Варіанти приготування конфітюру з ранеток на зиму

Складність

Середнє

Автор публікації

Альона Цвіленьова

АЦ

Конфітюр - це смачна заготовка на зиму, що представляє собою помісь варення і джема. Це дуже корисна річ, оскільки готується вона практично завжди без додавання води, або з малою її кількістю.

Так фрукти, ягоди та інші цінні компоненти, що входять до складу конфітюру, зберігають більше корисних властивостей, оскільки пропарюються фактично у власному соку.

Як використовувати конфітюр?

Єдиним мінусом рецептів приготування конфітюру є велика кількість цукру, що фігурує в нім. Однак ви можете скоригувати цей момент за власною перевагою, оскільки готова страва зовсім необов'язково повинна бути солодкою.

Багато хто використовує його в якості соусів, маринадів і заправок до пікантних м'ясних і рибних стравах. До речі, також джем можна успішно застосовувати в якості попереднього маринада - він розм'якшить м'ясо, зробить його соковитим, м'яким і ніжним. Ну а сьогодні ми поговоримо про те, які технології приготування конфітюру з ранеток.

Рецептів приготування конфітюру з ранеток існує чимало, і всі вони мають власну принаду. Хтось залишає смак заготівлі фактично первозданим, тобто, кислуватим, хтось, навпаки, воліє підсолоджувати його. Джем і побачило з ранеток на зиму - не тільки смачна, але і вельми корисна заготовка. Її аромат здатний підкорити навіть маленьких дітей, які зазвичай належать до «дорослих» стравам без особливого натхнення та ентузіазму. Використовувати таку заготовку можна як завгодно.

Деякі люди люблять вживати її з білим хлібом на сніданок, інші п'ють разом з гарячим чаєм, а треті і зовсім заправляють нею м'ясо, щоб воно було вишуканим і пікантним. Так чи інакше, заготовки з ранеток на зиму є поживними і корисними, і з цим ніяк не можна посперечатися. Давайте ж займемося приготуванням такого ласощів і оберемо його ідеальний рецепт!

Класичний рецепт приготування конфітюру з яблук

Для цього рецепту підійдуть будь-які дикі сорти яблук. Якщо ви хочете, можете поекспериментувати з інгредієнтами, і додати щось на власний розсуд, оскільки ми пропонуємо вам традиційний монокомпонентний рецепт. Відомо, що найкраще яблука у всіх видах поєднуються з корицею, тому її можна сміливо додавати в будь-який варіант джему іді варення, незважаючи на початкову технологію.

Отримана заготовка вийде гарантовано смачною і корисною. Вона стане ідеальним доповненням для зимового чаювання в колі рідних або друзів.

Інгредієнти:

• Яблука (дикі ранетки) - 1 кг;
• Цукор (білий або коричневий) - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Насамперед слід підготувати самі яблука. Їх необхідно ретельно вимити під проточною водою з використанням мила, а також відсікти всі гілочки і листки;
2. Шкурку яблук можна залишити, оскільки вона дуже ніжна, і при варінні гарантовано розчиниться в сиропі. Ні ви, ні ваші гості або домочадці точно не відчують наявності яблучної шкірки в заготівлі.
3. Серцевини плодів можна вирізати або залишати на своїх місцях на особистий розсуд господині. Пам «ятайте, що яблучні кісточки часом бувають кориснішими, ніж їх м» якоть;
4. Наріжте яблука будь-яким зручним для вас способом (краще подрібнювати ретельніше, але в пюре перетворювати плоди все ж не слід);
5. Підготовлені ранетки всипте в товстостінний вогнетривкий посуд і поступово засипте рівним шаром цукру;
6. Поставте ємність на вогонь. «Бувалі» господині стверджують, що найкраще доповнити отриману яблучно-цукрову масу склянки крутого окропу. Так виходить більше сиропу, а крім того, можна відволіктися і не стежити за варенням постійно - воно майже гарантовано не пригорить до стінок тари;
7. Якщо ви взяли дикі ранетки, а не садові, то варити їх слід не менше 40 хвилин, оскільки вони є досить твердими в порівнянні зі своїми «одомашненими» аналогами. Для приготування конфітюру з садових ранеток буде достатньо півгодини;
8. Остигле варення перелийте в попередньо підготовлену стерилізовану тару і закатайте. Ваш конфітюр готовий, і тепер протягом всієї лютої зими ви зможете насолоджуватися справжніми лісовими ароматами!

Дикі ранетки не темніють при варінні.

Завдяки цій перевазі ви можете сміливо додавати цукор в масу, якщо вона здасться вам недостатньо солодкою, і турбуватися про псування готового продукту не доведеться.

І, як ми вже згадували, ви можете урізноманітнити цей базовий рецепт спеціями і прянощами на свій розсуд. Найбільш гармонійно сюди впишеться кориця і гвоздика, втім, як і в будь-які інші яблучні заготовки.

Слід зазначити, що деякі господині воліють не різати яблука зовсім. Тобто, залишати плоди в цільному вигляді, звільнивши їх тільки від гілочок і листя. Ви також можете скористатися такою технологією приготування, якщо віддаєте перевагу цілим фруктам у конфітюрах.

Рецепт конфітюру з яблук з лимонною кислотою

У даному рецепті крім цукру буде фігурувати лимонна кислота, яка допоможе вам зробити конфітюр ще більш насиченим, «карамельним» на смак.

Інгредієнти:

• Ранетки - 1 кг;
• Цукор (бажано білий) -1,3 кг;
• Лимонна кислота - почесної ложки;
• Вода - 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Даний рецепт приготування передбачає використання цільних плодів приблизно 1,5-3,5 см в діаметрі. Причому бажано, щоб у кожній партії конфітюру фігурували яблука однакового розміру;
2. Отже, ранетки ретельно промийте водою з використанням господарського мила. Переберіть їх - стежте, щоб на плодах не було подряпин і червоточин, інакше готовий джем буде безнадійно зіпсований! Також відсікніть від плодів гілочки і листя;
3. Після того, як яблука будуть готові, проткніть кожне вздовж осі зубочисткою;
4. Почніть варити солодкий карамельний сироп з цукру, лимонної кислоти і води;
5. Не чекаючи згущення сиропу, занурите в нього ваші підготовлені ранетки (це потрібно зробити на початку його закипання);
6. Тепер заважати отриману масу не можна, інакше яблука можуть розвалитися. Тому акуратно черпайте половником сироп по краях каструлі і періодично поливайте їх зверху;
7. Далі ви повинні знайти щільну тарілку, приблизно рівну за діаметром каструлі. Встановіть її на поверхню яблук і притисніть не надто важким пресом (як міні-вантаж оптимально підійде наповнена півлітрова банка). У такому стані ваше варення має простояти протягом доби;
8. Після доби приберіть вантаж і тарілку, а отримане прозоре варення ще раз проваріть протягом 5-10 хвилин на слабкому вогні;
9. Щоб перевірити готовність страви, дістаньте з каструльки найбільше яблуко і розріжте його навпіл. Якщо воно розсікається легко, а своєю внутрішньою структурою нагадує мармелад - значить, ваш конфітюр готовий. Якщо ж плід не до кінця просочувався сиропом, знову ставте варення під прес і вичікуйте 5-6 годин. Потім знову проваріть масу на повільному вогні протягом 5-7 хвилин;
10. Готовий конфітюр обережно розлийте по стерилізованих скляних банках з гвинтовими кришками. Краще робити це в гарячому вигляді. І намагайтеся не порушити цілісність яблук. Зберігати такий смачний джем слід у прохолодному місці. Ідеально, якщо у вас у будинку є льох. Але якщо його немає, помістіть банки в сухе темне місце, на зразок кухонної шафи мулу комори.

Від такого смачного і корисного прозорого варення із золотисто-медовим відливом не відмовляться навіть ваші діти. Подавайте його до чаю, тостів, або використовуйте як начинку для пирогів. І звичайно, їжте цілі засмажені плоди взимку - це корисно і дуже ситно.

Якщо ви є прихильницею різноманітних заготовок на зиму, обов'язково побалуйте себе і своїх домочадців конфітюром з ранеток. І звичайно, пригостіть їм ваших найдорожчих гостей. Ця страва гарантовано припаде до смаку навіть найбільш спокушеним гурманам.

Також з нього можна робити соуси і заправки для інших страв. І не варто боятися його «солодощі» - з таким соусом чудово виходять навіть гострі м'ясні страви. Приємного апетиту!