Про кальмари чули всі. А ось готувати їх вміє далеко не кожна господиня. У нашій статті ми хочемо привести рецепти приготування кальмарів. Молюски багаті білком, який наш організм прекрасно сприймає і швидко переробляє. До того ж у їхньому м'ясі відсутні жири. А тому кальмари можуть розглядатися як дієтичний продукт. Їх можна варити, гасити, смажити і консервувати.
Салат з кальмарами і мідіями
Складно визначитися з рецептом приготування найсмачніших кальмарів, оскільки будь-яка страва має своїх шанувальників і супротивників. Однак наша добірка допоможе вам зорієнтуватися в різноманітності страв, які можна приготувати з молюсків. Можливо, один з рецептів приготування кальмарів припаде вам до душі.
Їх дуже часто використовують для приготування салатів. Морепродукти взагалі дуже смачні в поєднанні сиром і яйцями.
Інгредієнти:
- філе кальмара - 2 шт.,
- п'ять яєць,
- баночка маслин,
- сир твердий (120 г),
- жменю мідій,
- а в якості заправки - сметана або майонез.
Такий рецепт приготування кальмарів відрізняється простотою. Салат можуть взяти на озброєння ті господині, які дотримуються білкової дієти. Як заправку для страви можна використовувати не тільки майонез, а й сметану. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то можна також брати нежирний йогурт як соус.
Морепродукти розморожуємо і відварюємо. Філе кальмарів опускають у вже киплячу воду буквально на десять секунд. Яйця відварюємо вкруту, а потім опускаємо в холодну воду. Сир подрібнюємо на терці, мідії залишаємо цілком, а кальмарів нарізаємо. Яйця теж слід нарізати. Відкриваємо баночку маслин. Краще брати без кісточок, тоді вам не доведеться їх видаляти. Маслини розрізаємо на дві половинки. Всі інгредієнти змішуємо в салатниці і заправляємо майонезом.
Готуємо в клярі
Рецепт приготування кальмарів у клярі простий. Страва виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- кальмари (580 г),
- борошно (0,5 склянки),
- крохмаль (третина склянки),
- два яйця,
- сіль,
- перець,
- склянка молока.
Кальмаров необхідно гарненько промити, а потім вийняти з них нутрощі і хорду. Також знімаємо темну плівку. А потім на пару хвилин опускаємо кальмарів в окріп з сіллю. Потім відкидаємо їх на дуршлаг і даємо їм збігти.
Далі нарізаємо їх колечками. Можна, звичайно, нарізати і шматочками, але у вигляді кілець вони виглядають в готовому вигляді набагато цікавіше.
Тепер нам знадобиться кляр. Для його приготування змішуємо міксером крохмаль і борошно. В отриманій сухій масі робимо поглиблення і заливаємо в нього молоко. Перемішуємо компоненти. Окремо збиваємо білки до піни і акуратно їх перекладаємо в тісто. Знову все перемішуємо. І не забуваємо додати перець і сіль.
Для подальшого приготування смачної страви нам знадобиться сковорода або ж сотейник з товстим дном. Наливаємо в ємність масло і нагріваємо його. Кожне колічко кальмара занурюємо в кляр, а потім обсмажуємо до золотистого кольору. Готові шматки дістаємо кумівкою і викладаємо на паперовий рушник, щоб пішли надлишки жиру. Як бачите, рецепт приготування кальмарів простий.
Салат з кальмарів з кукурудзою
Якщо ви шукаєте рецепт приготування найсмачніших кальмарів, то, можливо, вас зацікавить салат з морепродуктами і кукурудзою. Така страва може стати святковим варіантом.
Інгредієнти:
- три яйця,
- два огірки,
- цибуля - 1 шт.,
- рис (60 г),
- кальмари (480 г),
- баночка кукурудзи,
- укроп,
- майонез зелений лук,
- сіль,
- масло вершкове (35 г),
- лимонний сік.
Приготування смачного салату починаємо з обробки кальмарів. Ошпарюємо їх окропом, знімаємо темну плівку, після чого ретельно промиваємо. Далі морепродукти необхідно відварити. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і додаємо сіль. У киплячу масу кидаємо кальмарів, після закипання води готуємо їх не більше п'яти хвилин. Переварені морепродукти стають гумовими, тому важливо не переборщити з часом варіння.
Цибуля нарізає півкільцями, а затишнілих кальмарів смужками. На сковороді на вершковому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім додаємо морепродукт. Разом інгредієнти оскаржуємо дві-три хвилини. Потім відключаємо вогонь.
Попередньо вкруту відварюємо яйця, нарізаємо їх і додаємо до цибулі і кальмарів. Туди ж додаємо подрібнені огірки, відварений рис і консервовану кукурудзу. Також в салат можна покласти рубану зелень і подрібнену зелену цибулю. Страву збризкуємо лимонним соком і заправляємо майонезом. Смачний салат готовий.
Кальмари в сметані
Дуже смачні кальмари в сметані. Рецепт приготування страви простий. Таку їжу можна розглядати як дієтичний варіант. Багато часу витрачати на приготування вам не доведеться. Зате ви отримаєте смачну і здорову їжу. Головна особливість приготування страв з кальмарів полягає в тому, що потрібно вміти їх правильно варити або смажити.
Інгредієнти:
- кальмари (чотири шт.),
- часник,
- нут консервований (140 г),
- розмарин,
- олія оливкова,
- перець,
- сіль,
- сметана (чотири ст. л.),
- помідори.
З кальмарів знімаємо шкірку. Свіжі морепродукти чистяться дуже просто. Далі промиваємо тушки і розрізаємо поперек. Розігріваємо сковороду і наливаємо трохи масла. Викладаємо кальмарів і оскаржуємо їх протягом трьох хвилин. Далі перекладаємо їх на страву.
У сотейнику на олії трохи обсмажуємо розрізаний зубок часнику. Туди ж додаємо гілочку розмарину. Це дозволить наповнити олію ароматами. Далі в сковороду викладаємо нут і прогріваємо його близько п'яти хвилин. Після додаємо сіль, сметану і гасимо на самому маленькому вогні. Далі масу збиваємо блендером. На тарілку викладаємо по шматочку кальмара і заправляємо його соусом. Страву можна прикрасити ломтиками помідор і зеленню.
Кальмари корейською
Багато з нас люблять гострі пікантні закуски. Саме до таких можна віднести кальмари по-корейськи. Рецепти приготування страви є різні. Ми пропонуємо лише один з варіантів. Пікантних кальмарів можна використовувати як салат на обід або вечерю. А можна подати на святковий стіл як гостру закуску.
Інгредієнти:
- кальмари (1,4 кг),
- олія рослинна,
- оцет (ст. л.),
- стільки ж соєвого соусу і кунжуту,
- по щепотці цукру і солі,
- часник,
- червоний перець мелений.
Кальмарів заливаємо окропом, після чого знімаємо плівку і видаляємо внутрішності. У підсоленій воді готуємо морепродукти не більше хвилини. Після остигання кальмарів нарізаємо соломкою.
На сухій сковороді підсмажуємо кунжут, а потім наливаємо масло рослинне і соєвий соус. Також додаємо оцет, часник, перець, сіль, цукор. Трохи прогріваємо масу і прибираємо з вогню. Гарячим маринадом обливаємо кальмарів. Після остигання маси відправляємо її в холодильник. Через три-чотири години можна пробувати. Але краще, якщо страва промаринується всю ніч.
Кальмари з цибулею
Рецепт приготування неймовірно простий.
Інгредієнти:
- дві цибулини,
- сіль,
- часник,
- олія,
- кальмари (1,4 кг).
Існує маса рецептів приготування смажених кальмарів. Якщо під час оскарження морепродуктів не використовувати олію, то можна отримати взагалі дієтичну страву. Кальмари виділяють багато рідини, тому їх можна гасити під кришкою.
Ми готуватимемо страву на маслі. Кальмара очищаємо і промиваємо в проточній воді. Далі нарізаємо їх смужками. Цибулю також подрібнюємо.
Розігріваємо сковороду і наливаємо зовсім трохи масла. Обсмажуємо на ньому цибулю, потім додаємо кальмари, сіль, перець. І не забуваємо під час приготування перешкоджати вміст сковороди. Кальмари в середньому готуються 5-7 хвилин. Вся рідина з них повинна випаруватися.
Кальмари фаршировані
Кальмари - це ідеальний продукт, немов створений для того, щоб його можна було нафарширувати. Як начинку можна використовувати будь-які продукти - рис, пюре картопляне, м'ясний або рибний фарш, овочі, гриби та інше.
Пропонуємо рецепт приготування (з фото) кальмарів, фаршированих грибами та овочами.
Інгредієнти:
- вішенки (240 г),
- цукіні,
- морква,
- перець солодкий,
- лимон,
- сіль,
- олія оливкова,
- перець,
- мелений коріандр.
Для соусу:
- вино сухе біле (90 мл),
- стільки ж соєвого соусу,
- свіжий імбир (3 см кореня),
- коричневий цукор (ч. л.),
- крохмаль (ч. л.),
- часник.
Варто зазначити, що кількість і склад овочів завжди можна змінювати. Експериментувати ніхто не забороняє. Всі овочі подрібнюємо соломкою, а потім обсмажуємо на оливковій олії приблизно п'ять хвилин. Після додаємо гриби і готуємо ще стільки ж. Далі знімаємо сковороду з вогню і засипаємо рубану зелень, перець, сік лимона, часник.
Поки фарш остигає, можна зайнятися кальмарами, адже їх необхідно ще почистити. Робити це необхідно акуратно, щоб не порушити цілісність. Для приготування страви дуже важливо, щоб тушки залишалися цілими, оскільки ми їх будемо починати. Кальмарів моїм і просушуємо рушниками. А потім починаємо тушки сумішшю овочів і грибів. Відкритий край тушки скалюємо за допомогою зубочисток. Кожну заготовку оскаржуємо з кожної сторони по тридцять секунд.
На чистій сковороді готуємо соус для страви. Нарізаємо ломтиками імбир і подрібнюємо часник. У сковорідку наливаємо вино, а потім доводимо його до кипіння. Додаємо також соєвий соус, часник та імбир. Готуємо соус близько трьох хвилин. Потім знімаємо його з вогню і додаємо цукор, а потім крохмаль, розведений зі столовою ложкою води. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Потім перекладаємо в соус кальмарів і обсмажуємо їх по хвилині з кожного боку. На стіл страву можна подати разом із зеленню.
Кальмари з сиром
Наступний рецепт приготування фаршированих кальмарів дозволяє приготувати смачну страву. Морепродукти чудово поєднуються з сиром. Саме це поєднання використовується в рецепті.
Інгредієнти:
- дві цибулини,
- чотири яйця,
- чотири кальмари,
- шампіньйони (750 г),
- сир (180 г),
- олія оливкова,
- зелень,
- сіль,
- майонез.
Рецепт приготування кальмарів з фото допоможе розібратися з нюансами.
Відварюємо яйця вкруту, нарізаємо дрібно цибулю, а моркву подрібнюємо на терці. Розігріваємо на сковороді оливкову олію і обсмажуємо на ній цибулю. Потім додаємо шампіньйони, нарізані на слайси, і обсмажуємо до готовності.
Яйця нарізаємо, сир подрібнюємо на терці. Кальмарів очищаємо від плівки і нутрощів, промиваємо і обсушуємо. Всі підготовлені інгредієнти для начинки змішуємо в одній салатниці. Масу заправляємо майонезом, солимо її і перчим. Начинку закладаємо в тушки і закріплюємо краї дерев'яними зубочистками. Далі кальмарів перекладаємо в фольгу. Тушки змащуємо маслом і посипаємо подрібненою зеленню. Щільно скріплюємо краї фольги і відправляємо страву запікатися в духовку. Приготування займає приблизно двадцять хвилин.
В результаті у нас виходять дуже смачні кальмари, рецепт приготування яких ми тільки що розглянули, з начинкою.
Кальмари в ніжному соусі
Рецепт приготування кальмарів у сметані (з фото) дозволяє приготувати дуже ніжну і смачну страву.
Інгредієнти:
- сметана (дві ст. л.),
- чотири кальмари,
- масло вершкове (дві ст. л.),
- ст. л. борошна,
- сіль,
- перець чорний (мелений).
Приготування необхідно почати з очищення кальмарів. Промиваємо тушки і видаляємо нутрощі. Далі кидаємо в киплячу підсолену воду. Готуємо не більше двох-трьох хвилин, поки не побіліє шкіряка. Дістаємо кальмарів і даємо їм охолонути. Після очищаємо їх і нарізаємо смужечками.
Сковороду розігріваємо і кладемо на неї вершкове масло. Після того як воно росте, викладаємо кальмарів. Оскаржуємо їх пару хвилин на сильному вогні, не забуваючи перемішувати. Кальмари повинні згорнутися, а вся рідина - випаруватися. Посипаємо зверху все борошном і злегка його оскаржуємо. Потім вводимо сметану і наливаємо трохи окропу, щоб кальмари виявилися покриті рідиною. Зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою пару хвилин, додавши солі та перцю.
З кисло-солодким соусом
Незвичайне поєднання смаку кальмарів і кисло-солодкого соусу робить цю страву неповторною.
Інгредієнти:
- кальмари (280 г),
- цибуля,
- стебель селера,
- часник,
- перець болгарський,
- цукор (35 г),
- томатна паста (35 г),
- соєвий соус (35 мл),
- оцет (30 мл),
- ананас (70 г),
- крохмаль,
- гострий перець (два стручки),
- корінь імбиря.
Кальмарів промиваємо і очищаємо. А потім нарізаємо на шматки. Овочі також подрібнюємо і додаємо до них натертий імбир, гострий перець і часник. Всі компоненти перемішуємо і викладаємо томатну пасту. Отриману масу перекладаємо в сковороду. Наливаємо трохи води і додаємо цукор, оцт, крохмаль і соєвий соус. Гасимо овочі протягом п'яти хвилин на невеликому вогні. Після цього викладаємо кальмарів і готуємо ще п'ять хвилин. Таку страву можна подати на стіл з будь-яким гарніром.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, вибір страв з кальмарами досить великий. Їх можна використовувати для приготування салатів, закусок, фарширувати, смажити, варити тощо. Набуваючи тушки молюсків, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Від якості та свіжості кальмарів багато в чому залежить успіх страви. Головне правило, яке варто пам'ятати при приготуванні молюсків - це не перестаратися з термічною обробкою. М'ясо готується швидко, а надмірне відварювання або оскарження може призвести до того, що воно стане жорстким. Наведені нами рецепти досить прості, тому кожна господиня може випробувати приготування абсолютно нової страви.
