у великій тарі перетріть;
- витискання (те, що залишилося від ягід) викладіть на чисту марлю і стримайте з них сік;
- отриманий сік і перетер від калини вилийте у велику бутиль;
- засипте все цукром з розрахунку 250 грамів піску на 1 кілограм макухи і соку;
- залиште в теплому місці під марлею на кілька днів для бродіння.
Дуже важливо, що після того, як почне бродити вино з калини, рецепт передбачає наступні кроки:
- марлю приберіть;
- вставте щільний затор з трубкою;
- один кінець трубки вставте в бутиль, другий - у склянку з водою;
- залишайте бродити ще на 15-20 днів.
Найголовніше - кожен день перемішувати піднімається «» шапку «» з ягід. Якщо цього не робити, то вся суміш буде киснути. Трубка ж потрібна для відведення газів. Інакше вони перетворюватимуть вино на кислу суміш за рахунок утворення оцтової кислоти. Після закінчення 20 днів процес бродіння зазвичай завершується. Якщо на смак напій не надто солодкий, то можна додавати цукор безпосередньо перед подачею на стіл.
Рецепт вина з калини для лінивих
Для тих, хто не хоче надто вже напружуватися при виготовленні вина, є інший, не менш дієвий спосіб виготовлення. Всі ягоди потрібно вимити, ретельно розтолочь і поставити на вогонь, доливши трохи води. Після п'яти хвилин варіння потрібно додати цукор. Розрахунок такий же, як і в попередньому способі. Потім залити все горілкою або розлученим спиртом (на 3 літри ягідного сиропу 0,5 спиртного), поставити в темне місце під гумову рукавичку. По суті, це вже буде не вино з калини, рецепт якого відомий кожному виноробу, а настоянка. Хоча деякі стверджують протилежне. Проте її можна кваліфікувати як неігристе вино з невеликим відсотком алкоголю. Смакові якості чудові. Довше ніж три роки, напій не зберігають, так пропадають всі корисні речовини, вино стає кислішим. Перед тим як приготувати вино з калини, обов'язково заздалегідь підберіть ємність. Ідеально, якщо це буде дубова або ялинова бочка. Так вино набуде особливого смаку, аромату і післясмаку, пряного, з терпкими нотками. Чим більше додаєте спиртного при приготуванні, тим міцніше на виході і вино. Майте на увазі заздалегідь.
