На даний момент існує величезна кількість різних способів приготування соусів. Деякі з них підходять тільки для риби або м'яса, а деякі універсальні. Існують соуси, які легко готуються в домашніх умовах. Саме до них і відноситься ткемалі. Що це таке? Це своєрідний соус, приготований зі злив (аличі). Рецепт прийшов до нас з Грузії.
Ткемалі: що це таке
Насправді ткемалі - це різноманітні види кислої дикої сливи. Однак таку ж назву носить і соус, який можна приготувати в домашніх умовах. Існує всього кілька різновидів даної страви: зелений і червоний. Рецепти їх приготування практично не відрізняються. Однак є суттєва різниця.
Отже, червоний ткемалі. Що це таке і з чим його вживають? Такий соус готують, як правило, в кінці літа з дозрілих червоних злив. Звичайно, червоний - це тільки умовне позначення. Готовий соус може володіти жовтим і навіть помаранчевим відтінком. У деяких випадках до складу додають тернівник. Тоді готовий соус набуває бордового кольору.
Що щодо зеленого ткемалі? Що це таке і з чого його роблять? У даному випадку соус готують з незрілих плодів дикої сливи. Закривати його на зиму не рекомендується. Вживають зелений ткемалі в міру необхідності.
З чим поєднується ткемалі
Ткемалі - це ароматний соус, який можна вживати з багатьма продуктами. При цьому смак готового продукту виходить злегка кислий і трохи гострий. Ткемалі чудово поєднується зі смаженим м'ясом, з птахом і навіть рибою. Його можна їсти з макаронами, омлетом, шашликом і молодою картоплею.
Багато хто стверджує, що соус має просто унікальні властивості. Він не тільки надає готовим стравам неповторний смак, але і здатний нейтралізувати зайвий жир.
Як приготувати
Ткемалі грузинською готується дуже просто. Для цього будуть потрібні:
- Алича червона - 1 кг.
- Червоний перець, гострий - від 1 до 3 стручків.
- Цукровий пісок - за смаком.
- Квітуча кінза - середній пучок. За потреби можна замінити перетертими зернами коріандру.
- Сіль.
- М'ята болотна або звичайна, молодий часник, кріп - по середньому пучку.
Підготовка ягід
Щоб приготувати соус із злив, необхідно підготувати всі основні продукти. Ягоди слід вимити і помістити в глибоку ємність. Сюди ж варто влити воду так, щоб вона лише трохи покривала плоди. Каструлю з аличкою слід поставити на вогонь і довести її вміст до кипіння. Після цього воду необхідно злити. Процедуру потрібно повторити. Води слід влити стільки, щоб вона покривала ягоди на два пальці. Ємність з плодами необхідно помістити на вогонь і довести до кипіння. Варити плоди потрібно до тих пір, поки вони не стануть більш м'якими. На це йде близько півгодини.
Що робити після варіння
Соус з злив готується досить швидко. Після термічної обробки плоди слід остудити протягом 30 хвилин, а потім перетерти. Отримане побачило варто пропустити через сито. Це дозволить прибрати шкірку і кісточки. Жмих слід ретельно віджати. Для цього варто використовувати ситечко з дрібною сіточкою. Решту кісток і шкірки необхідно викинути.
Процес приготування
Укроп, кінзу, молодий часник і м'яту слід дрібно порубати або ж подрібнити за допомогою м'ясорубки. Отриману масу потрібно змішати з пюре з аличі. Сюди необхідно додати сіль, а також подрібнений гострий перець. Ткемалі з аличі майже готовий. Залишається все ретельно перемішати і спробувати.
Якщо соус сильно кислий, то варто додати в нього трохи цукрового сиропу або ж цукрового піску. Якщо ткемалі вийшов густий, то довести його до потрібної консистенції можна звичайною кип'яченою водою.
Як зберігати
Ткемалі з червоної аличі можна зберігати просто в холодильнику або ж закатати і зберігати в погребі. У першому випадку готовий соус після приготування слід розлити в ретельно вимиті банки зі скла і закрити капроновою кришкою. Також можна зберігати ткемалі в пляшках.
Що стосується зимового варіанту, то тут існують деякі особливості. У процесі приготування в такий соус додаються сушені спеції. Використовувати свіжу зелень не рекомендується. Всі компоненти варяться, а потім розливаються в ретельно вимиті і простерилізовані ємності. Сюди наливається олія. Після цього банки з соусом герметично закочуються і зберігаються в прохолодному місці.
Рекомендації щодо приготування
Тепер ви знаєте, як приготувати ткемалі на зиму. Звичайно, при необхідності рецепт соусу можна трохи змінити. Все залежить від того, які продукти є в наявності. Якщо немає червоної або жовтої аличі, то використовувати звичайну зливу не рекомендується. Продукт вийде не дуже смачний. Допускається заміна основного компонента на зелений крижовник. Технологія приготування ткемалі при цьому не змінюється.
Якщо під рукою немає болотної або звичайної м'яти, то її також можна замінити. Найчастіше для приготування ткемалі з червоної аличі використовують чабрець або мелісу.
Процес же приготування соусу також має свої особливості. Під час варіння аличу слід регулярно перемішувати. Однак для цього не годяться інструменти, виготовлені з металу або пластику. Краще використовувати ложку, виготовлену з деревини. В іншому випадку смак соусу буде зіпсований.
Також не рекомендується додавати в ткемалі оцет. Навіть якщо соус буде закочуватися на зиму. В даному випадку в банку з ткемалі слід влити кілька ложок рослинної олії. Це захистить продукт від псування.
