Спагетті болоньєзе: рецепти

Спагетті болоньєзе - це різновид італійської пасти з додаванням яловичого фаршу і томатів. Існує кілька варіантів приготування цієї страви, і складно сказати, який саме рецепт є класичним. Паста болоньєзі поширена дуже широко, її можна побачити в продажу як у закладах фастфуду, так і в дорогих ресторанах. Кожен кухар готує цю страву по-своєму. Нижче представлені кілька рецептів спагеті, які вважаються справжніми італійськими.

Класичний італійський варіант

Цей рецепт спагеті болоньєзі може здатися складним, оскільки він використовує італійські автентичні продукти. Ви можете замінити їх більш звичними аналогами, але це неминуче вплине на смак страви. Вам буде потрібно:

• 1 ложка їдальня оливкової олії;
• 50 грамів панчетти, тонко нарізаної;
• 1 велика цибулина, крупно нарізана;
• 3 зубці часнику, тонкими кружечками;
• 500 грамів фаршу з яловичини;
• 2 ложки чайних суміші італійських трав сушеної;
• 1 невелика морква, почищена, нарізана дрібно;
• 1 паличка селера, подрібнена;
• 400 грамів стиглих нарізаних томатів;
• 2 сухих лаврових листа;
• 500 грамів спагетті;
• листя базиліка, для подачі;
• пармезан, для подачі.

Як готувати італійську пасту болоньєзе?

Рецепт класичних спагетті болоньєзе виглядає так. Розігріть масло в глибокій сковороді з товстим дном на невеликому вогні. Помістіть туди панчетту і смажте 2 хвилини. Покладіть часник і цибулю. Оскаржуйте 2 хвилини або до пом'якшення цибулі. Збільште вогонь до максимуму. Додайте фарш. Продовжуйте приготування, перешкоджаючи ложкою або лопаткою, щоб розбивати грудки, протягом 5 хвилин або до коричневого кольору.

Додайте суміш приправ, селеру та моркву. Смажте, завадячи, протягом 3 хвилин. Додайте нарізані томати та аркуш лавровий. Доведіть до помітного кипіння. Забавте вогонь до середньо-низького і гасіть 20 хвилин або поки маса не зменшиться і не загустіє. Як можна побачити на фото, спагеті болоньєзі не повинні бути рідкою стравою.

Тим часом відваріть спагеті, злегка підсоливши. Злийте воду. Розкладіть макаронні вироби по серверових тарілках. Зверху помістіть соус болоньєзе, посипте подрібненим пармезаном.

Гострий варіант пасти

Рецепт спагетті болоньєзе з фаршем і гострими приправами - це чудовий варіант приготування пасти зі смаженим беконом і соусом з помідорів. Свіжа домашня болонська підлива при додаванні в свіжі макарони дозволяє домогтися незвичайного смаку і аромату. Подавайте такі гострі спагеті болоньєзі разом із сиром і часниковим хлібом. Це чудова ідея для корисної вечері або званого обіду.

Для цього варіанту страви вам буде потрібно:

• 400 грамів макаронних виробів Spaghetti;
• 250 грамів говяжого фаршу;
• 4 смужки бекону копченого, дрібно нарізані;
• 1 цибуля, дрібно порізана;
• 3 зубці часнику, подрібненого;
• 2 моркви, дрібно нарізані;
• 1 свіжий червоний чилі, подрібнений;
• 2 склянки домашнього томатного пюре;
• 1 склянка вина червоного, опціонально;
• 1 ложка чайна сушеного орегано;
• 1 гілочка листя базиліка, порваних руками;
• сіль за вашим смаком;
• порошок чорного перцю, за смаком;
• чверть склянки сиру пармезан, дрібно тертого;
• оливкова олія для приготування.

Як приготувати гостру пасту болоньєзе

Щоб почати приготування пряних спагетті, окремо підготуйте інгредієнти. Приготуйте пасту до стану аль-денте і зробіть томатне пюре, відкладіть все вбік.

Нагріть від 3 до 4 столових ложок масла оливкового в товстій сковороді на невеликому вогні. Помістіть бекон і обсмажте до рум'яного кольору. Покладіть до нього цибулю, часник і моркву. Додайте орегано та обсмажте овочі на середньому вогні до остаточної готовності. Періодично перемішуйте, щоб вони не пригоріли.

Після того як вони приготуються, додайте фарш і обсмажте до готовності. Це займе від 10 до 12 хвилин. Після того як фарш обсмажиться, додайте томатне пюре, базилік, чилі та вино.

Доведіть соус болоньєзі до сильного кипіння і гасіть на маленькому вогні, поки не отримаєте сильний аромат. Як тільки він буде готовий, перемішайте його зі спагеті і сиром пармезаном і злегка обсмажте на високій температурі. Поперчите і посоліть по вашому смаку. Додайте більше чилі, якщо вам подобається сильна гострота.

Подавайте гострі спагеті болоньєзі разом з додатковим сиром і часниковим хлібом.

Спагетті з брюссельською капустою і розмарином

Як можна зрозуміти із зазначеного вище, болоньєзе - це ситний м'ясний соус, названий на честь італійського міста Болонья, в якому традиційно використовуються стиглі помідори в якості ароматичної основи. Але навіщо зупинятися на цьому, коли доступна величезна кількість інших апетитних овочів? У цьому рецепті пропонується зробити класичні спагетті болоньєзі з фаршем зі спеціальним додатковим інгредієнтом - брюссельською капустою. Щоб використовувати її у вигляді листкової зелені, просто відірвіть листя від стеблів, при необхідності відрегулюйте їх розмір. Їхня хрустка текстура і смак чудово доповнюють страву.

Що вам потрібно?

Для даного рецепта вам буде потрібно:

• 500 грамів фаршу з яловичини;
• 300 грамів спагетті;
• 250 грамів томатного соусу;
• 200 грамів брюссельської капусти;
• 4 зубці часнику;
• 2 морквини;
• 1 жовтий лук;
• пучок петрушки;
• пучок розмарину;
• 2 ложки столові масла несоленого вершкового;
• чверть склянки тертого сиру пекорино.

Як приготувати болоньєзе з брюссельською капустою?

Рецепт з фото спагетті болоньєзе з зеленню виглядає так. Вимийте і висушіть всі овочі. Нагріть середню каструлю з солоною водою до кипіння на високій температурі. Очистіть і подрібніть у фарш часник. Почистіть і поріжте дрібними кубиками моркву і цибулю.

Відірвіть листя розмарину від стеблів, потім крупно наріжте. Відріжте і викиньте кінчики стебля брюссельської капусти. Відірвіть все листя і відкиньте темні і в'ялі. Поріжте інші на дрібні шматочки.

У великій сковороді нагрійте ложку їдальню оливкової олії на невеликому вогні. Додайте часник, моркву, цибулю і розмарин, приправте перцем і сіллю. Смажте, іноді завадячи, від 4 до 6 хвилин, поки овочі не пом'якшаться і не стануть ароматними. Додайте яловичий фарш. Обжарюйте, часто розбиваючи ложкою грудки, від 4 до 6 хвилин, або до коричневого кольору і готовності. Обережно злийте всю зайву рідину.

Додайте томатний соус і склянку води в сковороду з овочами та яловичиною, відрегулюйте до смаку кількість перцю і солі. Збільште вогонь до високої температури і доведіть суміш до кипіння. Потім прикрутіть вогонь і гасіть соус на маленькому вогні, регулярно завадячи, від 7 до 9 хвилин, поки він не загустіє.

Поки соус готується, додайте макарони в каструлю з киплячою водою. Варите від 8 до 10 хвилин, або до стану аль-денте. Злійте воду, залишивши в окремій ємності біля склянки відвару.

У сковороду з соусом додайте приготовані макарони, масло, брюссельську капусту і півсклянки макаронного відвару. Приготуйте на середньому вогні, часто завадячи. Соус повинен повністю покрити макарони, а брюссельська капуста - стати яскраво-зеленою. Якщо соус здається надміру густим, поступово додавайте решту води від приготування макаронних виробів, щоб досягти бажаної консистенції. Зніміть з вогню і відрегулюйте кількість перцю і солі.

Розкладіть готові спагеті болоньєзе по чотирьох сервірувальних тарілках. Посипайте петрушкою і сиром. Насолоджуйтесь!

Веганська (пісна) паста болоньєзе

Соус болоньєзе - це ситна і ароматна добавка до страви. У своєму класичному складі він містить яловичину, а також подається з тертим сиром. Однак існує й інша версія, що не містить тварин продуктів. Така страва відмінно підійде для веганів або тих, хто поститься. Для рослинного варіанту пасти болоньєзі вам буде потрібно:

• 2 ч. л. олії оливкової;
• 1 невелика цибуля, подрібнена кубиками;
• 1 невелика морква, почищена і порізана кубиками;
• 2 маленьких стебля селера, дрібно порізаного;
• 1 середня цибулина фенхеля, невеликими кубиками;
• 4 зубці часнику, терті;
• 2 ложки столові білого оцту винного;
• 2 склянки бульйону овочевого;
• 1 склянка зеленої чечевиці;
• 2,5 склянки порізаних тушкованих томатів;
• 2 ч. л. орегано сухого;
• 2 ч. л. петрушки, сухий;
• 1 ч. л. базиліка, сухого;
• 250 грамів веганських спагеті;
• півсклянки соєвого або рисового молока;
• чверть ч.л. морської солі;
• половина ч.л. свіжого молотого перцю чорного.

Готуємо овочеві спагеті болоньєзе

У великій глибокій сковороді нагрійте масло. Додайте цибулю, селеру, моркву, фенхель і часник. Приготуйте, часто завадячи, поки випущені соки не випаровуються, приблизно 15 хвилин. Додайте оцет і дерев'яною ложкою видаліть будь-які шматочки, що прилипли до дна сковороди. Влийте бульйон і воду і перемішайте, покладіть чечевицю, помідори, орегано, петрушку і базилік. Зменшіть вогонь до середнього і гасіть 45 хвилин, регулярно завадячи.

Тим часом доведіть велику каструлю з водою до кипіння і приготуйте спагеті. Злийте воду.

Додайте молоко в соус болоньєзі і продовжуйте гасити ще 10 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Розділіть макарони на чотири порційні тарілки і поверху кожної порції покладіть соус.