Як зварити з печінки суп-пюре? Що таке яство? У статті ви знайдете відповіді на ці та інші запитання. Суп-пюре з печінки в Європі користується величезною популярністю. Його приготування не вимагає великих зусиль і навичок. Це перша страва дуже часто подають до столу з тостами і сухариками, як, наприклад, цибулевий суп. Як зварити з печінки суп-пюре, з'ясуємо далі.
Печінка
Чому суп-пюре з печінки подобається багатьом? Печінка за своїм складом є одним з надцінних субпродуктів. У ній знаходиться велика кількість заліза. Причому на відміну від інших видів їжі, в ній виявлено так зване гемможелезо, тобто яке перебуває в біологічно доступній формі.
Мікроелемент у такому стані майже повністю засвоюється організмом людини, тому часто печінку включають у раціон людей, яким потрібно підвищити рівень гемоглобіну. Вона важлива і для харчування дітей, оскільки має у своєму складі фосфор, незамінні амінокислоти, калій, вітаміни D, K, E, B, C, PP, A.
Перша страва
Щоб зварити смачно печінку, необхідно знати деякі нюанси. У недосвідчених і невмілих кухарів вона відчутно гірчить і виходить жорсткою. Як правило, її гасять, смажать, або стряпають з неї оладки і начинки для пирогів і млинців.
Супи з печінки варять набагато рідше. І все ж перша страва на основі цього субпродукту може виявитися не тільки чудовим кушанням для особливих випадків, але й апетитним дієтичним яством.
Щоб печінка вийшла смачною, її потрібно завчасно підготувати: очистити від зовнішніх плівок і жилок, вимочити в молоці або прохолодній воді протягом декількох годин.
Суп-пюре вершковий
Представляємо вашій увазі дивовижний рецепт супа-пюре з печінки. Він вийде набагато ароматніше і апетитніше, якщо для його створення використовувати міцний бульйон з темного м'яса (баранини і яловичини). Білі корені для яства можна взяти будь-які: селер, пастернак, петрушка або кріп. Отже, візьміть:
- борошна пшеничного - дві ст. л.;
- 400 г печінки яловичої;
- 0,5 л м'ясного міцного бульйону;
- 50 г олії коров'ячого;
- одну моркву;
- один цибуля-порей (нижню зону);
- два жовтки курячих;
- 50 г петрушки (свіжої);
- 200 мл вершків (не надто жирних);
- два корені петрушки або половинку кореня селера;
- сіль і вподобані спеції.
Як готувати
Варите цей суп-пюре з яловичої печінки так:
- Вимийте печінку, очистіть від судинних жилок і плівок, вимочіть у молоці, наріжте на крихітні шматочки.
- Коріння петрушки, цибуля-порей і морква дрібно нашинкуйте.
- Викладіть у глибоку сковорідку овочі та яловичу печінку, додайте прянощі та сіль, залийте бульйоном і гасіть до готовності на малому вогні.
- Пюруйте готову печінково-овочеву масу зануреним блендером до однорідної і гладкої консистенції.
- Перелийте в каструлю і поставте на слабкий вогонь.
- Розтопіть коров'яче масло у звільненій сковорідці, обсмажте на ньому все пшеничне борошно до золотистого відтінку. Далі залийте вершками, розмішайте і через 5 хвилин теж додайте в каструлю.
- Оцініть консистенцію супу і розбавте бульйоном при бажанні.
- За 5 хвилин до завершення варіння заправте суп жовтками, збитими з сіллю.
- Подавайте готове яство з рубаною зеленню петрушки.
З курячої печінки
Вивчимо рецепт супу-пюре з печінки курячої. Для цього яства необхідно взяти круглий рис (для каш), який дає при варінні крохмалистий густий бульйон. Щоб суп вийшов більш калорійним, відварений рис можна замінити картоплею. На 1,5 л готової страви вам буде потрібно:
- одна морква;
- дві цибулини;
- 200 г рису (круглого);
- куряча печінка - 400 г;
- 700 мл бульйону з птиці;
- 30 г олії коров'ячого;
- мелений перець чорний;
- 1 ч. л. приправи каррі;
- дві ст. л. сушеної зелені (петрушка, базилік або орегано);
- 1 ст. л. комбінованої приправи з курячим ароматом;
- улюблені спеції і сіль.
Етапи приготування страви:
- Очистіть курячу печінку від плівок, залишків судин і згустків крові. Вимочіть у прохолодній воді протягом години, кілька разів міняючи воду.
- Викладіть підготовлену печінку в каструлю, відправте туди ж сіль, спеції і нарізану моркву.
- Залийте все невеликим об'ємом бульйону і гасіть до готовності, періодично знімаючи піну.
- Відваріть окремо рис.
- Розтопіть коров'ячу олію і пасеруйте на ній дрібно нарізану цибулю.
- Коли морква і печінка будуть готові, відправте в каструлю з супом обсмажену цибулю, відварену рис і курячий бульйон, що залишився.
- Пюруйте все до однорідної маси зануреним блендером. Якщо суп вийшов досить густим, розбавте його водою або бульйоном.
- Присипте сушену зелень і варите яство 5 хвилин на слабкому вогні.
- Зніміть суп з плити, накрийте тканиною і відставте вбік на 10 хвилин.
- Подавайте його з білим хлібом.
З яйцями
Погодьтеся, на фото суп-пюре з печінки виглядає чудово. Розгляньмо ще один рецепт цієї дивовижної страви. Візьміть:
- 50 г коров'ячої олії;
- три курячих яйця;
- печінка курячу - 300 г;
- один корінь селера;
- борошно пшеничне - дві ст. л.;
- 200 г печінки яловичої;
- свіжу зелень - 50 г;
- бульйон - 700 мл;
- три цибулини;
- сіль і спеції (за смаком);
- твердий сир (за бажанням).
Процес приготування:
- Вимийте і очистіть зелень. Яловичу і курячу печінку залийте невеликим об'ємом бульйону і гасіть до готовності, додавши сіль і спеції. При варінні знімайте піну, щоб вона не осіла в бульйоні у вигляді пластівців.
- Розтопіть коров'яче масло на сковорідці і обсмажте на ньому цибулю до золотистості. Витягніть його кумівкою, залишивши на сковорідці масло.
- Розділіть готові субпродукти. Залийте курячу печінку залишилася частиною бульйону і подрібніть блендером разом з цибулею, попередньо обсмаженою.
- Печінку говяжшю пару разів пропустіть через м'ясорубку і відправте в каструлю.
- Посуд з супом поставте на середній вогонь і присипте туди селеру, нарізаний на великі кубики.
- Пшеничне борошно доведіть до золотистого кольору в маслі, що залишилася від цибулі. Потім розведіть її в невеликій кількості бульйону або води і влийте в суп.
- Курячі яйця відваріть вкруту. Натріть їх на терці (крупній) і відправте в суп за пару хвилин до готовності.
- Подавайте яство зі свіжою зеленню і чорним хлібом. При бажанні присипте його тертим сиром.
З цуккіні
Для приготування цієї скриньки вам знадобиться:
- 100 г курячої печінки;
- одна цибулина;
- зубок часнику;
- одна морква;
- один молодий кабачок або цуккіні (300 г);
- 150 мл вершків 33%;
- 180 г броколі або цвітної капусти;
- сіль;
- шість гілочок тім'яна (за бажанням);
- свіжомолотий перець;
- 2 ст. л. пісної олії.
Цей суп-пюре готуйте так:
- Вимийте кабачок і наріжте кубиками (якщо овоч немолодий, зріжте шкіряцю).
- Очистіть цибулю і наріжте напівкільцями.
- Вимийте моркву, очистіть і подрібніть за допомогою великої терки.
- Очистіть часник і крупно порубите.
- Вимийте печінку, звільніть від протоків і плівок.
- Розігріть у каструлі пісну олію, покладіть туди моркву з цибулею, додайте тім'ян і обсмажте все до м'якості протягом 5 хвилин. У кінці смаження додайте часник.
- Тепер додайте кабачок, кольорову капусту, розмішайте і смажте 2 хвилини.
- Додайте курячу печінку. Влийте стільки води або бульйону, щоб вона лише покривала овочі.
- Варите суп при слабкому кипінні близько 30 хвилин. Посоліть в кінці варіння.
- Злийте в миску рідину з супу, гущу пюруйте блендером.
- Влийте вершки і розмішайте.
- Розбавте яство злитим відваром до бажаної густоти і, якщо це потрібно, ще раз подрібніть блендером.
- При подачі поперчите яство і посипте зеленню кропу або петрушки.
Дієтичний суп
Як зварити дієтичний суп-пюре з печінки яловичої? Візьміть:
- одну моркву;
- 0,5 ст. борошна;
- одну цибулину;
- печінка говяжшю - 500 г;
- коров'яча олія для обсмаження;
- перець;
- сіль;
- сухарики (грінки).
Цей рецепт супу-пюре з говяжої печінки обумовлює реалізацію таких дій:
- Вимийте печінку, зніміть з неї плівку і жир.
- Дрібно наріжте печінку, покиньте моркву і цибулю.
- Обсмажте всі компоненти в маслі до світло-коричневого кольору.
- Додайте до маси півсклянки води і гасіть до готовності та випаровування зайвої рідини протягом 20 хвилин.
- Пропустіть масу через м'ясорубку.
- Злегка обсмажте борошно на окремій сухій жаровні і влийте в неї 1,5 л окропу, розмішайте.
- З'єднайте в каструлі білий соус і печінкову протерту суміш. Доведіть до кипіння.
- Поперчіть, посоліть, розлийте суп по тарілках. У кожну з них покладіть завчасно підготовлені сухарики.
Приємного апетиту!
