Тефтелі з горбуші з підливою

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Бойко

ІБ

При приготуванні горбуші варто враховувати - м'ясо цієї делікатної дорогої риби трохи суховато. Якщо знаєш варіанти різних підлив, то про цю властивість риби турбуватися не потрібно.

Хочу поділитися одним дуже смачним рецептом з мого улюбленого рибного фаршу.

Ця страва задовольнить будь-якого рибного гурмана.

Тефтелі з горбуші виходять надзвичайно ніжними і соковитими.

Я додатково до них ще готую підливу, щоб гарнір не був сухий.

Тефтелі з горбуші

Інгредієнти:

• горбуша - 1 частина, свинина - 1/2 частини;
• батон - 12;
• цибуля - 1 голівка;
• сіль.

Для підливи:

• морква - 1 штука;
• цибуля - 1 голівка;
• сіль;
• суха зелень;
• лавровий лист;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фарш. Я його використовую для приготування різних страв. Він мені дуже подобається через свій ніжний смак. Горбуша сама по собі суха риба, тому у фарш ми додаємо свинину. Розділяємо рибу, видаляємо кістки, або беремо готове філе;
2. Свинину необов'язково брати філе, навіть непогано, якщо будуть прошарки жирка. Перекручуємо все через м'ясорубку, додаємо туди ж розмочений у молоці батон, цибулину і солимо. Розмішуємо все до однорідної консистенції. Фарш готовий;
3. Потім катаємо кругленькі тефтелі, діаметром приблизно 4-5 см., і в пароварку на 20-30 хвилин. Можна готувати тефтелі і в манто варіння і навіть у сковороді та духовій печі. Але нам подобається саме в пароварці, так як вони виходять дуже м'якими і нежирними;
4. Тим часом робимо підливу. Морква трьом на середній терці, цибуля дрібно шинкуємо. Всі пасуємо на рослинній олії до золотистого кольору. Наливаємо в невелику каструльку 2 склянки води. Викладаємо туди цибулю з морквою, додаємо лавровий лист і зелень. Гасимо буквально 2-5 хвилин, і підлива готова.

Можна пробувати смачні, соковиті тефтелі з горбуші з підливою

Тефтелі в духовці

Інгредієнти:

• горбушу;
• цибулину - бажано велику;
• кілька часникових долок;
• звичайні приправи: сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу очищають від шкіри і кісток, відділяють філе - якщо хочеться дуже-дуже дієтична страва. Якщо ні, можна використовувати для приготування все цілком;
2. Найзручніше розмельчити підготовлену рибу з цибулею і часником у блендері. Можна скористатися м'ясорубкою, але дуже багато червоної дорогої риби «втрачається»;
3. Фарш підсалюють, перчат, формують з нього тефтелі середньої величини. Кожну з них упаковують у фольгу, щільно завертаючи з усіх боків. На пару заготовки повинні перебувати близько 10-15 хвилин - залежно від власних розмірів;
4. Цей варіант хороший тим, що заздалегідь заготовлені тефтельки можна покласти в морозилку, і дістати, коли часу на готування залишиться мало. Заморожене м'ясо на пару тримати потрібно близько 20-25 хвилин;
5. Якщо попередньо заготовки розморозили, то готують їх стільки ж, скільки і зі свіжого м'яса. Тільки при розморожуванні не слід знімати фольгу. Сік витече разом з водою, і фольга вже буде не потрібна;
6. Приготовані таким чином тефтелі з горбуші можна запікати в фользі в мультиварці, або перед запіканням обваляти в панувальних сухарях. Дієтичною страву в сухарях назвати буде важко, але смачним вона буде безсумнівно, особливо якщо при подачі додати томатний соус.

Тефтелі в квасолевому соусі

Інгредієнти:

• свіжоморожену рибу - 1 шт.;
• вже зварений заздалегідь довгий рис - половину склянки;
• нарізану білокачанну капусту - 100 г;
• цибулину - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• біле вино напівсолодке - 250 мл;
• банку консервованої білої квасолі;
• лимонний сік у кількості 15 г, тобто столової ложки;
• улюблену зелень.

Спосіб приготування:

1. Сіль, перець, та інші спеції додають до смаку. Горбушу очищають від кісток і шкіри, розмелюють у блендері або прокручують м'ясорубкою разом з 1 цибулиною і капустою. У фарш додають рис і спеції, добре домішують до однорідності;
2. Поки відставляють і займаються соусом. Цибулю і моркву чистять, нарізають, обсмажують на олії. Дрібно шинкувати не потрібно - це попередня обробка;
3. Потім їх перетирають в блендері разом з фасіллю. Рідину не зливають. В отриману суміш додають вино, сік лимона, спеції, і ретельно все перемішують;
4. З фаршу формують фрикадельки. Їх надалі, викладають на противагу, попередньо промазану рослинною олією;
5. Якщо запікати страву належить в мультиварці, бажано на дно покласти пергамент для випічки;
6. На фрикадельки виливають соус, і відправляють у духовку на 20-30 хвилин. У мультиварку є 2 варіанти приготування: «смаження» і «випічка»;
7. Для випічки ставлять режим на 40 хвилин, якщо вибирається «смаження», то досить 20-25 хвилин.

Підкладка з пергаменту допоможе уникнути забруднення дна чаші. Подавати до столу тефтелі з горбуші можна з гарніром будь-якого виду. Тільки не варто забувати посипати зеленню! Це додасть ніжному м'ясу особливу пікантність.