Суп-пюре з печінки: прості рецепти з фото

Суп-пюре з печінки: прості рецепти з фото

Як зварити з печінки суп-пюре? Що таке яство? У статті ви знайдете відповіді на ці та інші запитання. Суп-пюре з печінки в Європі користується величезною популярністю. Його приготування не вимагає великих зусиль і навичок. Це перша страва дуже часто подають до столу з тостами і сухариками, як, наприклад, цибулевий суп. Як зварити з печінки суп-пюре, з'ясуємо далі.

Печінка

Чому суп-пюре з печінки подобається багатьом? Печінка за своїм складом є одним з надцінних субпродуктів. У ній знаходиться велика кількість заліза. Причому на відміну від інших видів їжі, в ній виявлено так зване гемможелезо, тобто яке перебуває в біологічно доступній формі.


Мікроелемент у такому стані майже повністю засвоюється організмом людини, тому часто печінку включають у раціон людей, яким потрібно підвищити рівень гемоглобіну. Вона важлива і для харчування дітей, оскільки має у своєму складі фосфор, незамінні амінокислоти, калій, вітаміни D, K, E, B, C, PP, A.

Перша страва

Щоб зварити смачно печінку, необхідно знати деякі нюанси. У недосвідчених і невмілих кухарів вона відчутно гірчить і виходить жорсткою. Як правило, її гасять, смажать, або стряпають з неї оладки і начинки для пирогів і млинців.

Супи з печінки варять набагато рідше. І все ж перша страва на основі цього субпродукту може виявитися не тільки чудовим кушанням для особливих випадків, але й апетитним дієтичним яством.

Щоб печінка вийшла смачною, її потрібно завчасно підготувати: очистити від зовнішніх плівок і жилок, вимочити в молоці або прохолодній воді протягом декількох годин.

Суп-пюре вершковий

Представляємо вашій увазі дивовижний рецепт супа-пюре з печінки. Він вийде набагато ароматніше і апетитніше, якщо для його створення використовувати міцний бульйон з темного м'яса (баранини і яловичини). Білі корені для яства можна взяти будь-які: селер, пастернак, петрушка або кріп. Отже, візьміть:

  • борошна пшеничного - дві ст. л.;
  • 400 г печінки яловичої;
  • 0,5 л м'ясного міцного бульйону;
  • 50 г олії коров'ячого;
  • одну моркву;
  • один цибуля-порей (нижню зону);
  • два жовтки курячих;
  • 50 г петрушки (свіжої);
  • 200 мл вершків (не надто жирних);
  • два корені петрушки або половинку кореня селера;
  • сіль і вподобані спеції.

Як готувати

Варите цей суп-пюре з яловичої печінки так:


  1. Вимийте печінку, очистіть від судинних жилок і плівок, вимочіть у молоці, наріжте на крихітні шматочки.
  2. Коріння петрушки, цибуля-порей і морква дрібно нашинкуйте.
  3. Викладіть у глибоку сковорідку овочі та яловичу печінку, додайте прянощі та сіль, залийте бульйоном і гасіть до готовності на малому вогні.
  4. Пюруйте готову печінково-овочеву масу зануреним блендером до однорідної і гладкої консистенції.
  5. Перелийте в каструлю і поставте на слабкий вогонь.
  6. Розтопіть коров'яче масло у звільненій сковорідці, обсмажте на ньому все пшеничне борошно до золотистого відтінку. Далі залийте вершками, розмішайте і через 5 хвилин теж додайте в каструлю.
  7. Оцініть консистенцію супу і розбавте бульйоном при бажанні.
  8. За 5 хвилин до завершення варіння заправте суп жовтками, збитими з сіллю.
  9. Подавайте готове яство з рубаною зеленню петрушки.

З курячої печінки

Вивчимо рецепт супу-пюре з печінки курячої. Для цього яства необхідно взяти круглий рис (для каш), який дає при варінні крохмалистий густий бульйон. Щоб суп вийшов більш калорійним, відварений рис можна замінити картоплею. На 1,5 л готової страви вам буде потрібно:

  • одна морква;
  • дві цибулини;
  • 200 г рису (круглого);
  • куряча печінка - 400 г;
  • 700 мл бульйону з птиці;
  • 30 г олії коров'ячого;
  • мелений перець чорний;
  • 1 ч. л. приправи каррі;
  • дві ст. л. сушеної зелені (петрушка, базилік або орегано);
  • 1 ст. л. комбінованої приправи з курячим ароматом;
  • улюблені спеції і сіль.

Етапи приготування страви:

  1. Очистіть курячу печінку від плівок, залишків судин і згустків крові. Вимочіть у прохолодній воді протягом години, кілька разів міняючи воду.
  2. Викладіть підготовлену печінку в каструлю, відправте туди ж сіль, спеції і нарізану моркву.
  3. Залийте все невеликим об'ємом бульйону і гасіть до готовності, періодично знімаючи піну.
  4. Відваріть окремо рис.
  5. Розтопіть коров'ячу олію і пасеруйте на ній дрібно нарізану цибулю.
  6. Коли морква і печінка будуть готові, відправте в каструлю з супом обсмажену цибулю, відварену рис і курячий бульйон, що залишився.
  7. Пюруйте все до однорідної маси зануреним блендером. Якщо суп вийшов досить густим, розбавте його водою або бульйоном.
  8. Присипте сушену зелень і варите яство 5 хвилин на слабкому вогні.
  9. Зніміть суп з плити, накрийте тканиною і відставте вбік на 10 хвилин.
  10. Подавайте його з білим хлібом.

З яйцями

Погодьтеся, на фото суп-пюре з печінки виглядає чудово. Розгляньмо ще один рецепт цієї дивовижної страви. Візьміть:

  • 50 г коров'ячої олії;
  • три курячих яйця;
  • печінка курячу - 300 г;
  • один корінь селера;
  • борошно пшеничне - дві ст. л.;
  • 200 г печінки яловичої;
  • свіжу зелень - 50 г;
  • бульйон - 700 мл;
  • три цибулини;
  • сіль і спеції (за смаком);
  • твердий сир (за бажанням).

Процес приготування:

  1. Вимийте і очистіть зелень. Яловичу і курячу печінку залийте невеликим об'ємом бульйону і гасіть до готовності, додавши сіль і спеції. При варінні знімайте піну, щоб вона не осіла в бульйоні у вигляді пластівців.
  2. Розтопіть коров'яче масло на сковорідці і обсмажте на ньому цибулю до золотистості. Витягніть його кумівкою, залишивши на сковорідці масло.
  3. Розділіть готові субпродукти. Залийте курячу печінку залишилася частиною бульйону і подрібніть блендером разом з цибулею, попередньо обсмаженою.
  4. Печінку говяжшю пару разів пропустіть через м'ясорубку і відправте в каструлю.
  5. Посуд з супом поставте на середній вогонь і присипте туди селеру, нарізаний на великі кубики.
  6. Пшеничне борошно доведіть до золотистого кольору в маслі, що залишилася від цибулі. Потім розведіть її в невеликій кількості бульйону або води і влийте в суп.
  7. Курячі яйця відваріть вкруту. Натріть їх на терці (крупній) і відправте в суп за пару хвилин до готовності.
  8. Подавайте яство зі свіжою зеленню і чорним хлібом. При бажанні присипте його тертим сиром.

З цуккіні

Для приготування цієї скриньки вам знадобиться:

  • 100 г курячої печінки;
  • одна цибулина;
  • зубок часнику;
  • одна морква;
  • один молодий кабачок або цуккіні (300 г);
  • 150 мл вершків 33%;
  • 180 г броколі або цвітної капусти;
  • сіль;
  • шість гілочок тім'яна (за бажанням);
  • свіжомолотий перець;
  • 2 ст. л. пісної олії.

Цей суп-пюре готуйте так:

  1. Вимийте кабачок і наріжте кубиками (якщо овоч немолодий, зріжте шкіряцю).
  2. Очистіть цибулю і наріжте напівкільцями.
  3. Вимийте моркву, очистіть і подрібніть за допомогою великої терки.
  4. Очистіть часник і крупно порубите.
  5. Вимийте печінку, звільніть від протоків і плівок.
  6. Розігріть у каструлі пісну олію, покладіть туди моркву з цибулею, додайте тім'ян і обсмажте все до м'якості протягом 5 хвилин. У кінці смаження додайте часник.
  7. Тепер додайте кабачок, кольорову капусту, розмішайте і смажте 2 хвилини.
  8. Додайте курячу печінку. Влийте стільки води або бульйону, щоб вона лише покривала овочі.
  9. Варите суп при слабкому кипінні близько 30 хвилин. Посоліть в кінці варіння.
  10. Злийте в миску рідину з супу, гущу пюруйте блендером.
  11. Влийте вершки і розмішайте.
  12. Розбавте яство злитим відваром до бажаної густоти і, якщо це потрібно, ще раз подрібніть блендером.
  13. При подачі поперчите яство і посипте зеленню кропу або петрушки.

Дієтичний суп

Як зварити дієтичний суп-пюре з печінки яловичої? Візьміть:


  • одну моркву;
  • 0,5 ст. борошна;
  • одну цибулину;
  • печінка говяжшю - 500 г;
  • коров'яча олія для обсмаження;
  • перець;
  • сіль;
  • сухарики (грінки).

Цей рецепт супу-пюре з говяжої печінки обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Вимийте печінку, зніміть з неї плівку і жир.
  2. Дрібно наріжте печінку, покиньте моркву і цибулю.
  3. Обсмажте всі компоненти в маслі до світло-коричневого кольору.
  4. Додайте до маси півсклянки води і гасіть до готовності та випаровування зайвої рідини протягом 20 хвилин.
  5. Пропустіть масу через м'ясорубку.
  6. Злегка обсмажте борошно на окремій сухій жаровні і влийте в неї 1,5 л окропу, розмішайте.
  7. З'єднайте в каструлі білий соус і печінкову протерту суміш. Доведіть до кипіння.
  8. Поперчіть, посоліть, розлийте суп по тарілках. У кожну з них покладіть завчасно підготовлені сухарики.

Приємного апетиту!

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.