Соус для спагеті: рецепт приготування з фото

Спагетті - вид макаронних виробів, які є основою для багатьох італійських страв. Зварити їх в домашніх умовах зовсім нескладно, і для цього необов'язково бути досвідченим кулінаром. Самі ж італійці вважають, що ключову роль тут відіграє соус. Варіантів приготування такої заправки до пасти існує дуже багато. У нашій статті представлені покрокові описи, як приготувати соус для спагетті на основі вершків, сметани, томатної пасти, помідорів та інших продуктів. Нижче докладніше зупинимося на кожному рецепті.

Вершковий соус для спагеті

Універсальний смак дозволяє використовувати його не тільки в якості підливки до макаронів, але і до інших стравах, наприклад, до м'яса, риби, кашів тощо. Крім того, спокійний букет цього соусу легко можна зробити багатшим, якщо додати в нього в процесі приготування трохи сухих трав, сиру або білого сухого вина. Смак стане більш вишуканим і цікавим.

Рецепт соусу для спагеті в домашніх умовах виглядає наступним чином:

1. На сухій сковороді обсмажити просіяне борошно (1 ст. л.) до приємного, золотистого кольору.
2. Додати м'яке вершкове масло (25 г). Розтопити його на сковороді, перемішуючи разом з борошном.
3. Тонким струменем влити 200 мл вершків. Інтенсивно перешкоджаючи вінчиком, довести масу до однорідного стану. Зменшити вогонь і варити соус ще 2 хвилини, поки він не стане густішим.
4. До смаку додати сіль і будь-які інші спеції.
5. Подавати до страви в гарячому вигляді.

Томатний соус для спагеті

Така підливка до макаронів має красивий колір, правильну консистенцію і приємний смак. До речі, вона відмінно підійде і до інших страви. Немає нічого простішого, ніж приготувати в домашніх умовах соус зі спагеті. Достатньо дотримуватися наступної послідовності дій:

1. У сотійник покласти 20 г вершкового масла і налити чайну ложку рослинного. Додати нарізану дрібно цибулину.
2. Поставити сотійник на невеликий вогонь. Обсмажувати цибулю 3-4 хвилини, поки вона не стане золотистого кольору.
3. Покласти томатну пасту (1,5 ч. л.), налити 180 мл води.
4. Перемішати соус і готувати його на середньому вогні п'ять хвилин.
5. Додати тріску солі, цукру, італійські трави (в ч. л.), чорний перець (в ч. л.).
6. Варити соус ще пару хвилин, після чого зняти сотійник з вогню. Його можна відразу подавати до страви або ж спочатку довести до однорідного стану зануреним блендером, а потім перелити в соусницю.

Як приготувати простий соус з помідорами?

Поки варяться спагеті, можна приготувати смачну, традиційну заправку для них. Страва вийде соковитим, з насиченим томатним смаком. При цьому для приготування соусу для спагеті знадобиться мінімум інгредієнтів: помідори, цибуля, часник і спеції. Можна покласти свіжу зелень і трави, щоб смак готової страви став більш яскравим.

Покроковий рецепт приготування соусу складається з таких етапів:

1. Спагетті (100-200 г) відварюються в киплячій воді з сіллю до готовності.
2. У сковороду наливається трохи оливкової олії (2-3 ст. л.).
3. Слідом викладається дрібно нарізана цибуля і часник (2 зубчики).
4. Овочі обсмажуються 2 хвилини або до золотистого кольору.
5. У цей час на помідорах гострим ножем робляться хрестоподібні надрізи. Томати опускаються в окріп на хвилину, а потім у холодну воду. Після цього верхню шкурку можна буде легко очистити.
6. Нарізані кубиками томати викладаються на сковороду до цибулі і часнику.
7. Овочі гасяться разом 5 хвилин. До смаку в соус додаються сіль, перець та інші приправи. Це зробить його смак більш багатим.
8. При подачі спагеті викладаються на тарілку і поливаються соусом. Зверху страва посипається зеленою цибулею.

Рецепт соусу з фаршем для спагеті

Наступний рецепт традиційно використовується при приготуванні італійської страви лазанья. Але і для спагетті соус з фаршем і овочам підходить просто чудово. Єдиний мінус - готувати його доведеться близько двох годин, приблизно до того моменту, поки консистенція не стане досить густою.

Рецепт соусу полягає у виконанні такої послідовності дій:

1. У глибоку сковороду покласти 30 г вершкового масла і налити столову ложку рослинного. Додати вичавлені через часник 3 дільки часнику.
2. Натерти на крупно моркву, а цибулю і стебель селера нарізати дрібними кубиками. Викласти овочі на сковороду з маслом і пасерувати протягом 10 хвилин.
3. За допомогою виделки ретельно розім'яти і обсмажити фарш (600 г), постійно перемішуючи його з овочами.
4. Через 5 хвилин можна наливати молоко (300 мл). Маса доводиться до кипіння і вариться на вогні вище середнього до практично повного випаровування рідини.
5. Тепер саме час додати в соус 300 мл червоного сухого вина.
6. Фарш з овочами буде томитися на сковороді ще 15 хвилин, а поки потрібно зняти з помідорів (800 г) шкурку і нарізати їх дрібними шматочками.
7. Додати томати в м'ясо-овочеву масу, налити 400 мл води, посолити, поперчити.
8. Продовжувати готувати соус приблизно 1 годину 30 хвилин під кришкою і на мінімальному вогні. Перед подачею дати йому настоятися близько півгодини.

Соус з куркою і томатною пастою

Така заправка відмінно підійде і до рису, і до гречаної каші, а не тільки для спагеті. Соус з куркою виходить ситним і має освіжаючий томатний смак. А готувати його дуже легко і швидко:

1. Спочатку в столовій ложці олії обжарюється подрібнений часник і цибуля.
2. Слідом до овочів додається куряча грудка, нарізана невеликими шматочками.
3. Через 3 хвилини в сковороду наливається 125 мл води, додається томатна паста (1 ст. л.), сіль, спеції.
4. Соус для спагеті гаситься під кришкою 15 хвилин.
5. За цей час потрібно зварити пасту і перекласти її на сковороду. Готову страву розкласти по тарілках, посипавши перед подачею зеленню.

Смачний грибний соус до макаронів

За наступним рецептом можна приготувати повноцінну страву. Точніше, соус подається не окремо до спагеті, а попередньо зварені до напівготовності макарони 1 хвилину томляться разом з ним на сковороді. Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:

1. Спагетті (100 г) відварюються до напівготовності згідно інструкції на упаковці, тільки відкинути вироби на дуршлаг необхідно на 2 хвилини раніше.
2. На рослинній олії пасерується подрібнена цибуля і часник. Слідом додаються шампіньйони, розрізані на 4 частини (7 шт.).
3. Через 2 хвилини до овочів викладається сметана (5 ст. л.) і наливається бульйон (4 ст. л.).
4. Соус з грибами для спагеті готується приблизно 7 хвилин. Після цього його потрібно посолити, поперчити, додати трави до смаку.
5. На сковороду з соусом викласти спагеті. Перемішати страву, а через 1 хвилину зняти її з вогню. Посипати дрібно нарубаною зеленню.

Вершково-часниковий соус з креветками

У наступному рецепті ніжний і злегка пікантний смак вершкового соусу відмінно доповнюється тертим пармезаном. Креветки ж роблять цю страву вишуканою і гармонійною. Приготувати для спагеті соус на основі вершків з додаванням часнику і сиру зовсім нескладно. Покроковий рецепт полягає в наступному:

1. Попередньо розморозити варено-морозиво креветки (400 г), переклавши їх за кілька годин до початку приготування на нижню полицю холодильника.
2. У сковороду налити оливкову олію. Як тільки воно нагріється, обсмажити в ньому розчавлені часникові дольки (4 шт.).
3. Через хвилину часник можна прибрати. Свій аромат маслу він вже віддав і залишати його на сковороді немає необхідності.
4. На сковороду викласти розморожені креветки (400 г).
5. Обсмажити їх по 2 хвилини з одного і другого боку і перекласти на тарілку.
6. У сковороду вилити вершки жирністю 20% (500 мл). Довести їх до кипіння, додати сушену зелень, сіль, мелений перець і вже готові креветки.
7. Викласти в соус зварені до напівготовності спагеті, перемішати.
8. При подачі посипати страву тертим пармезаном (50 г).

Спагетті з сирним соусом

Будь-яка паста відмінно поєднується за смаком з сиром, незалежно від того, чи пармезан це або який-небудь інший сорт. Спагетті з таким соусом готуються в наступному порядку:

1. Макарони (450 г) відварюються в підсоленій воді до стану аль денте.
2. У сковороді розтоплюється 50 г вершкового масла і разом з борошном (30 г) перемішується протягом 1-2 хвилин.
3. Сюди ж наливається 2 склянки молока, додається сіль і спеції.
4. Соус вариться кілька хвилин при постійно перешкоджанні вінчиком, поки він не стане в міру густим.
5. В останню чергу до нього додається тертий сир (100 г). Як тільки він розплавиться, можна викладати попередньо відкинуті на дуршлаг макарони. Перемішати страву і можна подавати до столу.

Рецепт пасти з соусом песто

Спагетті з яскраво вираженим присмаком зеленого базиліка, пармезану і кедрових горішків припаде до душі не тільки корінним жителям Італії. Останнім часом ця страва набирає все більшої популярності в усьому світі. При приготуванні пасти з соусом песто італійці рекомендують дотримуватися лише кількох порад: перетирати всі інгредієнти для нього в ступці і подавати готову заправку тільки з гарячими спагеті. Але в домашніх умовах і блендер цілком підійде.

Детальний рецепт складається всього з декількох кроків:

1. Листя базиліка (1 великий пучок) помити і добре обсушити на паперовому рушнику.
2. У чашу блендера покласти зелень базиліка, кедрові горішки і тертий пармезан (по 50 г), 100 мл оливкової олії, 3 дольки часнику.
3. Подрібнити всі інгредієнти до консистенції соусу, додати трохи солі до смаку.
4. У цей час зварити спагеті. Їх можна подавати окремо або ж перемішати із заправкою з базиліка.

Паста під соусом карбонара

Процес приготування такої страви полягає в наступному:

1. На оливковій олії (2 ст. л.) оскаржуються 2 подрібнені дольки часнику.
2. Через 60 секунд на цю ж сковороду викладаються шматочки бекону (350 г) і готуються 3 хвилини.
3. У глибокій мисці змішуються жирні вершки або сметана (220 мл), 4 сирих яєчних жовтка, 75 г пармезану і сіль.
4. На сковороду до бекону викладаються відварені протягом двох хвилин спагеті (400 г) і заливаються підготовленою вершковою сумішшю.
5. Страва готується 7-8 хвилин, поки соус не стане досить густим, а макарони не зваряться остаточно. Спагетті обов'язково подавати гарячими, попередньо посипавши тертим сиром.